OP
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Mist das funzt bei mir nicht, ich habe die BO Lampe als LED
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Frühstücksbrötchen
- Ersteller Broilermanny
- Erstellt am
Jep so ist es genau richtig Manny und auch bei Zimmertemp.
OP
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doch,gibt es zb hier: https://bongu.de/main/Kategorie/11/backzutaten oder hier: https://www.adler-muehle.de/bestellung/index.html
OP
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Oh, danke für die Info.
@wyatt Könntest du deine Vorgehensweise etwas näher beschreiben? Deine Brötchen sehen super aus. Würde sie gerne nachbauen.
Hast du Weizensauerteig?
Nein, habe ich nicht da. Würde ich aber selber ansetzen.
Eine Frage @BroilermannyEndlich habe ich mich mal rangetraut.
Knack und Back kann ja jeder.
Rezeptvorlage von Lutz Geißler
Anhang anzeigen 1878918
Am Vortag den Teig angesetzt und bei 4°C im Wintergarten schlafen gelegt.
Aus Teilen von Roggenvollkorn- Weizenvollkorn- und Dinkelmehl
Hier die guten Mümmels bei der Stückgare.
In Roggenvollkornmehl gewendet.
Anhang anzeigen 1878919
Bitte Platz zunehmen
Anhang anzeigen 1878920
Es wird
Anhang anzeigen 1878922
Nach gut 20 Minuten bei 230°C fallend auf 210°C
Letzten 5 min. die Tür einen Spalt geöffnet.
Geschmacksprobe: Ultralecker von Göfreu bestätigt
Das nächste Mal dann im HBO
Anhang anzeigen 1878923
Was ist Knack und Back?
OP
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Moin, die stehen im Supermarkt im Kühlregal.
Runde Packung blau, Knack und Back.
Kenne ich schon seit meiner Kindheit.
Leider sind viele Zusatzstoffe enthalten, die in gute Brötchen nicht rein gehören.
Die aber wohl für den rohen Teig notwendig zur Haltbarkeit notwendig sind.
Schmecken tun sie aber
Runde Packung blau, Knack und Back.
Kenne ich schon seit meiner Kindheit.
Leider sind viele Zusatzstoffe enthalten, die in gute Brötchen nicht rein gehören.
Die aber wohl für den rohen Teig notwendig zur Haltbarkeit notwendig sind.
Schmecken tun sie aber
Nun da das hier Mannys Thread ist und wir ihn nicht voll Müllen wollen schreib mir ne PN dann kann ich dir das Rezept geben und erklären
OP
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Wir lernen doch alle von jedem
Du kannst Dein Rezept hier gerne preisgeben. Habe nix dagegen
Gruß
Manny
Du kannst Dein Rezept hier gerne preisgeben. Habe nix dagegen
Gruß
Manny
Alles klar wenn dir das nichts ausmacht Manny
Rezept
Vorteig
125g Wasser
0,2g Hefe im Wasser auflösen
125g 550er Weizenmehl dazugeben und unterrühren, ca. 15 Std. abgedeckt bei Zimmertemp stehen lassen
Weizensauerteig aus 550er Weizenmehl herstellen und
320g mit dem Vorteig zum Hauptteig dazugeben
Hauptteig
Vorteig und Weizensauerteig dazu
260g Wasser
650g Pizzamehl mit 14% Protein oder 550er Weizenmehl
20g inaktives Backmalz und
12g Salz dazugeben
alles gut durchkneten und ca. 100g abstechen pro Brötchen ergibt 15 Stück
Teiglinge schleifen ins Bäckerleinen und abgedeckt bei Zimmertemp für 6- 8 Std. gehen lassen dann mit viel schwaden abbacken.
Wird nicht gleich beim ersten mal 100%tig funktionieren aber Übung macht den Meister
Rezept
Vorteig
125g Wasser
0,2g Hefe im Wasser auflösen
125g 550er Weizenmehl dazugeben und unterrühren, ca. 15 Std. abgedeckt bei Zimmertemp stehen lassen
Weizensauerteig aus 550er Weizenmehl herstellen und
320g mit dem Vorteig zum Hauptteig dazugeben
Hauptteig
Vorteig und Weizensauerteig dazu
260g Wasser
650g Pizzamehl mit 14% Protein oder 550er Weizenmehl
20g inaktives Backmalz und
12g Salz dazugeben
alles gut durchkneten und ca. 100g abstechen pro Brötchen ergibt 15 Stück
Teiglinge schleifen ins Bäckerleinen und abgedeckt bei Zimmertemp für 6- 8 Std. gehen lassen dann mit viel schwaden abbacken.
Wird nicht gleich beim ersten mal 100%tig funktionieren aber Übung macht den Meister
OP
OP
Moin Wyatt, zur Sicherheit, bist Du dir mit den 320g Sauerteig sicher?
Gruß
Manny
Gruß
Manny
Das wären ca. 13,5% der Gesamtmehlmenge im Poolish und ca. 17,5% der Gesamtmehlmenge im Sauerteig, klingt für mich absolut schlüssig. Das Rezept werde ich definitiv ausprobieren ...
Jep passt ganz genau Manny und die Teiglinge stehen bei mir gerade zur Gare
Jo mach mal und poste das ErgebnisDas Rezept werde ich definitiv ausprobieren ...
kann aber sein das man das Händling erst nach ein paar mal rausbekommt Ich backe bei voller Gare, keine Übergare.
So meine sind eben gerade aus dem Ofen gekommen
Guten Appetit
Guten Appetit
Ich friere die immer in solchen IKEA Tüten ein dann kommt Nachts eine Tüte raus zum auftauen und morgens werden die Brötchen aufgetostet, schmeckenwie frisch gebacken
Anschnit liefere ich morgen beim Frühstück nach
Anschnit liefere ich morgen beim Frühstück nach