OP
OP
Hatte am WE auch wieder ein Foccacia mit zu einem kleinen Grillevent genommen, gab es als Beilage zu Langusten und kam wieder super an.
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Foccacia mit 90% Hydration
- Ersteller medium.rare
- Erstellt am
Bisschen dunkel, war aber trotzdem super. Danke für das Rezept @medium.rare - ist auch überall super angekommen.
Die große Konics war wohl etwas groß, die mittlere hätte es auch getan.
foex
Metzger
Sehr schöne Idee, und tolle Ergebnisse @medium.rare. Ich habe das Rezept heute mal etwas abgewandelt (50% 630er Dinkel, 50% T60, Frischhefe, 36h im Kühlschrank) und bei 300 Grad angebacken, dann runter auf 230 und fertiggebacken. Kann man ebenso sehr gut machen, auch bei der Hydration keine Probleme. In einer grossen 1/1 GN entsteht trotz der etwas geringen Teigmenge ein sehr guter Ofentrieb, die Kruste wird knackig, es bleibt aber sehr saftig.
OP
OP
Für eine 2/3GN nehme ich immer 650g Mehl, das gefällt mir von der Dicke am besten.
OP
OP
Heute mal als Variante mit Honigtomaten und Büffelmozarella. Richtig gut gefällt mir auch das grobe Pyramidensalz.
Das musste ich heute auch mal nachbauen. Belegt mit Knoblauch, Tomaten, Oliven, Artischocken, Parmesan, Rosmarin und Olivenöl. Es war allerdings ein 1 1/2h Turboteig. War trotzdem sehr lecker, vielen Dank für die Inspiration 
OP
OP
Das kann man schon mal machen wenn es schnell gehen muß... hat natürlich nicht die Aromatiefe eines 24h+ Teigs aber allemal besser als das meiste was man sonst so gereicht bekommt.... Da Du Artischocken zu mögen scheinst empfehle ich mal eine Artischocken Creme ala NYC Artischocken Pizza zu machen, das ist extrem geil: https://www.grillsportverein.de/for...em-effeuno-p134h.225716/page-258#post-4579106
Das liest sich gut, wie machst du die denn, gibt es ein Rezept?
OP
OP
Das gibt es! 1:1:1 Ricotta, Sahne und Artischocken pürieren und mit Salz, geriebenem Parmesan und Zitronenschalen Abrieb abschmecken. Dazu geschnittene Artischocken oben drauf. Habe das zum ersten mal in NYC gehabt und was sofort begeistert und natürlich nachgebaut.
Muss ich unbedingt auch mal auf Foccacia ausprobieren!
Edit: so sieht das dort aus:
Danke dir, das werde ich ausprobieren
Habe das Rezept auch mal getestet, wenn auch etwas abgewandelt.
- halbe Teigmenge (aufgrund der kleineren Ofenform)
- normales 405er Mehl (Pizzamehl war leer)
- gestern Abend 20 Uhr Teig angesetzt, über Nacht Kühlschrank, heute Morgen dann raus, 6h draußen stehen lassen und gebacken!
Optisch mega, ich berichte nach dem Anschnitt nochmals!
- halbe Teigmenge (aufgrund der kleineren Ofenform)
- normales 405er Mehl (Pizzamehl war leer)
- gestern Abend 20 Uhr Teig angesetzt, über Nacht Kühlschrank, heute Morgen dann raus, 6h draußen stehen lassen und gebacken!
Optisch mega, ich berichte nach dem Anschnitt nochmals!
Ich reihe mich auch mal in die Riege der Nachahmer ein.
Vielen Dank an @medium.rare für das tolle Rezept. Lediglich bei den Salzflocken obendrauf hätte ich ein wenig mutiger sein können. Das Focaccia wird es bestimmt öfter geben. Wir hatten Gurkensuppe mit Garnelen dazu.
Vielen Dank an @medium.rare für das tolle Rezept. Lediglich bei den Salzflocken obendrauf hätte ich ein wenig mutiger sein können. Das Focaccia wird es bestimmt öfter geben. Wir hatten Gurkensuppe mit Garnelen dazu.
eiskorn
Militanter Veganer
Gehört in den Teig selber nicht eigentlich auch Olivenöl?
heftige Grüße!
Nicht wirklich. Der Geschmack kommt durch die lange Zeit, die der Teig geht.
Jain
Du arbeitest ja mit den Fingern vor dem Belegen Olivenöl (mit Wasser) ein.
Bei Ciabatta bspw. gebe ich grundsätzlich Olivenöl in den Teig. Focaccia habe ich schon mit und ohne gemacht. Ich habe es nicht vermisst. in den italienischen Rezepten habe ich es mal so und mal so gefunden.
Ausprobieren…
Du arbeitest ja mit den Fingern vor dem Belegen Olivenöl (mit Wasser) ein.
Bei Ciabatta bspw. gebe ich grundsätzlich Olivenöl in den Teig. Focaccia habe ich schon mit und ohne gemacht. Ich habe es nicht vermisst. in den italienischen Rezepten habe ich es mal so und mal so gefunden.
Ausprobieren…
Ps.: ist nicht nur Geschmack - verändert auch die Teigkonsistenz.
Dann zeig uns mal deine Ergebnisse........
OP
OP
Macht m.E. keinen Sinn bzw. ist nicht notwendig da der Teig durch die hohe Hydration schon sehr saftig ist und das Olivenöl in der Form und oben drauf reichlich Geschmackt bringt.
eiskorn
Militanter Veganer
Also das ganze ist mein erstes Focaccia. Gestern Abend gab es Pizza (Caputo Pizzeria, 68%, 19h bei 19 Grad und 5 Stunden bei 22 Grad mit frisch gekaufter Trockenhefe. Die Pizza ist bei 450 Unterhitze und höherer Oberhitze leider überhaupt nicht aufgegangen und flach geblieben, was mich ziemlich geärgert hat, die Teigballen sahen nach der Stückgare eigentlich toll aus und ließen sich wunderbar verarbeiten)
Den Focacciateig habe ich aus Langeweile gemacht während ich auf mein Bruder gewartet habe. Im Prinzip wollte ich auch die Hefe testen, die ich gekauft hatte und die bei der Pizza scheinbar nicht funktioniert hat – jedenfalls gehe ich davon aus, dass es unter anderem an der Hefe selbst gelegen haben könnte.
Im F.-Teig ist natürlich deutlich mehr Hefe drin.
500g Caputo Pizzaria
450g Wasser
10g Salz
5g Trockenhefe
2 Stunden abspringen lassen und dann fast 24h bei 7 grad, dann in die Form. Dort einmal gezogen und gefaltet und dann 4h bei 22 Grad. Im Backofen dann bei 230 Grad für 10 Minuten, gefolgt von 215 für 15 gefolgt von 200 für 5 Minuten.
Die Form war gebuttert und zusätzlich noch eingeölt. Das Focaccia (heißt es eigentlich das oder die Focaccia?) ist leider trotzdem ziemlich abgepappt.
Ich hatte mir das ganze etwas großporiger vorgestellt, was sagt ihr?
Schmecken tut es gut. Würde nächstes mal gerne eins mit 100% hydration machen.
Das schaut doch gut aus
Ich mache es immer in einer gebutterten GN Form und halte mich an das Rezept 2.0 aus dem Thread. Ich habe das bestimmt schon 10x gemacht und vermisse keine höhere Hydration. Ich nehme allerdings generell Frischhefe.
Hast du für das Focaccia auch das Caputo Pizzeria genommen? Wenn ja würde ich ein Mehl verwenden, was auch höhere Hydrationen verträgt. Ich finde die 68% beim Pizzateig für das Caputo als viel zu hoch.
Ich mache es immer in einer gebutterten GN Form und halte mich an das Rezept 2.0 aus dem Thread. Ich habe das bestimmt schon 10x gemacht und vermisse keine höhere Hydration. Ich nehme allerdings generell Frischhefe.
Hast du für das Focaccia auch das Caputo Pizzeria genommen? Wenn ja würde ich ein Mehl verwenden, was auch höhere Hydrationen verträgt. Ich finde die 68% beim Pizzateig für das Caputo als viel zu hoch.