Fragen zu Simogas Plancha

[Sp@rrow]

Zu eurem Lachs mit Rauchnote versehen.

Es gibt doch diese kleinen Edelstahl Räucherboxen für den Gasgrill. Die mit feuchten Chips füllen, auf die Plancha legen. Sobald es raucht, den Fisch daneben, große Edelstahlschüssel verkehrt herum über alles drüber und gib ihm.

Ich habe das noch nicht probiert, da ich ja nen Smoker habe aber das wäre mein Versuchsaufbau.

Alternativ so ein Zedernholzbrettchenbrettchen, vollgesogen mit Wasser, das auf die Plancha zum ankohlen, dann entkoppeln mit dem Gitter einer Koncis, also das Brett aufs Gitter, Fisch drauf, Koncis verkehrt herum drauf, irgendwie sowas könnte man auch probieren.

 

[enzoBN]

Zu eurem Lachs mit Rauchnote versehen.

Es gibt doch diese kleinen Edelstahl Räucherboxen für den Gasgrill. Die mit feuchten Chips füllen, auf die Plancha legen. Sobald es raucht, den Fisch daneben, große Edelstahlschüssel verkehrt herum über alles drüber und gib ihm.

Ich habe das noch nicht probiert, da ich ja nen Smoker habe aber das wäre mein Versuchsaufbau.

Alternativ so ein Zedernholzbrettchenbrettchen, vollgesogen mit Wasser, das auf die Plancha zum ankohlen, dann entkoppeln mit dem Gitter einer Koncis, also das Brett aufs Gitter, Fisch drauf, Koncis verkehrt herum drauf, irgendwie sowas könnte man auch probieren.

Auch gut. Ich würde da entspannt Flüssigrauch nehmen. So gesehen in Hotel in Spanien. Top.

 

[DHIMH]

Moin. Ich hab mir damals das geholt. Insgesamt ist aber Freestyle angesagt. LG
Anhang anzeigen 3874001

Kling gut, schaue ich mir mal an, Danke.

Zu eurem Lachs mit Rauchnote versehen.

Es gibt doch diese kleinen Edelstahl Räucherboxen für den Gasgrill. Die mit feuchten Chips füllen, auf die Plancha legen. Sobald es raucht, den Fisch daneben, große Edelstahlschüssel verkehrt herum über alles drüber und gib ihm.

Ich habe das noch nicht probiert, da ich ja nen Smoker habe aber das wäre mein Versuchsaufbau.

Alternativ so ein Zedernholzbrettchenbrettchen, vollgesogen mit Wasser, das auf die Plancha zum ankohlen, dann entkoppeln mit dem Gitter einer Koncis, also das Brett aufs Gitter, Fisch drauf, Koncis verkehrt herum drauf, irgendwie sowas könnte man auch probieren.

Klingt nach einem interessanten Ansatz, kann ich mal ausprobieren wenn alles da ist.

Auch gut. Ich würde da entspannt Flüssigrauch nehmen. So gesehen in Hotel in Spanien. Top.

Hab’s mal auf die Schnelle gesucht. Wohl sogar gesünder als normaler Rauch da gefiltert und daher weniger der potenziell gefährlichen Stoffe enthalten.
Weitere Info hab ich u.a. hier gefunden

 

[discokrueger]

Ich bin kein Fan von gewässerten Chips. Die geben nen aggressiven, bitteren Rauch (schwer zu beschreiben). Auf der Plancha sollte das Wässern auch nicht nötig sein, da sie sich kaum entzünden werden.

 

[Sp@rrow]

@discokrueger danke für den Hinweis, hatte das irgendwo mal gelesen, dass man die wässern soll. Kenne mich da auch nicht aus, dann also ungewässert auf die Plancha.

Mit Zedernholz auf Briketts habe ich mal im Smoker gemacht, also ohne Smokerfeuer. Das war jedenfalls sehr gut, sehr leichte Rauchnote, nicht bitter.

Von Liquidsmoke bin ich kein Freund. Aber für die, die keine andere Möglichkeit haben, vielleicht doch eine gute Alternative.

 

[enzoBN]

@discokrueger danke für den Hinweis, hatte das irgendwo mal gelesen, dass man die wässern soll. Kenne mich da auch nicht aus, dann also ungewässert auf die Plancha.

Mit Zedernholz auf Briketts habe ich mal im Smoker gemacht, also ohne Smokerfeuer. Das war jedenfalls sehr gut, sehr leichte Rauchnote, nicht bitter.

Von Liquidsmoke bin ich kein Freund. Aber für die, die keine andere Möglichkeit haben, vielleicht doch eine gute Alternative.

Wäre Rauchgenerator für Dich denkbar?

 

[DHIMH]

Wäre Rauchgenerator für Dich denkbar?

Und wie ist z.B. Paprikapulver geräuchert?

Rauchgenerator dann mit einem Rohr zur Plancha unter die Glocke oder wie kann ich mir das vorstellen?
Welches Modell bzw. auch preisliche Range ist da notwendig für etwas brauchbares?

 

[enzoBN]

Und wie ist z.B. Paprikapulver geräuchert?

Rauchgenerator dann mit einem Rohr zur Plancha unter die Glocke oder wie kann ich mir das vorstellen?
Welches Modell bzw. auch preisliche Range ist da notwendig für etwas brauchbares?

Ja, genau. Geht ja nicht um ewig langes räuchern. Smo-King zb um 150. Lg

 

[Sp@rrow]

Wäre Rauchgenerator für Dich denkbar?

Definitiv JA!

Und wie ist z.B. Paprikapulver geräuchert?

Rauchgenerator dann mit einem Rohr zur Plancha unter die Glocke oder wie kann ich mir das vorstellen?
Welches Modell bzw. auch preisliche Range ist da notwendig für etwas brauchbares?

Definitiv NEIN! Passt IMO nicht zu Lachs. Orange, Zitrone, vielleicht noch Dill, Salz und vielleicht etwas grober Pfeffer. Mehr auf keinen Fall.

Ist natürlich Geschmacksache, aber ich habe mich angesprochen gefühlt. Also, Lachs gibbet hier am Liebsten mit Orangenscheiben, indirekt aus dem Smoker oder auf Zedernplanke über Briketts. Gewürzt wird nur mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer.

Ansonsten, jeder, wie er will. Fisch gibbet hier eh selten, weil den keiner außer mir mag. Meine Ladies sind so Iglu viel Senmelbrösel paniertes Zeug Anti Fisch Esser.

Ich liebe Meeresgetier, aber krieg es viel zu selten. Naja, für mich als Gichtgeplagten, vielleicht nicht so verkehrt.?

 

[DerSteve]

Plancha und smoken passt für mich irgendwie nicht zusammen.
Hab so einen Kaltrauchgenerator, den man mit Räuchermehl füllt und dann an einem Ende anzündet. Vermutlich klappt sowas abgewandelt auch ganz gut. Also ein kleines Siebchen und dann Räuchermehl anzünden und unter die Glocke

 

[Lanfear]

Ich kann den Gedanken verstehen. Da die Plancha jedoch mit im Vergleich relativ viel Hitze arbeitet, und eigentlich immer direkt gegrilltes darauf gemacht wird, denke ich nicht, dass man mehr als eine kurze Rauchnote an das essen bekommt. Ich würde nach einem einfachen Kaltrauch-Generator schauen, wie er in der Molekularküche usw. zum Einsatz kommt. Ggf. würde ich mir dafür eine eigene Glocke bauen, aus einer dieser IKEA-Schüsseln mit einem Anschluss irgendwie dran befestigt, und dort den Schlauch des Kaltrauch-Generators dran pfriemeln. Sind aber nur erste Gedanken.

Suchbegriffe wären z.B.
Smoke infuser
kaltrauch generator bbq
Räucherpistole


Beispiel gibt es auch hier:
https://www.grillsportverein.de/for...olyscience-handgeraet-fuer-raucharoma.203595/

 

[pfiffer]

Ich hab mich nun nach reichlicher Überlegung für die 90cm Hartchrom entschieden. Hätte die gern mit ner 12mm Platte gehabt, gibts aber leider nicht, daher muss die 18mm her.

Meine Frage nochmal hierzu, auch wenn das Thema schon einmal war. Diese Platte braucht in der Praxis wirklich 30 Minuten zum aufheizen?
Wenn ich nicht die maximale Hitze benötige, dann kann ich doch sicher auch schonmal nach 10 oder 15 Minuten loslegen, oder liege ich das falsch mit meiner Einschätzung?

 

[Lanfear]

...oder liege ich das falsch mit meiner Einschätzung?

ich denke nicht ganz. 18mm sind schon dick, dass die Masse sicherlich etwas braucht, um in Schwung zu kommen. ABER....

a) Einfach Platte einschalten, und dann mit den anderen Vorbereitungen beginnen. Wenn du an der Plancha (wenn sie heiß ist) mal stehst und mit der Essenszubereitung beginnst, dann geht alles auf einmal recht flott. Ich habe am Anfang auch die Plancha gerne mal etwas zu heiß gehabt. Auf einmal ist man im Stress.
Das gibt sich aber alles. Lass dir ein halbes Jahr, um deine Erfahrungen zu machen und etwas Routine aufzubauen. Das spielt sich alles bei dir ein, du wirst sehen.

b) Ich schaue in letzter Zeit öfters mal die Videos von Hecticcfoodz (1, 2, 3, ...). Dabei ist mir aufgefallen, dass der gerne mal die Sachen, wie z.B. gewürzte Hähnchenbrust für Tacos, auf die recht kalte Platte legt. Nach etwas Wartezeit knuspern die dann trotzdem schön vor sich hin und das Ergebnis ist toll. Es muss also nicht immer alles auf die perfekt vorgeheizte Platte, das geht auch anders

 

[DerSteve]

Hmm, die 18mm brauchen ein wenig länger als die 12mm, aber es hält sich in Grenzen. Du merkst das daran, dass die Brenner sich runter regeln, wenn die eingestellte Temperatur erreicht ist. Bei der Stahlplatte hab ich immer gewartet, bis es leicht anfängt zu rauchen, aber die Chromplatte ist ja erstmal fettfrei und für einige Sachen wie Pancakes braucht da auch kein Öl o.ä. drauf zu sein. Das fluppt auch so.
Die Platte sollte schon eine gewisse Hitze haben, damit es so wenig wie möglich anklebt. Das unterscheidet sich da ein wenig von einer soliden Patina, die noch etwas besser Antihaft ist.
Da fuchst mal sich schnell rein...

 

[DerSteve]

Moin Sportsfreunde,

bis Stufe 4 von 5 braucht die 75er Chromvariante ziemlich genau 15min. Das ist ein bisschen zu heiß für Pancakes, aber funktioniert auch. Würde eher 3 1/2 empfehlen.
Hier mal ein Foto vom Ort des Geschehens:

Und für alle Interessierten hab ich auch mal ein kleines Video vom Wenden gemacht. Alles also ohne Öl und fast rückstandsfrei entfernbar. Bin nachher nur nochmal mit einem Schwamm kurz drüber und fertig. Also ohne es mit Wasser abzulöschen etc.

(Sorry für den Lärm. Die Frau hat sich gerade einen Smoothie zubereitet )

Man sieht im Video auch ein wenig die Kratzer vom Werk auf dem Chrom. Bin gespannt, ob es im Handling einen merkbaren Unterschied zur glatten Spiegeloberfläche macht. Vermutlich wird es noch ein wenig einfacher.

Viele Grüße,
Steve

 

[jagger]

Btw, die Simogas ist natürlich auch eine ultimative Bacon und Burgerspassmaschine, u.a. perfekt zum scharf anbraten. Lasst euch da nichts einreden - Räuchern auf einer Plancha funktioniert nicht. (Punkt)

 

[discokrueger]

Räuchern auf einer Plancha funktioniert nicht. (Punkt)

Natürlich kann man kein PP oder Brisket auf der Plancha machen, aber ein dezentes Raucharoma an nen Lachs zu geben sollte schon funktionieren. Fisch nimmt Rauch ja sehr schnell an.
Werde das nächste Woche mal testen.

 

[tocheos]

Moin Sportsfreunde,

bis Stufe 4 von 5 braucht die 75er Chromvariante ziemlich genau 15min. Das ist ein bisschen zu heiß für Pancakes, aber funktioniert auch. Würde eher 3 1/2 empfehlen.
Hier mal ein Foto vom Ort des Geschehens:
Anhang anzeigen 3877044

Und für alle Interessierten hab ich auch mal ein kleines Video vom Wenden gemacht. Alles also ohne Öl und fast rückstandsfrei entfernbar. Bin nachher nur nochmal mit einem Schwamm kurz drüber und fertig. Also ohne es mit Wasser abzulöschen etc.

(Sorry für den Lärm. Die Frau hat sich gerade einen Smoothie zubereitet )

Man sieht im Video auch ein wenig die Kratzer vom Werk auf dem Chrom. Bin gespannt, ob es im Handling einen merkbaren Unterschied zur glatten Spiegeloberfläche macht. Vermutlich wird es noch ein wenig einfacher.

Viele Grüße,
Steve

Ok, ich will die Hartchrom-Variante - sehr cool! Danke für das Video, bin auf Fleisch etc. schon sehr gespannt.

 

[DerSteve]

Gerne, sobald die richtige Plancha da ist, werde ich mal die gängigsten Sachen machen und dokumentieren bzw. Vergleichen mit der 12mm Stahlvariante.

Gerade einen Anruf von der Spedition bekommen, dass eine Platte morgen abgeholt wird.
Die Zweite wird dann in den Karton der hoffentlich einwandfreien Plancha gepackt und ebenfalls abgeholt.

 

[DHIMH]

Moin Sportsfreunde,

bis Stufe 4 von 5 braucht die 75er Chromvariante ziemlich genau 15min. Das ist ein bisschen zu heiß für Pancakes, aber funktioniert auch. Würde eher 3 1/2 empfehlen.
Hier mal ein Foto vom Ort des Geschehens:
Anhang anzeigen 3877044

Und für alle Interessierten hab ich auch mal ein kleines Video vom Wenden gemacht. Alles also ohne Öl und fast rückstandsfrei entfernbar. Bin nachher nur nochmal mit einem Schwamm kurz drüber und fertig. Also ohne es mit Wasser abzulöschen etc.

(Sorry für den Lärm. Die Frau hat sich gerade einen Smoothie zubereitet )

Man sieht im Video auch ein wenig die Kratzer vom Werk auf dem Chrom. Bin gespannt, ob es im Handling einen merkbaren Unterschied zur glatten Spiegeloberfläche macht. Vermutlich wird es noch ein wenig einfacher.

Viele Grüße,
Steve

Das sieht doch mal sehr gut aus.

Bin gespannt wie es bei mir dann mit der Stahlversion läuft. Also wenn die dann mal da ist. Die ganzen Bilder etc. vom Planchen machen schon richtig Vorfreude drauf