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Frühstücksbrötchen
- Ersteller Broilermanny
- Erstellt am
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Die hätten noch ein bisschen gehen müssen Manny 
Sehr schön.
Aber sieh es doch Mal so, fast keine Luft drin sondern nur leckeres Brötchen.
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Daran habe ich auch schon gedacht, aber die Teiggare war perfekt und die Gehzeiten habe ich eingehalten.Die hätten noch ein bisschen gehen müssen Manny
Ich gehe davon aus, das die Hefe mittlerweile nicht mehr richtig geht,
sie liegt seit Zweig Wochen im Kühlschrank.
Auch wenn sie laut Verpackung noch lange haltbar ist...
Irgendwo habe ich aufgeschnappt das sie nach Anbruch noch gut eine Woche hält..
Nun ich kenne dein Rezept jetzt nicht Manny und die Hefe liegt bei mir bestimmt 4 Wochen oder länger im Kühlschrank.
Aber Gehzeiten sind immer nur Richtwerte und weichen von den tatsächlichen Gegebenheiten ab.
Hast du schon mal mit Weizensauerteig was gebacken ?
Aber Gehzeiten sind immer nur Richtwerte und weichen von den tatsächlichen Gegebenheiten ab.
Hast du schon mal mit Weizensauerteig was gebacken ?
OP
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Nö, bisher noch nicht mit Sauerteig.
Meinen Leitfaden - Backbuch kennst Du ja.
Welche Erfahrungen hast Du denn mit Weizensauerteig gemacht?
Meinen Leitfaden - Backbuch kennst Du ja.
Welche Erfahrungen hast Du denn mit Weizensauerteig gemacht?
Ich backe meine Brötchen mit einem Vorteig aus Hefe 100g Mehl, 100g Wasser und 0,1g Hefe und in den Hauptteig kommt dann anstatt Hefe Weizensauerteig rein, die sind nochmal viel pfluffiger als nur mit Hefe gebacken.
Kleine Kostprobe ...
Kleine Kostprobe ...
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Wahnsinn, da kann der Backshop einpacken!
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Deine Brötchen sehen geil aus.
Dann werde ich auchmal den Sauerteig ausprobieren.
Mein Vorteig war nach gleicher Rezeptur.
Dann werde ich auchmal den Sauerteig ausprobieren.
Mein Vorteig war nach gleicher Rezeptur.
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Perfekt, hast Du Weizensauer genommen?
Gruß
Manny
Gruß
Manny
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Der braucht wohl noch ein paar Tage.
Steht er Warm genug? Fütterst du Regelmäßig
OP
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Aber ja, er hats kuschelig, ca. 20 Grad.
Tägliche Fütterung ist angesagt.
Tägliche Fütterung ist angesagt.
Das ist eigentlich kalt.
Ich füttere und steht im BO mit Licht um die 30grad
Kannst auch 2x täglich füttern. Dann geht es schneller
Ich füttere und steht im BO mit Licht um die 30grad
Kannst auch 2x täglich füttern. Dann geht es schneller
OP
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Ich verlasse mich auf die Rezeptur von Lutz Geißler
20-22 Grad.
Alle 12 Stunden umrühren, alle 24 Stunden füttern.
Es gibt bestimmt derer vieler Vorgehensweisen
20-22 Grad.
Alle 12 Stunden umrühren, alle 24 Stunden füttern.
Es gibt bestimmt derer vieler Vorgehensweisen