Frühstücksbrötchen

[Broilermanny]

Es wird...

 

[Broilermanny]

Fertig, nun muss nur noch meine Nicki vom PHV zurück sein.
An der Optik muss ich noch arbeiten...aber was zählt.. selbstgemacht

 

[Broilermanny]

Schade die Porung ist diesmal nicht gut geworden.
Vermutlich war den Hefebakterien noch zu kalt...
Der Geschmack ist aber lecker.

 

[wyatt]

Die hätten noch ein bisschen gehen müssen Manny

 

[Krex]

Schade die Porung ist diesmal nicht gut geworden.
Vermutlich war den Hefebakterien noch zu kalt...
Der Geschmack ist aber lecker.
Anhang anzeigen 1885478

Sehr schön.
Aber sieh es doch Mal so, fast keine Luft drin sondern nur leckeres Brötchen.

 

[Broilermanny]

Die hätten noch ein bisschen gehen müssen Manny

Daran habe ich auch schon gedacht, aber die Teiggare war perfekt und die Gehzeiten habe ich eingehalten.

Ich gehe davon aus, das die Hefe mittlerweile nicht mehr richtig geht,
sie liegt seit Zweig Wochen im Kühlschrank.
Auch wenn sie laut Verpackung noch lange haltbar ist...
Irgendwo habe ich aufgeschnappt das sie nach Anbruch noch gut eine Woche hält..

 

[Maddin77]

@Broilermanny
Wird Zeit das deine eigene Hefe züchtest

 

[wyatt]

Nun ich kenne dein Rezept jetzt nicht Manny und die Hefe liegt bei mir bestimmt 4 Wochen oder länger im Kühlschrank.
Aber Gehzeiten sind immer nur Richtwerte und weichen von den tatsächlichen Gegebenheiten ab.
Hast du schon mal mit Weizensauerteig was gebacken ?

 

[Broilermanny]

Nö, bisher noch nicht mit Sauerteig.
Meinen Leitfaden - Backbuch kennst Du ja.
Welche Erfahrungen hast Du denn mit Weizensauerteig gemacht?

 

[wyatt]

Ich backe meine Brötchen mit einem Vorteig aus Hefe 100g Mehl, 100g Wasser und 0,1g Hefe und in den Hauptteig kommt dann anstatt Hefe Weizensauerteig rein, die sind nochmal viel pfluffiger als nur mit Hefe gebacken.
Kleine Kostprobe ...

 

[Krex]

Wahnsinn, da kann der Backshop einpacken!

 

[Broilermanny]

Deine Brötchen sehen geil aus.
Dann werde ich auchmal den Sauerteig ausprobieren.
Mein Vorteig war nach gleicher Rezeptur.

 

[Maddin77]

Danke
@Broilermanny

 

[Broilermanny]

Perfekt, hast Du Weizensauer genommen?
Gruß
Manny

 

[Broilermanny]

Ich habe Sauerteig angesetzt, Heute Tag 3

 

[Maddin77]

Perfekt, hast Du Weizensauer genommen?

Von allem etwas
Hefe/Roggen-ASG/LM

 

[Maddin77]

Ich habe Sauerteig angesetzt, Heute Tag 3
Anhang anzeigen 1889568

Der braucht wohl noch ein paar Tage.

Steht er Warm genug? Fütterst du Regelmäßig

 

[Broilermanny]

Aber ja, er hats kuschelig, ca. 20 Grad.
Tägliche Fütterung ist angesagt.

 

[Maddin77]

Das ist eigentlich kalt.
Ich füttere und steht im BO mit Licht um die 30grad
Kannst auch 2x täglich füttern. Dann geht es schneller

 

[Broilermanny]

Ich verlasse mich auf die Rezeptur von Lutz Geißler
20-22 Grad.
Alle 12 Stunden umrühren, alle 24 Stunden füttern.
Es gibt bestimmt derer vieler Vorgehensweisen