Flammkuchen mit geräucherter Forelle

[schmock]

Die Damen, die Herren, bitte Platz nehmen.

Dieses Wochenende wollte ich mal etwas - zumindest für mich - Neues ausprobieren. Schon seit Tagen schwirrt da diese Idee in meinem Kopf rum: Flammkuchen mit Räucherfisch. Ob das gut geht? Hmm, lass ich es mal drauf an kommen.

Für die, die es nicht interessiert: jetzt ist die Gelegenheit das Schauspiel zu beenden und auf den nächsten Thread zu klicken. Klickt euch raus, oder nicht - wie es @Monscho immer so schön sagt

So zog ich los, zum bereits bekannten Fischhändler meines geringsten Misstrauens und besorgte mir zwei fangfrische Kleintiere. Auf dem Heimweg schnell anhalten: eine frisch gemähte Wiese voller Störche, Graureier und allerhand anderer Flugtiere - da mach ich ein Bild...

...oder zwei.

Nun, ok, mit der Flammkuchenidee hat das allerdings garnichts zu tun. Und die Fische wollen in's Wasser. Also, schnell weiter und gen Heimat. Für die zwei Forellen brauche ich ein Behältnis. Da bietet sich doch der alte Gänsebräter an. Die Fische vermessen und gewogen - knapp 700g. Da sie nicht so lange im Lack liegen können - sollen ja heute Abend gleich geräuchert werden - habe ich mich für eine 8 - 9 prozentige Lake entschieden. Also um die 180g Salz abgewogen, pro Fisch ein Liter Wasser und los.

Ein paar Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dürfen auch nicht fehlen.

Fischlis befreit und unter fließendem Wasser bisschen den Schleim abgerubbelt und nochmal ordentlich ausgewaschen.

Dann dürfen sie bis am Abend im Lack liegen...

Nach getaner Arbeit - musste dringend noch ein Mittagschläfchen machen - dann den Räucherofen an den Start bringen und die Räuchermischung gleich auch herrichten.

Die Forellen durften dann aus ihrem Salzwasserbad raus, nochmal abwaschen und dann gut abtrocknen. Dann dürfen sie gleich mal auf dem Teller probeliegen bevor sie auf dem Rost in den heißen Rauch kommen.

Und nach guten 45 Minuten im heißen Buchenrauch sind sie auch schon fertig. Eine musste ich mir gleich warm genehmigen. Die andere darf auskühlen und wird dann morgen weiterverarbeitet. Die Spannung steigt...

Fortsetzung folgt...

 

[cae20]

schön hast du´s bei dir, tolle Umgebung.
So ein Fischlein würd mir jetzt auch schmecken - ich bleib mal dran und bin auf deine Flammkuchen gespannt.
Gruß..

 

[SmoKing]

Schöne Bilder, schöner Fisch!
Wir Zeit für den Flammkuchen...



PS Mein WE ist komischerweise fischfrei
PPS Und so sage ich voraus: drei Saiblinge besuchen mich am nächsten WE

 

[schmock]

Guten Morgen Mesdames et Messieurs,

wie ich sehe, sind die ersten Neugierigen schon eingetroffen und haben auf der Bank Platz genommen.

Nun, die Teige sind gemacht, der Ofen brennt, jetzt erst mal Frühstücken. Nachher geht's dann weiter...

Fortsetzung folgt... Bis später. Gruss, Patrick

 

[boehmy]

Jucheeee. Zam rutschen. Ich setze mich mal mit aufs bankal.

 

[nstyles]

Die Fische sehen ja schon gut aus, der Flammkuchen wird bestimmt auch. Aber das Kamelzeugs würde ich weglassen.

 

[Der mit der Sau Grillt]

OK ich bin, da ich Elsässische Wurzeln habe. Mehr Purist was Flammkuchen angeht. Aber ich bin gespannt was du daraus machst

 

[Monscho]

Schei...e Bank ist besetzt , gut dass ich meinen Klappstuhl und Messer und Gabel dabei habe. Dann hocke ich mich mal dazu.
Sieht ja sehr viel versprechend aus - "dein Vorhaben"

 

[schmock]

So werte Gemeinde, melde vollzug!

Ich weiss, es sind eine Menge Bilder, aber ich knipse halt gern und wer es nicht anschauen will, einfach weiter schalten...


So, heute Morgen gleich mal die Teige zubereitet - Flammkuchen und Brotteig. Dann den Ofen angeheizt und dann erst mal nichts gemacht

Danach die Zutaten für den Flammkuchen bereitstellen: Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Chili würzen und verrühren. Dann etwas Lauch in dünne Rädchen schneiden und waschen. Die Forelle aus der Kühlung geholt und geschält. Dann das Fleisch vom Gerippe lösen und schauen, dass keine Gräten drin bleiben. Und dann kann's los gehen.

Der Lauch gewaschen - darf jetzt noch bisschen abtropfen.

Bitte auf die Gräten achten, auf dem Flammkuchen machen sich die sicher nicht besonders gut.

Dünn ausrollen - so dass man fast die Zeitung durch lesen kann.

Mis en place.

Fertig belegt und bereit zum Backen.

Keine zwei Minuten später auch schon fertig. Ich bin gespannt wie das schmeckt.

Jo, das war's auch schon - fast. Im Nachgang musste ich noch einen klassisch mit Speck machen.
Als Fazit kann ich sagen: ist mal was anderes. Es war gut, aber der normale mit Speck ist mir lieber. Hatte mehr erwartet. Die gerauchte Forelle schmeckte zwar sehr gut, alles in allem aber etwas "lasch", obwohl ich den Rahm eigentlich überwürzt hatte. Da hat die Speck-Variante doch etwas mehr Pfiff...

Schöne Blasen - und das ohne Triebmittel...

Schaut doch garnicht so schlecht aus, oder?


Zum Nachspülen noch ein Gläschen... Prost!

VG und einen schönen Restsonntag!
Patrick

 

[trlg.michl]

Sieht sehr lecker aus, das werde ich auf jeden Fall probieren.

Das mit dem Fisch ist eine klasse Idee.

Nebenbei sehr schöne Bilderdokuv

 

[Der mit der Sau Grillt]

War meine Vermutung alsorichtig, der Klassiker ist der beste.

 

[schmock]

Hallo zusammen,

hei Norbert, ja, Du lagst richtig. Wobei der Sinneseindruck auch täuschen kann bzw. ich eben mehr erwartet hatte schon aufgrund der Vorarbeit - da dachte ich, mich erwartet eine geschmackliche Sensation Wenn ich den so aber irgendwo in einem Biergarten präsentiert bekäme, würde ich den Biergarten sofort weiterempfehlen.


Nun, ich war nicht untätig und habe mittlerweile noch das Bauernbrot aus dem Ofen - was soll ich sonst heute Abend zu meinen sauren Käs essen?

VG, Patrick

 

[Der mit der Sau Grillt]

Ich lese mir selten die Rezepte hier durch, also entschuldige wenn es ein alter Hut ist. Lass mal Speck und Zwiebel weg, nimm dünn geschnittene Apfelscheiben, Zimt und Zucker, und gieße beim servieren einen Calvados oder einen guten Obstler darüber!

 

[Katophist]

Hallo Patrick!

Wirklich wieder toll gemacht und wunderbar berichtet! Hat Spaß gemacht, in deinem Thema zu verweilen.

 

[MAU]

Tolles Essen ...und tolle Bilder!!!
Hut ab Patrick!

 

[Maze]

Habe die Ehre mein Freund,
wieder ein wunderbarer und klasse Bericht und Beitrag von Dir, und in gewohnter Weise wunderschöne Bilder, da wäre ich gerne dabei gewesen. Die Variante mit der Forelle finde ich echt interessant hätte nur da nich gut Preiselbeeren drauf vorstellen können.
Dein Brot sieht auch wieder Super lecker aus, danke für die Anregung werd heute glaub auch noch nen sauren käse machen.
Jedenfalls wieder ein top Beitrag, danke Dir!!!

 

[boehmy]

Zum Glück Hab ich mir das mal wieder von dir angesehen. Wenn mein ramster angekommen ist Löcher ich euch HBO Profis sowiso.

 

[schmock]

Guten Abend in die Runde,

nachdem ich nun definit pappsatt bin, ist es an der Zeit mich auch artig bei euch zu bedanken. Vielen herzlichen Dank euch allen für die netten Kommentare. Das hat mich mal wieder riesig gefreut. Macht doch immer wieder Spass, zu basteln, experimentieren, knipsen, dokumentieren,... wenn man dann noch ein paar so nette Reaktionen bekommt, macht es gleich doppelt Freude.

@Katophist Hei Torsten, schön mal wieder von Dir zu lesen! Von einem solchen Tausendsassa wie Dir schmeichelt das Lob gleich nochmal so sehr. Freut mich, dass es Dir gefallen hat.

@Maze Martin, ich danke Dir. Schön, wenn ich Dich für Dein heutiges Abendessen inspirieren konnte. Ich bin eigentlich kein so ein Preiselbeer-Fan - ausser zu Wild oder zu Sauerbraten. Auf die Idee, das mit dem Forellenflammkuchen zu kombinieren, bin ich nicht gekommen. Aber jetzt hast Du ja gesehen, wie's geht und kannst das dann mal mit den Preiselbeeren nachstellen

@boehmy Ja, da freue ich mich schon auf die Berichte aus Deinem HBO. Als HBO-Profi fühle ich mich aber noch ganz und gar nicht. Seit über zwei Jahren backe ich nun jede Woche aber noch immer habe ich das Anheizen nicht im Gefühl und schieße jedes mal mit meinem Höllenfeuer weit über die angestrebte Zieltemperatur hinaus. Aber ich übe weiter...


VG und einen schönen Abend allerseits. Wünsche einen guten Start in die neue Woche!
Patrick

 

[taigawutz]

Patrick, das sieht klasse aus.

Flammkuchen regeln ... ich mag die total gerne

 

[Farmer3s]

:moin: Patrick,
bei Dir gind es ja richtig spotlich zu am Wochende. Erst räuchern, dann Flammenkuchen und zum Schluß noch Brote Und das sieht alles zum anbeissen aus, total mega lecker. :lecker1: