Ich probier mal Pancetta ...

[schweinemami]

der Pimmel von @schweinemami ist eigentlich was anderes.

Ja ok ich hab halt einen falschen Pimmel

 

[Bruco]

Eine gute Woche war das Fleisch jetzt im Vakuum. Heute gings endlich weiter
Also Fleisch raus und abgewaschen. Danach gut trocken getupft.

2 EL bunten Pfeffer und 5 Lorbeerblätter gemahlen und den Bauch damit eingerieben.
Danach gings in den Keller ...

Hier die Bilder dazu

Aber erst mal auspacken und abwaschen

Da kommt ein Duft entgegen ... super

jetzt kommt der gemahlene Pfeffer und Lorbeer drauf

Heuer hab ich einen leeren Raum im Keller nur für mich. Heizung aus und Fenster auf.
Eigentlich gute Bedingungen

Jetzt heißt es abwarten ...

Hab aber noch keinen Plan wie lange ... ein paar Wochen ... ein paar Monate ...
schau mer mal
Das wichtigste ist halt, dass ich die Pancetta immer im Auge behalte, dass da nichts schimmelt.
Ich will die nämlich wirklich nur lufttrocknen und nicht räuchern.

Bin gespannt
Aber das wichtigste bei der ganzen Sache ist ... es macht absolut Spaß
Auch wenn es vielleicht in die Hose geht Egal ...

 

[Cremantus]

Hab aber noch keinen Plan wie lange ... ein paar Wochen ... ein paar Monate ...

Eher Wochen als Monate... der/die/das Pancetta hat eine große Oberfläche und kaum Tiefe... d. h. er/sie/es trocknet schnell... die Gewürze außen könnten Schimmel fördern, daher täglich checken... ich habe meinen nach dem Waschen ohne Gewürzmantel trocknen lassen... müssen so 4 Wochen gewesen sein... das waren ein saubere Portionen Carbonara, auch wenn letztere eigentlich aus Guanciale gemacht wird... angeblich.

 

[Lanzarolo]

Mensch Bernd,
mit dem Mobilee kannste
mir da ein Kinderzimmer einrichten.
Ich ziehe sofort um .


Tom

 

[Bruco]

Eher Wochen als Monate... der/die/das Pancetta hat eine große Oberfläche und kaum Tiefe...

Ja, ich gehe auch davon aus dass es wohl nur ein paar Wochen werden.

d. h. er/sie/es trocknet schnell...

Werde ich täglich kontrollieren.

die Gewürze außen könnten Schimmel fördern, daher täglich checken.

Werde ich wie gesagt beobachten

ich habe meinen nach dem Waschen ohne Gewürzmantel trocknen lassen...

Ich sag mal so ... ein Gewürzmantel ist es jetzt nicht wirklich. Es kommt schon überall Luft ran
Aber wie gesagt ... ich werde das kontrollieren.
Jetzt im Herbst/Winter hat man ja wieder Zeit

der/die/das

er/sie/es

man weiß es nicht ...

 

[Bruco]

Mensch Bernd,
mit dem Mobilee kannste
mir da ein Kinderzimmer einrichten.
Ich ziehe sofort um .


Tom

Tom ... ich nehm dich sofort auf Jederzeit !!
Aber zwischenzeitlich hängen da noch mehr Sachen rum
Also Finger weg

 

[Utti]

Tom ... ich nehm dich sofort auf Jederzeit !!
Aber zwischenzeitlich hängen da noch mehr Sachen rum
Also Finger weg

Anhang anzeigen 1598446

Hammer.
Pack davon einen ins Auto als Duftbaum!
Ich muss auch noch mit luftgetrockneten Sachen anfangen. Denke deinen Bauch werde ich mal nachmodellieren

 

[Bruco]

Denke deinen Bauch werde ich mal nachmodellieren

Ich hoffe du meinst nicht meinen eigenen ... sonst brauchst du doch einiges an Modelliermasse

Pack davon einen ins Auto als Duftbaum!

Duftbaum Winteredition
Genau

 

[Woidgriller]

Auch wenn es vielleicht in die Hose geht Egal ...

Na ich hoffe doch daß das nicht in die Tonne und nicht ungewollt in die Hose geht .
Drück dir beide Daumen Bernd

Aber zwischenzeitlich hängen da noch mehr Sachen rum

Mach bloß kein Gästezimmer daraus.
Sonst hängt bald nix mehr drin .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Wombads]

Ziemlich einsam dein Schinken in diesem Zimmer,, häng mal schnell noch was dazu sonst bekommt dein Pancetta noch Depressionen.

 

[illexfischer]

schaut gut aus dein Thread hat mich inspiriert auch mal wieder Pancetta zu machen, allerdings die gerollte Variante in der Butte

 

[Bruco]

Mach bloß kein Gästezimmer daraus.
Sonst hängt bald nix mehr drin .

Und wenn, dann vermiete ich nur an Veganer

Ziemlich einsam dein Schinken in diesem Zimmer,, häng mal schnell noch was dazu sonst bekommt dein Pancetta noch Depressionen.

Hab ich doch schon gemacht. Hab 8 Schinken dazu gehängt. Aber erst mal zum Trocknen. Bericht in meinem Schinkenthread folgt noch

schaut gut aus dein Thread hat mich inspiriert auch mal wieder Pancetta zu machen, allerdings die gerollte Variante in der Butte

Ui, das freut mich wirklich
Ich probier wie gesagt erst mal diese Variante. Sollte es gut funktionieren wird der nächste Bauch gerollt
Machst du zu deiner Pancetta einen Bericht auf ? Wäre da sehr gespannt drauf

 

[Peter]

klasse Aktion, Bernd :daumenzwinker:

da bleib ich dabei. Hoffentlich hast Du keine Probleme mit dem Schimmel. Ich drück Dir alle Daumen :daumenhoch:

 

[Cremantus]

Hoffentlich hast Du keine Probleme mit dem Schimmel.

... alles halb so wild... regelmäßig begutachten und im Fall der Fälle mit einem Korn abreiben...

 

[Bruco]

klasse Aktion, Bernd :daumenzwinker:

Hoffentlich hast Du keine Probleme mit dem Schimmel. Ich drück Dir alle Daumen :daumenhoch:

Ja da muss ich wirklich beobachten ...
Danke dir Peter

regelmäßig begutachten und im Fall der Fälle mit einem Korn abreiben...

Ja das habe ich schon gelesen. Hab aber leider keinen Schnaps daheim. Mal schaun
Danke dir Tilo

 

[Wombads]

Ja das habe ich schon gelesen. Hab aber leider keinen Schnaps daheim. Mal schaun
Danke dir Tilo

Wie keinen Schnaps zuhause, dass ist doch das aller wichtigste. Du gehst nach deinen Schinken schauen, trinkst nen Korn und freust dich des Lebens wenn alles in ordnung ist.

 

[Bruco]

Du gehst nach deinen Schinken schauen, trinkst nen Korn und freust dich des Lebens wenn alles in ordnung ist.

Aber ich kenn mich ... ich würde dann jede Stunde schaun ob alles in Ordnung ist

 

[Wombads]

Di erinnerst mich gerade an was, ich geh mal nen Korn trinken

 

[Bruco]

Di erinnerst mich gerade an was, ich geh mal nen Korn trinken

 

[illexfischer]

Machst du zu deiner Pancetta einen Bericht auf ? Wäre da sehr gespannt drauf [/QUOTE]

Hab momentan ca. 80kg am Pökeln aber keine Bilder gemacht wenn ich den Bauch rolle versuche ich es zu dokumentieren