Holzbackofen in Kuppelform

[Grappaschlucker]

Die Ytong: 7,5cm würden auch reichen, 10 cm sind besser.
Der Sand: 4-5cm sind ok.
Der Boden : ich würde auch die Ziegelform empfehlen, weil: ..... es unwahrscheinlich ist, daß die kaputt gehen. ........sollte doch mal einer kaputt gehen, ist ein kleiner Stein leichter zu wechseln, wie ein großer. .........die Ziegel vermutlich eine bessere Oberfläche haben, als die rauen Platten. ............... 4cm Schamott am Boden zu wenig Masse sein können zum Brot backen. ............die Ziegel im Fischgrät- Muster verlegt maximal mal eine Ecke hochsteht, sollte sich was setzen. Die stößt sich leicht ab. Bei einer Platte schwieriger.
Die Kuppel: Dierkt auf den Ytong mauern. zuerst die unterste Reihe, dann den Sand rein und abziehen, dann den Boden mit Dehnfuge drauf. So haut Dir auch kein Sand ab. Wenn du die Kuppel auf den Boden baust, kannst Du am Boden nix reparieren. Der Boden dehnt sich seitlich aus. Wenn die Kuppel draufsitzt, reißt sie. (Hatten wir schon!)

 

[Brick]

1.Frage:
Die Oberfläche wird als Rauh bezeichnet. Könnten da Probleme mit verkleben der Pizza am Boden entstehen. Oder hat jemand schon Erfahrung mit solch rauhen Platten ?
2.Frage:
Da ich von Pizzerien schon öfter die Erfahrung gemacht habe das der Boden der Pizzen zu schwarz war möchte ich gerne Schamottplatten mit 4cm Dicke verwenden um nicht zu viel Unterhitze zu bekommen. Ist das zu viel, zu wenig oder genau passend? Was meint ihr ?

Hi Sepp,

Zu 1:
Ich hab ähnliche Steine.. sind auch eher Rau an der Oberfläche.. Für Pizza überhaupt kein Problem... die haben ja wenn du die Pizza rein schiebst ca.
350 Grad.. da hat der Teig gar keine Zeit sich irgendwie festzubacken... nur wenn mal etwas Belag daneben rutscht, dann bleibt der schon hängen,
aber ich glaub das passiert dir mit anderen Steinen genau so !
schau mal hier: HIER ... da hab ich Pizza gemacht.. alles gut !

Zu 2:
Ich hab auch 4 cm Schamott (40x30x4).. allerdings hab ich drunter noch 7cm Hochlochziegel die mit Sand gefüllt sind und eine ca. 1 cm dicke Sand Ausgleichsschicht.
Ich würd sagen von der Unterhitze ist es so gut so ! Pizzen werden nicht zu schnell schwarz.. Brot auch nicht..
Allerdings (aber das scheint normal zu sein) darf ich so alle 6-8 Pizzen den Boden nochmal mit etwas Glut anwärmen, da er sonst zu kalt wird !

Wegen der Isolierung... ich glaub das dir die 10 cm locker reichen.. ich hab nur 5cm.. und ich merk am Beton überhaupt nichts..
Aufbau siehe HIER... bzw. HIER ...
würd ich immer wieder so machen..

Gruß Martin

EDIT: 6-8 Pizzen immer an der selben Stelle.. wenn ich es endlich mal drauf hätte 2-3 Pizzen
gleichzeitig zu verwalten würden sicher auch deutlich mehr gehen, ohne den Boden neu anwärmen zu müssen..

 

[Bernias]

Ich habe mir beim Schamotteshop "extra glatte" 3cm starke Ziegel besorgt und die als Backboden genommen.
Sind prima. Und da ich mir eh neue Ziegel für den Backboden gekauft habe, waren es halt die glatten.
Bodenaufbau:
10cm Ytong, ca. 3cm Quarzsand (als Niveauausgleich und Speichermasse), 4cm Schamotteziegel, 3cm glatte Schamotteziegel (Fischgrät und die 2te Schicht um 90° versetzt).
Kuppel direkt auf den Ytong gemauert.
20 Pizzen ohne den Boden nachzuheizen gehen auf jeden Fall.

 

[Alexys]

Okay
Hab grad deine Kuppel betrachtet, sieht echt top aus!
was meinst du mit innen 7cm und außen 9cm genau ? wie sind deine steine 25cmx12cmx6,4cm
Hast du die Schamottgrundplatten weniger dick gemacht, wegen der Unterhitze ? ich hätte mir jetz welche mit 4cm Dicke gekauft da ja noch n haufen isolierung dazwischen ist.

Ich habe mir beim Schamotteshop "extra glatte" 3cm starke Ziegel besorgt und die als Backboden genommen.
Sind prima. Und da ich mir eh neue Ziegel für den Backboden gekauft habe, waren es halt die glatten.
Bodenaufbau:
10cm Ytong, ca. 3cm Quarzsand (als Niveauausgleich und Speichermasse), 4cm Schamotteziegel, 3cm glatte Schamotteziegel (Fischgrät und die 2te Schicht um 90° versetzt).
Kuppel direkt auf den Ytong gemauert.
20 Pizzen ohne den Boden nachzuheizen gehen auf jeden Fall.

Wie schaut’s hier aus? wann geht es an die Umsetzung?