Moin Moin.
wenn ich den rolle, brauche ich da eine Butte oder geht es auch ohne?
Ich habe das hier mal vor, ist aus dem www.
1 ganzer schweinebauch, möglichst mager, ca. 4 kg
3 flaschen trockenen rotwein.
500g meersalz ohne zusatzstoffe
200g zucker
1 sträußchen mellilotus officinalis (ersatzweise estragon)
6 nelken
3 teel. fenchelsamen
5 getrocknete chilies (die letzten vier zutaten zerstoßen)
aus dem schweinebauch mit einem scharfen messer die rippen auslösen.
(auch die falschen rippen), den schweinebauch längs halbieren
den wein in einem topf erwärmen (nicht mehr als 50 grad c)
vom feuer nehmen
salz, zucker und gewürze rein, umrühren
abkühlen lassen.
fleisch mit der schwarte nach unten in einen passenden behälter geben.
lake draufgießen, sodaß das fleisch bedeckt ist.
48 stunden an einem kühlen ort einwirken lassen.
rausnehmen, kurz mit kaltem wasser abspülen, trockentupfen und
an einem kühlen ort, wo ein lüftchen zieht, zum trocknen aufhängen.
im herbst, wenn noch fliegen unterwegs sind, in gazesäckchen stecken. im winter unnötig.-
nach 3, 4 wochen fertig.
Wieso möglichst mager ?
