....das ist sie von unten.
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Hi. Ich würde versuchen, den Teig in Hartweizengries auszuziehen. Dann hat man unten keine anhaftenden Mehlflatschen.
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....das ist sie von unten.
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Das muss man aber mögen. Wiener Griessler (gibt's von Rosenmehl fast in jedem Supermarkt) ist da meiner Meinung nach deutlich besser...Hi. Ich würde versuchen, den Teig in Hartweizengries auszuziehen.
Das muss man aber mögen. Wiener Griessler (gibt's von Rosenmehl fast in jedem Supermarkt) ist da meiner Meinung nach deutlich besser...
Der Teig ist echt gut. Habe ihn schon mehrfach gemacht. Mehl habe ich dies hier:
's Mühlenlädle > Pizza Mehl Tipo 00 1kg
(Habe ich als 10kg Gebinde)
Aber...
Trotz Tipo 00 habe ich das Problem, dass der Teig sich irgendwie nicht richtig von Hand zur Pizza machen lässt. Wenn ich den Teigling plattdrücke und mit den Händen den Teig "nach außen arbeiten" will, bleibt er alles andere als in Form sondern geht immer wieder wie Gummi zurück. Die Teiglinge hatten so knapp 200 g. Weil der Teig dann auch mal gerne reißt habe ich aus Frust schon das Nudelholz genommen. Von "elastischem Teig" kann ich nicht sprechen - es sei denn in Zusammenhang mit einem Flummi. Wie kann das sein? Warum geht der Teig immer wieder nahezu in seine Ausgangsform zurück? Hat jemand einen Tipp?
Ach ja, Gehzeit über einen Tag im Kühlschrank. Rezept 100% übernommen mit normaler Hefe. Beim Formen der Pizza nehme ich als Gleitmittel immer Weizengries.
Ganz wichtig ist, das man die Teiglinge nach der Stückgare auf gar keinen Fall mehr durchknetet. Wenn man das macht, sind sie wie Gummi. Also gleich ohne Umwege mit den Fingerspitzen plätten und zu runden Böden ausarbeiten.
Gruß
Uli
Was wollt ihr beiden denn hören??Bei 90% aller die sich genau an das Rezept halten funktioniert es. Schreibt doch mal genau eure vorgehweise auf, dann werden wir den Fehler schon finden wo ihr macht.
Ich bin auch gerade Pizza am machen, werde nachher einen neuen Thread aufmachen wo ich noch einmal genau darauf eingehe was wichtig ist.Und das auseinander ziehen genau beschreiben. Nudelholz kommt da nicht zum einsatz das ist Tödlich für einen guten Teig.
Hier der Thread
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/heute-gibts-mal-wieder-pizza-aus-dem-ramster.180533/#post1411043
Ganz wichtig ist, das man die Teiglinge nach der Stückgare auf gar keinen Fall mehr durchknetet. Wenn man das macht, sind sie wie Gummi. Also gleich ohne Umwege mit den Fingerspitzen plätten und zu runden Böden ausarbeiten.
Gruß
Uli
Ich habe eine ganz normale Frage gestellt und habe erwähnt dass ich das Rezept zu 100% übernommen habe. Ich weiß jetzt nur nicht was richtig ist: Ich habe mich strikt an die 1,7 g Hefe auf 1000 g Mehl gehalten die in Cruisers Rezept stehen. In dem von Dir genannten Beitrag sind es 15 g Hefe auf 1000 g Mehl, also fast das 10fache. Wie kommt es zu einem solchen Unterschied? Hängt es mit der Gehzeit zusammen?
Danke! Das ist mal ein Hinweis! Ich werde das beim nächsten Mal beherzigen.
Dann funktioniert das auch. Mein letzter Teig war dermaßen herrlich, ich konnte 160g-Ballen auf 30cm Durchmesser aufziehen und der Teig sah im Durchlicht aus wie handgeschöpftes Büttenpapier... Die Pizza war einfach nur ein Traum.Danke! Das ist mal ein Hinweis! Ich werde das beim nächsten Mal beherzigen.
Und hier auch ein sehr guter LinkPizzateig wie beim Italiener: Luftig, locker und leicht.
Wenn du deinem Teig eine Stockgare und eine Stückgare geben tust, und ihn danach nicht nochmal durchkneten tust kannst du ihn ziehen bis nach Moskau. Das ist fackt und es ist egal was für ein Mehl dafür verwendet worden ist, Ob Tipo00 oder Aldi oder vom Lidel.
Du schreibst deine ballen sind 200g schwer mach sie mal 300 gramm schwer, dann fällt dir das ausziehen etwas leichter
Ganz offenkundig kommt das Gummiproblem daher, dass ich den Teig nach der Stückgare tatsächlich nochmal ein bisschen geknetet habe. Jedenfalls ist das die einzige Abweichung die ich jetzt feststellen musste. Ich werde Deine Tipps beim nächsten Mal auf jeden Fall berücksichtigen und danke Dir und natürlich auch nochmal Uli für die erfolgverheißenden Infos!
Gruß
Wurstking