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Frage zu Magic Dust

Aufgrund der Begeisterung für MD,
hab ich eben auch direkt mal ne Mischung gemacht, natürlich direkt ne 1L-Dose gem. der Excel-Tabelle.
Nun eben mal probiert (hätte ich bloss den ganzen thread gelesen) und stehe nun auch vor dem "Problem", dass der Cumin-Anteil wohl doch etwas zu hoch war.
Knobigranulat ist leider leer,sonst würde ich einfach nochmal von allem was beimischen.
Stattdessen ist noch Zwiebelpulver da,wäre das als Ersatz geeignet?
Werd nachher mal n Schweinenacken rubben um zu testen,ob der Cumingeschmack nach dem zubereiten noch immer so dominant ist,
aber der erste "Fingertest" lässt doch ne starke Dominanz erahnen.
 
hab auch seit voriger Woche mein eigens MD:masi:
hab das Grundrezept erweitert ...aber seht selbst:
Zu dritt sind wir an das Projekt auch so eine geile Mischung zu haben, herangegangen.Die zutaten hat einer meiner Spezis übern Großhandel organisiert.
Zandi Masi Mario " Magic Dust Spezial "

Pos. Bezeichnung %-Anteil Gramm
1 Rosmarin 2,8 130
2 Paprika edelsüss 10,8 500
3 Paprika scharf 10,8 500
4 Feines Salz 21,6 1000
5 Selleriesalz 5,4 250
6 Staubzucker 5,4 250
7 Brauner Zucker 5,4 250
8 Senfpulver 5,4 250
9 Chilipulver 5,4 250
10 Kreuzkümmel 2,8 130
11 Schwarzer Pfeffer 5,4 250
12 Knoblauchpulver 2,8 130
13 Zwiebelpulver 8,2 380
14 Cayennepfeffer 2,8 130
15 Ingwer 2,2 100
16 Oregano 2,8 130
Gesamt: 100 4630

der Praxistest fehlt aber noch !!!!
aber der Fingertest....lässt schon was scharfes erahnen :)
lg Martin
 
Edit sagt, dass Masi dazwischengerutscht ist.

Bezug auf zwei Posts weiter oben:

erst mal vergrillen und probieren.

Im Original MD ist nunmal viel Cumin drin. Macht es eben auch "eigen" Ich könnt nicht behaupten, das mich das "stört".Letztendlich ändert aber doch jeder seine Mischung nach persönlichem Geschmack. Und immer muss es ja auch nicht MD sein ;-) Gibt so viel tolle Rub Rezepte
 
Zuletzt bearbeitet:
Da gibt es wohl verschiedene Versionen.
Mir und Göga gefällt diese sehr gut:
Magic Dust Rub nach Meathead:
- 6 EL brauner Zucker
- 6 EL weißer Zucker
- 4 EL Paprikapulver
- 4 EL Salz
- 2 EL Knoblauch granuliert (Pulver)
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 EL Zwiebel granuliert (Pulver)
- 1 EL Rosmarin gerebelt und im Mörser frisch pulverisiert

Die von Tex ist ähnlich:
3/4 Tasse weißer Zucker
3/4 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Paprika
1/2 Tasse Salz (grob- oder fein-körnig)
1/2 Tasse granulierter Knoblauch
2 EL schwarzer Pfeffer
2 EL granulierte Zwiebeln
2 EL Rosmarin
2 EL Ingwer-Puder
Göga und ich mögen es halt nicht so scharf
 
Zuletzt bearbeitet:
Honkie schrieb:
Wie ist denn so der Schärfegrad, es mögen ja nicht alle so scharf essen!?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich habe vom Asiaten extra scharfes Chilipulver genommen und finde absolut nichts scharfes an dem Rub.
Mit "normalem" Chili sollte es keine Probleme geben.
Alternativ kannst du versuchen,etwas weniger Chili zu nehmen und ggfs.
etwas edelsüssen Paprika gegen rosenscharfen auszutauschen.
 
Vielen Dank für die Antworten! Dann werde ich mal die Zutaten zusammensuchen.
Bin ja voll gespannt auf die erste Vergrillung damit! :grün:
 
Mein Md ist auch sehr scharf geraten. Da hilft nur beim rubben mit der Menge vorsichtig sein...oder halt noch was Puderzucker untermengen/das ganze Strecken.

Wenn Frau und Kind nach etwas milderem rufen, wird mit Kansas City Rub gearbeitet. Die Tendenz geht ja klar zum 2. Und 3. Rub :)
 
Am Anfang hatte ich aufgrund der vielen Empfehlungen hier im Forum MD
zum Rubben benutzt.
Es war sehr scharf und meinen Frauen hat es überhaupt nicht geschmeckt.
Und auch ich muß sagen...Na ja.

Dann habe ich für unserer erstes PP Butt Glitter Rub verwendet und
der war richtig gut :)
Am nächsten Tag hatte ich ein BBC damit eingerieben und es war super lecker und super knusprig.

Ich habe meinen Rub gefinden :D

Gruß,


Marcus
 
So soll es sein... Rezepte sind ja nur Richtlinien... Jeder nach seinem Gusto.
 
KingImRing schrieb:
Mein Md ist auch sehr scharf geraten. Da hilft nur beim rubben mit der Menge vorsichtig sein...oder halt noch was Puderzucker untermengen/das ganze Strecken.

Wenn Frau und Kind nach etwas milderem rufen, wird mit Kansas City Rub gearbeitet. Die Tendenz geht ja klar zum 2. Und 3. Rub :)
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Wenn MD zu scharf wird ist der Grund oft, dass reines Chili-Pulver verwendet wird. Das ist im Original Rezept schon echt missverständlich. Es wird Chili-Powder angegeben, und das ist wiederum eine Gewürzmischung .... irgendwo.. wenn nicht sogar in diesem Fred ist das schon sehr ausgiebig diskutiert worden. Also in dem Chili Powder ist auch Paprika, Cumin usw. mit drin... eig. doof ne Mischung in der Mischung sozusagen.
zudem ist Cayenne Pfeffer ja auch Chili-Pulver.

Wenn mans eher mild mag, dann mit dem Chili erst mal herantasten oder eben Alternativen ausprobieren.
 
Hätte ich diesen Thread früher entdeckt! :) Hab heute mein 1.MD gemacht! Nach dem Rezept in der Sammlung! Definitiv zu viel Curmin für meinen Geschmack, muss ich erstmal morgen strecken und chilies mörsern! Ps. Puderzuckerklümpchen hab ich auch!
:)
 
Ghackets schrieb:
Das mit Chili und Cayenne habe ich mir auch schon überlegt. Es könnte sich tatsächlich um einen Übersetzungs-/Logikfehler handeln.
Unter "Korn" verstehen die auf der anderen Seite des Teiches auch was anderes.
(Wir in der Regel Weizen...sie Mais)

Ich komme mir manchmal vor wie ein Huhn...ein Korn und noch ein Korn und... :prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Also ich dachte da zu erst an dieses schöne Getränk aus dem Norden was man gut mit Cola oder Fanta mischen kann :saufen2:

Zu meinem Problem, ich habe mir gestern nun auch zum erstem mal MD mit weniger Cumin angemixt und nach meiner ersten Fingerprobe scheint das Zeug doch gut Feuer zu haben....

Jetzt hatte ich vor damit am Wochenende meine Ribs zu rubben und wollte diese eigentlich anschließend mit der BBQ - Sauce nach master-sir-buana mpppen. Da diese aber auch schon ziemlich Feuer hat, habe ich nun ein wenig bange um meine Ribs das man die nicht mehr essen kann:sad:

Übrigens kommen auch 2 Frauen die auch was von den Ribs abhaben wollten..... und ihr wisst ja wie es mit Frauen und der Schärfe ist :roll:

MfG
 
In dem Fall würde ich vielleicht das milde Magic Dust nach Meathead nehmen.

6 EL brauner Zucker
6 EL weißer Zucker
4 EL Paprikapulver
4 EL Salz
2 EL Knoblauchgranulat
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Ingwerpulver
1 EL Zwiebelgranulat
1 EL Rosmarin gerebelt und im Mörser fein zerstoßen
 
jetzt habe ich natürlich schon ziemlich viel MD, ich denke ich werde entweder das milde Magic Dust ausprobieren oder etwas anderes zum mopen bzw. mein bestehendes MD etwas strecken
 
angesteckt von Euren Freudenrufen zu MD habe ich eben in meiner Apotheke das Senfpulver und Cayenne (reines Chilipulver) bestellt. Danke für den Hinweis, dass im Originalrezept von Mix-Cayenne ausgegangen wird! Das rettet mir heute Abend meine Mischung MD!

Bin schon gespannt, wie es schmeckt.
Preise Apotheke:
250g gelbes Senfmehl, Apo.-Qualität= ca. 5,-€
50g Chilipfeffer (Cayenne), Apo-Qualität= ca. 4,-€

Die Apothekerin wollte auch wissen wofür...nun hat sie die Forumsadresse ;-)
Sie grillt wohl auch gerne.
 
Ofenhexe schrieb:
angesteckt von Euren Freudenrufen zu MD habe ich eben in meiner Apotheke das Senfpulver und Cayenne (reines Chilipulver) bestellt.
Zum Vergrößern anklicken....

Wieso jetzt in der Apotheke? Senfpulver (meist Colman's) und gemahlene Cayenne (von den unterschiedlichsten Gewürzanbietern) gibt es in jeden (gut sortierten) Supermarkt.
 
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