• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!

Heiß geräucherte Duroc Nuss

Makarana

Metzgermeister
Mir ist eine halbe Duroc Nuss übrig geblieben die habe ich mit folgender Würzmischung in den Pöckelschlaf geschickt.
Eigentlich wollte ich sie mit meinem Pastrami mit räuchern, hab’s dann aber irgendwie im Kühlschrank vergessen.
Nach dem Urlaub hab ich es jetzt nach 6 Wochen zufällig wieder gefunden und dachte mir ich versuche es einfach einmal
mit Heiß Räuchern oder sagt man dazu jetzt schon smoken ?

ich habe das gute Stück 2x eine Stunde mit kaltem Wasser gwässert und anschließend mit 85° und Apfelholz in meinem Gravity Smoker gesmoked bis zu einer Kerntemperatur von 72°

Pöckelmischung auf ein kg
20g Pöckelsalz
15g brauner Zucker
5g Schwarzer Pfeffer grob
1g Roter Pfeffer fein
2g Chilli Pulver
2g Kümmel ganz
5g Konblauchgranulat

85B89A35-98C2-4670-B9F9-12DC059E3206.jpeg


99205899-991A-4A83-AE64-EB997E3F12F0.jpeg


4434766F-643A-47A0-99F4-F6623EBEE543.jpeg


B7DC73D5-BED6-4EEA-A1F2-571221F98B7E.jpeg


45F57E42-210C-4076-87C4-74C5EB83C4EA.jpeg


9BE48046-4A3D-4B7D-A741-F31285602525.jpeg


893A8ED3-6247-4F25-B1D0-28F0C3BA8466.jpeg


D64C8017-B093-4345-8A13-AE1E171436B7.jpeg
 

Rooster

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Süß ist halt lecker. Je mehr Zucker, desto weniger Fleischgeschmack.
 

FrankenDre

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Zucker hin oder her,... Wenns nur halb so gut geschmeckt hat wie es auf dem Tellerbild aussieht,... Gelungener Versuch! :-)
 

xBonbonox

Fleischesser
Sieht sehr saftig und schmackhaft aus. Da kann man auch schlimmeres im Kühlschrank finden ;)
 

Schreckgespenst

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
irgendwie hab ich so das gefühl, dass immer mehr leute immer mehr zucker als milchsäurebakterienfutter in die pökelmischung unterrühren. . .
das geht so von 2 g (OK) bis nun schon 15 g zucker /kg
Ich benutze seit Jahrzehnten Zucker und Salz. Hier stört mich nur das Verhältnis Zucker zu Salz. In der Regel benutze ich bei 100 % Meersalz (ich benutze kein Pökelsalz) max. 20 % Zucker. Hat bisher immer funktioniert. Nur bei Pastirma kommt das Fleisch zuerst in Zucker für 30 Stunden und dann in Salz für 30 Stunden und wird anschließend weiter verarbeitet. Und da schmeckt es definitiv nicht süß.
 
Oben Unten