Frühstücksbrötchen

[Broilermanny]

Und das Anschnittbild.
Mit dem Mehl spiele ich immer ein bischen.
Statt 350g Weizen 550, 200 g 405 und diesmal 150g Emmer.
Geschmacklich bringt das immer kleine Variationen.
Göga schmecken diese besser, als letztesmal.

 

[Buntmetall]

Muss ich jetzt auch mal probieren, und weil wir nur 2 sind, mal von allem die Hälfte für den ersten Test. TK ist ziemlich voll. Und was mach ich zum guten Schluss? Natürlich die volle Menge Wasser rein. Also doch volles Rezept, steht jetzt im Kühli bis morgen.
Statt Roggenmehl Buchweizenmehl genommen, war gerade da.

 

[Broilermanny]

Null Problemo,
wir sind auch zu zweit, den Rest am nächsten Tag aufgetoastet, lecker

 

[Buntmetall]

Ich hab mit einem Brötchen schon Mühe, das auf zu essen. Die zweite Hälfte meist 3 Stunden später.

 

[Broilermanny]

Pack die restliche in einen Plastikbeutel dann bleiben sie weich und können gut getoastet werden.
Die selbstgebackenen machen zudem schneller satt.
Ansonsten bleibt auch 50% der Backzeit und dann einfrieren, wenn Platz im TK ist
Das habe ich aber noch nicht ausprobiert.

 

[Maddin77]

Aufgehst
Gut gegangen im Kühlschrank

Ich habe einfach mal was gemacht

Bis später

 

[Plumber]

Moin Manny, tolle Backstory ....

 

[Maddin77]

@Broilermanny
Danke nochmals

Wird wiederholt

 

[Buntmetall]

Heute Morgen fertig gebacken, Super Brötchen mit kleinen Schwächen, aber der Reihe nach:
Nach 9 h im Kühli war der Teig noch wenig aufgegangen, hab ihn dann abgedeckt in die Küche gestellt. Weitere 4 h sah er so aus:

Schöner weicher Teig, der sich gut ziehen und falten ließ. Geteilt und weiter 1 h gehen lassen, da kam nicht mehr viel, eher in die Breite

Ofen vorgeheizt und Brötchen tief eingeschnitten

Die schossen dann etwas unregelmäßig in die Höhe und klebten leider am Blech fest (da hätte ich Backpapier drunter tun sollen)

Aber Kruste schön braun und knusprig, nicht zu hart, Krume schön locker und elastisch

mit Griebenschmalz und Murray-River-Salz ein Genuss

Tomatenleberwurst geht auch

Fazit: wenn auch handwerkliche Mängel vorliegen, sind Geschmack und Konsistenz allererste Sahne, da können die Bäcker hier ihre Ballonbrötchen aus TK-Teiglingen einpacken.
@Broilermanny: Danke für das tolle Rezept, das wird bald wiederholt!

 

[Broilermanny]

Wenn ihr den Teig zieht, die Hälfte einklappen, evt. wiederholen bis eine Rolle entsteht.
Dann mit dem Schuss nach unten die Stückgare geben.
Zum Backen dann den Schuss nach oben drehen.
Dann braucht der Teigling gar nicht eingeschnitten werden.

Ich freue mich über Euer netten Worte, vor allem sind die Brötchen wesentlich gesünder als diese aus den Backshops...
Kein Zucker- und sie sättigen auch mehr.

Und vor Allem- wir wissen was drinsteckt

Gruß
Manny

 

[Broilermanny]

Und weiter geht's.
Den Biga angesetzt.
Morgen etwas früher aufstehen, dann gibt es Schweizer Brot nach Lutz Geißler.

 

[Rappattack]

@Broilermanny Die Semmeln werd ich mal ausprobieren. Wenns nicht klappt, muss ich mir das bei dir mal bei einem Workshop zeigen lassen

 

[Broilermanny]

Und weiter geht's.
Die Biga nun mit den Zutaten des Hauptteiges vermengen...
Bin schon gespannt wie es wird.

 

[Broilermanny]

Sechs Teiglinge rundschleifen, naja muss ich noch üben
Und gehen lassen....

 

[Johnny Hirsch]

@Broilermanny,
Manny, ich bin auf das Ergebnis gespannt.
Sieht schon mal gut aus.

 

[Broilermanny]

Und ich erst...

 

[Johnny Hirsch]

Manny, was macht dein Ramster? Haste den schon eingeweiht?
Habe ich das überlesen ?

 

[Broilermanny]

Moin Jonny, ja zu Weihnachten eine Monstergans und davor ein Brot.
Werde demnächst wieder in den Garten ziehen zum Ramstern.

Und weiter geht's
Wieder warten... Gehen lassen

 

[Johnny Hirsch]

Manny, das wird was
mein Le Rond ist beim Beschlagen, bekommt eine Aussenhülle,
denke wird die Woche fertig. Freue mich schon aufs Einbrennen.
Gruß Klaus

 

[Broilermanny]

So, die Brötchen haben sich mittlerweile nahezu verbunden. So soll es sein
In der Mitte tief eingeschnitten und mit Schwaden ab in den Ofen...