maddjoe
Forums-Sonnenschein II
Wir können uns also darauf einigen:
-Die Saftigkeit des Fleisches hängt von seiner Fähigkeit zur Wasserbindung ab.
-Die Fähigkeit Wasser zu binden ist ein komplexes Gewirk aus biochemischen Prozessen und genetischen Einflüssen.
-Die Fähigkeiten des Grillers haben nur einen sehr geringen Einfluss auf die Saftigkeit (im positiven Sinne, trocken kriegt man alles).
-Fett ist nur intrazellulär an der "Saftigkeit" beteiligt.
passt scho.:trinkbrüder: wir arbeiten ja alle am gleichen Ziel.
Bei mir müssen diese Details (leider) noch täglich abrufbar sein.
Vielleicht ist die "gefühlte" Saftigkeit (Stichwort: Mouth feeling) auch praxisrelevanter. Da bin ich dann aber raus.
gesendet von meinem Liegestuhl vor dem Grill.