Ich probier mal Pancetta ...

[Bruco]

Hab momentan ca. 80kg am Pökeln

80 kg ...
Wow ... ich ziehe meinen Hut
Aber das sind dann keine normalen Haushaltsmengen mehr, oder ?
Meinen absoluten

 

[Grillhacker]

...werde deine Aktion beobachten.....drücke beide Daumen....
grüßle

 

[Bruco]

...werde deine Aktion beobachten.....drücke beide Daumen....
grüßle

Danke dir

 

[Bruco]

Kaum ist man mal sechs Tage nicht daheim, schon fängt das Teil zum Schimmeln an
Aber zum Glück nur ganz leicht und nur an einer Stelle.

Und da ich immer noch keinen Korn oder ähnliches Hochprozentige daheim hab, hab ich mir gedacht ich spül das ganze Teile unter kaltem Wasser gut ab ...
Danach trocken getupft, neue Schnur durchgezogen und wieder aufgehängt.

Jetzt schau mer mal was passiert

Zum Schimmel :
ich denke die Luftfeuchtigkeit war zu hoch. Bei dem nasskalten Wetter war das Fenster die ganze Zeit gekippt.
Ich probiers jetzt mal mit geschlossenem Fenster und nur ab und zu mal stoßlüften.

Und wenns gar nicht klappt ... naja ... dann ist auch nicht viel Geld kaputt

 

[Woidgriller]

Oh..... .
Is wirklich kein Witz, wollt dich in dem anderen Thread schon fragen wie es dem/ der/..... Pancetta geht.
Ich hoff es wird noch was......

 

[combatmiles]

ich denke du hast zu viel Gewürz drauf gehabt..
Die Butte ist mMn ein absolutes MUSS! Sie schützt den gerollten BAuch vor zu raschem Feuchtigkeitsverlust und lässt ihn langsam reifen.
Ich hab ja meinen Pimmel letztes Jahr zum 1.Mal gemacht. Also traut euch einfach rüber. Das was du da machst Bruco ist einfach gewürztes gepökeltes Fleisch in nicht gerade idealer Dicke für Pancetta.. *nix für ungut*

 

[Bruco]

Das was du da machst Bruco ist einfach gewürztes gepökeltes Fleisch in nicht gerade idealer Dicke für Pancetta.. *nix für ungut*

Da geb ich dir auch absolut recht
Außerdem kommt noch dazu dass der Bauch viel zu mager ist. Der Fettanteil ist viel zu gering.
Richtiges Pancetta schaut anders aus

Aber egal ... jetzt lass ich das Teil halt noch ein paar Wochen hängen. Schau mer mal was da dabei raus kommt ...

 

[combatmiles]

ich glaub es wird trotzdem ne interessante GEschichte...

 

[Bruco]

ich glaub es wird trotzdem ne interessante GEschichte...

Glaub ich auch
Aber mehr so nach dem Motto : " Ich probier mal Pancetta ... und es war ein Satz mit X "

Aber egal ... ich berichte trotzdem tapfer weiter

 

[combatmiles]

nene, ich denk schon dass es lecker wird, nur halt keine Pancetta Pimmlerei..

 

[Bruco]

So Leute ... ich bin zufrieden

Heute wurde nämlich angeschnitten. Nach 3 Wochen lufttrocknen. Wie im Video im Startposting.

Hier erst mal ein paar Bilder

Also wie gesagt ... ich bin damit sehr zu frieden
Der Rand ist zwar ein bisschen Pfefferscharf aber da kann man ja ein bisschen was wegschneiden
Von der Konsistenz und vom Geschmack her bin ich auch zufrieden ... passt

Heute Abend gibts Spaghetti Carbonara mit selbstgemachter Pancetta ... ich freu mich schon

 

[Fritz_Felge]

Alter, geiler shice. Will auch zwei Teller.

 

[illexfischer]

prima ist doch ein brauchbares Ergebnis

Nach 3 Wochen lufttrocknen

wie lange lassen denn die Italiener das Fleisch hängen?

 

[chili-sten]

Moin Bernd,

der Pancetta sieht gut aus

 

[Bruco]

prima ist doch ein brauchbares Ergebnis

Finde ich auch. Mir taugt das so *ein bisschen mir selbst stolz auf die Schulter klopf*

wie lange lassen denn die Italiener das Fleisch hängen?

Da hab ich nicht viel drüber gefunden. Aber was man allgemein so drüber liest wohl auch nicht länger als 3 bis 4 Wochen

 

[illexfischer]

hab meine schon gerollt aber kein Bild gemacht

 

[Bruco]

hab meine schon gerollt

Hast du sie in die Schwarte gerollt oder hast du so eine Butte genommen ?

aber kein Bild gemacht

 

[illexfischer]

den Bauch auf der langen Seite gerollt und dann in Butte

 

[Bruco]

den Bauch auf der langen Seite gerollt und dann in Butte

Ah ... Danke dir Markus

 

[combatmiles]

schönes Bäuchlein..
Den nächsten rollst du, los los!