Ja, das Problem war, dass wenn ich die Pizza länger drauf ließ, sie nicht mehr so blass war, sich aber dafür der Käse schon fast aufgelöst hatte.
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Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...
- Ersteller Cruiser
- Erstellt am
Heute abend setze ich wieder Teig an nach deinem Rezept. 1,5 kg Mehl, 833 g lauwarmes Wasser, 42 g Meersalz und knapp 3 g Hefe! Morgen abend ist wieder Herrenabend und da will ich meine Gäste genauso verwöhnen wie sie es auch immer tun.... 
Ich nehme die lange kalte Führung über Nacht im Kühlschrank, habe ich schon einige Male gemacht, funzt einwandfrei....
Ich rechne so mit 8-10 Pizzen à 150 g, sollte jemand schwächeln wird aus dem Rest Pizzabrötchen gemacht...
Es gibt Pizza Gorbi, Pizza Salmone (evtl. mit Mangold, der steht top im Garten !!) und/oder ganz klassisch so wie du es oben beschrieben hast
Lecker wird es auf jeden Fall, Nochmals danke für die tolle Dokumentation.
Ich nehme die lange kalte Führung über Nacht im Kühlschrank, habe ich schon einige Male gemacht, funzt einwandfrei....
Ich rechne so mit 8-10 Pizzen à 150 g, sollte jemand schwächeln wird aus dem Rest Pizzabrötchen gemacht...
Es gibt Pizza Gorbi, Pizza Salmone (evtl. mit Mangold, der steht top im Garten !!) und/oder ganz klassisch so wie du es oben beschrieben hast
Lecker wird es auf jeden Fall, Nochmals danke für die tolle Dokumentation.
150 Gramm für eine Männer Pizza? Das ist aber wenig, nehme 150 immer für die Kinder pizzen, und für die Erwachsenen so 230-260 Gramm.
Ich nehme 1kg Mehl und mache daraus 8 Teiglinge mit ca 190g
Semola di grano duro rimacinata ist Hartweizengrieß, der ein zweites Mal vermahlen wird. Die mittlere Korngröße ist dann kaum größer als die von griffigem Mehl. Das wird im deutschen Sprachraum meist als "Hartweizengrieß" verkauft.
Eignet sich sehr gut für viele Sachen und wird in Italien auch oft dem Pizzateig zugegeben...
Servus,
Das glaub ich dir ja, aber wenn du deutsche Wäre kaufst, ist der Grieß einfach zu grob. Man sieht immer wieder Pizzen die darin ausgedreht wurden und das schaut schon komisch aus. Ich habe derzeit das Finezza aus der Friesinger Mühle da, das ist meines Wissen sogar 3-Fach gemahlen. Super fein und perfekt zum ausdrehen.
Das glaub ich dir ja, aber wenn du deutsche Wäre kaufst, ist der Grieß einfach zu grob. Man sieht immer wieder Pizzen die darin ausgedreht wurden und das schaut schon komisch aus. Ich habe derzeit das Finezza aus der Friesinger Mühle da, das ist meines Wissen sogar 3-Fach gemahlen. Super fein und perfekt zum ausdrehen.
Männer Pizza heißt bei uns: Erst mal die eine probieren und "verspeisen" und dann noch eine andere "verköstigen" und vielleicht geht ja noch eine dritte....
Das finde ich eine sehr gut Einstellung 
12 Pizzen sind es gewesen. Eine Heidenarbeit, aber super lecker ...!!! Der Teig von @Cruiser genial und perfekt für diesen Zweck.
Rest Teig zu Pizzabrötchen verarbeitet... lecker!
6 mal Pizza Gorbi und 6 mal Salmone und letztere war saulecker, keine Fotos, schade
aber ich mach nochmal für uns slowfood am Wochenende, dann gibt es Bilder ... auch für euch
Rest Teig zu Pizzabrötchen verarbeitet... lecker!
6 mal Pizza Gorbi und 6 mal Salmone und letztere war saulecker, keine Fotos, schade
aber ich mach nochmal für uns slowfood am Wochenende, dann gibt es Bilder ... auch für euch
Ich habe einen neuen Teig probiert mit einem poolish Vorteig und einem Sauerteig Vorteig. Nach 15 Std habe ich einen Hauptteig daraus gemacht, aus weizen und Dinkel Mehl.
Leider war das Handling komplett anders und der erste hat Löcher bekommen... Der zweite wurde gut, neigte aber auch zum reißen. Geschmacklich gut, mal was anderes, leider habe ich auch keine Fotos.
Leider war das Handling komplett anders und der erste hat Löcher bekommen... Der zweite wurde gut, neigte aber auch zum reißen. Geschmacklich gut, mal was anderes, leider habe ich auch keine Fotos.
![20160918_181350[1].jpg](/forum/data/attachments/1284/1284198-f3bc5250f55d7a3868421b5cccb68c2f.jpg?hash=87xSUPVdej)
![20160918_181608[1].jpg](/forum/data/attachments/1284/1284200-228c585e7285d93345e7ba8fd7861460.jpg?hash=IoxYXnKF2T)
![20160918_184100[1].jpg](/forum/data/attachments/1284/1284201-6a3b75ad353b8bf22949a81f914270c2.jpg?hash=ajt1rTU7i_)
![20160918_184523[1].jpg](/forum/data/attachments/1284/1284202-051fcaf1db7b90ec84ac7df5562d4ed3.jpg?hash=BR_K8dt7kO)
so sehen die Pizzen auch aus 
Will auch eine
Will auch eine
Ich habe für das lange Wochenende neben meinem Baguette Teig noch einen Pizzateig angesetzt.
300gr Vorteig vom Baguette abgenommen
4 Tage im Kühlschrank gezogen. Jeweils gleiche Gewichtsteile Wasser / Mehl (550er)
Starter 1Tl Honig, 5gr frische Hefe, je 150gr Wasser und Mehle, 2 mal nach 12h wieder 150gr Wasser und Mehl nachgefüttert. Dann die 300gr abgenommen.
Diese Prozedur ist nur einmal nötig wenn kein Teigansatz vorhanden ist.
Kein Olivenöl dazugegeben!
300gr Vorteig in 0,75 Wasser kalt auflösen
20gr Salz dazugeben
1kg Pizzamehl (von der Hubermühle)
von Hand mischen - 1h Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen
Ein paar Minuten auf der bemehlten Arbeitsplatte vorsichtig zu homogenem Teig kneten (Handarbeit!). Eher ziehen, drücken und falten als kräftig kneten!
Entspannen, ziehen, falten, zur Kugel spannen
in geschlossenes Gefäß geben und für 40h in den Kühlschrank
2 .. 3 mal während des Reifens ziehen und falten
Am Backtag nochmal ziehen, falten zur Rolle formen und auf 20° temperieren - etwa 4h ruhen lassen. Panetti abstechen und ausformen. Ruhen lassen und dann geht's zur Tat - Pizza nach Gusto.
Der Teig eignet sich auch für Elsässer Tarte flambée. Dann aber dünner ausrollen. Creme fraiche, Zwiebeln, Speck drauf und einen trockenen Riesling dazu. Da konnte ich keine Bilder schießen - zu schnell weg.
Wichtig!1 Stück für das nächste Mal einfrieren! Zum Mehl, lange Zeit war das Caputo Rot mein unangefochtener Favorit und dann hat unsere Mühle am Ort ein eigenes Pizzamehl ins Sortiment gestellt. Der Müllermeister hat mich dann mal überzeugt das Pizzamehl zu testen und ich bin begeistert.
Auch ganz wichtig, für meinen Teig, nur Handarbeit! Ich habe schon mit Knetmaschinen gearbeitet - diese Ungeheuer vergewaltigen den Teig. Die Textur vermatscht.
Pizzaböden werden natürlich nicht ausgerollt sondern nur gezogen.
Siehe die klassische Margaritha
Hier mal Eine kurz vorgebacken
und dann mit den Resten belegt - Feierabend!
300gr Vorteig vom Baguette abgenommen
4 Tage im Kühlschrank gezogen. Jeweils gleiche Gewichtsteile Wasser / Mehl (550er)
Starter 1Tl Honig, 5gr frische Hefe, je 150gr Wasser und Mehle, 2 mal nach 12h wieder 150gr Wasser und Mehl nachgefüttert. Dann die 300gr abgenommen.
Diese Prozedur ist nur einmal nötig wenn kein Teigansatz vorhanden ist.
Kein Olivenöl dazugegeben!
300gr Vorteig in 0,75 Wasser kalt auflösen
20gr Salz dazugeben
1kg Pizzamehl (von der Hubermühle)
von Hand mischen - 1h Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen
Ein paar Minuten auf der bemehlten Arbeitsplatte vorsichtig zu homogenem Teig kneten (Handarbeit!). Eher ziehen, drücken und falten als kräftig kneten!
Entspannen, ziehen, falten, zur Kugel spannen
in geschlossenes Gefäß geben und für 40h in den Kühlschrank
2 .. 3 mal während des Reifens ziehen und falten
Am Backtag nochmal ziehen, falten zur Rolle formen und auf 20° temperieren - etwa 4h ruhen lassen. Panetti abstechen und ausformen. Ruhen lassen und dann geht's zur Tat - Pizza nach Gusto.
Der Teig eignet sich auch für Elsässer Tarte flambée. Dann aber dünner ausrollen. Creme fraiche, Zwiebeln, Speck drauf und einen trockenen Riesling dazu. Da konnte ich keine Bilder schießen - zu schnell weg.
Wichtig!1 Stück für das nächste Mal einfrieren! Zum Mehl, lange Zeit war das Caputo Rot mein unangefochtener Favorit und dann hat unsere Mühle am Ort ein eigenes Pizzamehl ins Sortiment gestellt. Der Müllermeister hat mich dann mal überzeugt das Pizzamehl zu testen und ich bin begeistert.
Auch ganz wichtig, für meinen Teig, nur Handarbeit! Ich habe schon mit Knetmaschinen gearbeitet - diese Ungeheuer vergewaltigen den Teig. Die Textur vermatscht.
Pizzaböden werden natürlich nicht ausgerollt sondern nur gezogen.
Siehe die klassische Margaritha
Hier mal Eine kurz vorgebacken
und dann mit den Resten belegt - Feierabend!
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Danke für die Beschreibung des Teiges und das Rezept. Das macht's einfacher als manch' andere Rezepte (also: halbe Stunde kneten.....). Guter Bericht.
Hallo,
Hmm, was war das lecker
Schwägerin : Lust auf PizzaDom? Ja warum nicht. Machst du den Teig? ok
PizzaMehl Typ 00 = Naturlich keins da, also normales genommen
Frische Hefe = Naturlich auch keins da, also trocken Hefe.
Das ganze natürlich um 9Uhr abends
Gestern PizzaDom und mit dem Rest für heute Abend 2Pizza's gemacht
Aber was soll ich sagen, toller Teig. Danke für das Rezept
Ps. wie krieg man den PizzaStein wieder sauber?
Mfg Steve
Hmm, was war das lecker
Schwägerin : Lust auf PizzaDom? Ja warum nicht. Machst du den Teig? ok
PizzaMehl Typ 00 = Naturlich keins da, also normales genommen
Frische Hefe = Naturlich auch keins da, also trocken Hefe.
Das ganze natürlich um 9Uhr abends
Gestern PizzaDom und mit dem Rest für heute Abend 2Pizza's gemacht
Aber was soll ich sagen, toller Teig. Danke für das Rezept
Ps. wie krieg man den PizzaStein wieder sauber?
Mfg Steve
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Hallo Steve,
mit einem Glasfeldschaber, aber nur fürs Grobe. Dann freibrennen.
mit einem Glasfeldschaber, aber nur fürs Grobe. Dann freibrennen.
Heute hab ichs endlich auch mal geschafft Projekt Cruisers Pizzateig zu starten
Eine Stunde durfte er schon gehen in ner std wird portioniert
Bin gespannt auf morgen, habe zwar keinen stein aber Spirit + Schwarzblech wird schon gehen. Werde berichten
1 tag später: man steht auf und was sieht man, die kuchenform war zu klein, hatte eben wieder eine wunderbar verbundene masse teig
Naja egal, das nächste mal weis ichs
Edit: Einige zeit später nun das ergebnis. Für die ersten pizzas vom grill und ohne stein IMHO ganz akzeptabel
Eine Stunde durfte er schon gehen in ner std wird portioniert
Bin gespannt auf morgen, habe zwar keinen stein aber Spirit + Schwarzblech wird schon gehen. Werde berichten
1 tag später: man steht auf und was sieht man, die kuchenform war zu klein, hatte eben wieder eine wunderbar verbundene masse teig
Naja egal, das nächste mal weis ichs
Edit: Einige zeit später nun das ergebnis. Für die ersten pizzas vom grill und ohne stein IMHO ganz akzeptabel
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@Focaccia : die Gorbi schaut ja extrem lecker aus, gibts da auch ein Rezept dazu? 
lg, Willi
lg, Willi