Habe ich heute für morgen angesetzt, es funktioniert
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Ist ein bisschen parametriert, mit glatte Zahlen rauskommen
Ja
Die App hat da einen experimentellen Modus, das merkst du, wenn du die Temperatur veränderst
Die Frage ist jetzt, ob du die Stockgare im Kühlschrank machst und dann die Ballen formst oder schon die Stückgare im Kühlschrank
Ja - Was? Sorry Ich sitze auf der Leitung.
Der Plan war 12 Stunden Poolish bei 19Grad, dann Gare als Ganzes im Kühlschrank und dann Stückgare der Ballen bei Raumtemperatur.
basierend auf https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizzateig-aus-poolish-vorteig-der-beste-bisher.211624/ kamen mir jetzt die 12 Stunden für den Poolish nicht so krass vor
Probiere es einfach, vielleicht klappt es ja
Die App unterscheidet nicht zwischen Stock-und Stückgare.
Sie kann es aber wenn man möchte....
Die 5h sind die Stückgare, die 48h die Stockgare.
Wenn du nur die voreingestellte einzelne Garzeit hast, dann ist es natürlich Stockgare und Stückgare zusammen.
Die 5h sind die Stückgare, die 48h die Stockgare.
Wenn du nur die voreingestellte einzelne Garzeit hast, dann ist es natürlich Stockgare und Stückgare zusammen.
Wir waren beim Poolish
Ahh sorry, habe ich nicht gecheckt... 
so, mal sehn ob ich das jetzt richtig mache
um 20:15uhr (Dienstag) hab ich den Poolish-angesetzt (okay, nach dem Kneten war es so 20:30)
morgen (Mittwoch) um 20:15 (nach Kneten wohl wieder 20:30) wollte ich dann den Hauptteig machen
Übermorgen (donnerstag) soll gegen 16uhr die Pizzas gebacken werden
(gegen 14uhr wollte ich den Teig in 3teile Teilen und zu Kugeln formen)
muss ich die 2h (14-16uhr) mit zur Gehzeit rechnen oder nicht?
wenn ja, muss ich das in der app ja noch mal anpassen und es wird eine andere (weniger) Hefemenge
um 20:15uhr (Dienstag) hab ich den Poolish-angesetzt (okay, nach dem Kneten war es so 20:30)
morgen (Mittwoch) um 20:15 (nach Kneten wohl wieder 20:30) wollte ich dann den Hauptteig machen
Übermorgen (donnerstag) soll gegen 16uhr die Pizzas gebacken werden
(gegen 14uhr wollte ich den Teig in 3teile Teilen und zu Kugeln formen)
muss ich die 2h (14-16uhr) mit zur Gehzeit rechnen oder nicht?
wenn ja, muss ich das in der app ja noch mal anpassen und es wird eine andere (weniger) Hefemenge
Die App ist Müll, für Poolish und Biga, müsstest du ja merken, wenn du die Temperatur veränderst und nic psiere
Je nach RT würde ich mit 3 bis 6 Stunden Stückgare rechnen
Irgendwie hängt hier das Handy oder der Server... Deswegen die kryptischen Worte oben
Hi Zusammen , ich habe mal eine Frage ob ich die App richtig verstehe.
Nachdem ich den Teig vermischt habe, geht er 24h in den Kühlschrank als Stockgare und dann noch mal 4h Stückgare ?
Gibt es eine Faustformel für das Verhältnis Stock- / Stückgare ?
Nachdem ich den Teig vermischt habe, geht er 24h in den Kühlschrank als Stockgare und dann noch mal 4h Stückgare ?
Gibt es eine Faustformel für das Verhältnis Stock- / Stückgare ?
hängt von der Temperatur ab. Stückgare bei RT wohl kaum länger als 6 Stunden, bei der Stockgare bei KT ist eigentlich nicht so wichtig ob das nun 24 oder 48 Stunden sind.