Es hängt von Fleischteil und Fettgehalt ab.
Ach was, echt?!?
Deine Antworten waren auch schon hilfreicher!
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Es hängt von Fleischteil und Fettgehalt ab.
@Mrs.Bootsy: Sieht saugut aus Dein Räucherschrank. Und wann darf man das Teil abholen kommen? Machst ne Kleinserie draus?
Die Idee mit der seperaten Kiste find ich gut, und wenn dein Schlauch lang genug ist, sollte der Rauch, auf dem Weg in den Schrank auch entsprechend runterkühlen!
Aber was meinst du mit Kamin und Rauchstau???
Wenn dein Schlot lange genug ist und normal vernünftig zieht, könnte das Wetter dein Problem sein! Leute, die früher noch mit Holz- oder Ölöfen geheizt haben kennen das Problem!!!
Wie lange muss das Fleisch denn reifen bis das der Rauchgeschmack sich auf ein "leckeres, normales" Maß reduziert hat.
Was heißt da leckeres normles Maß???
Ich denke du siehst was ich meine!
Es gibt keine festen Richtwerte, nur Anhaltswerte und um den für dich optimalen Schinken zu finden musst du wohl experimentieren müssen.
Aber das macht´s doch gerade aus, oder!!!
Du kannst nichts falsch mache, solange du dich an die Grundregeln hältst, der Rest ist Erfahrung!!!
Ein Bild nach dem ersten Räuchergang. Temperatur max. 2°C mehr als Außtentemperatur.
Ein Bild nach dem ersten Räuchergang. Temperatur max. 2°C mehr als Außtentemperatur.