G
Gast-1jZqf6
Guest
Ich hatte das so verstanden, dass du pökeln als allgemeine Fleischvorbereitung fürs Räuchern verstanden hast und nicht für den Fisch...weil von NPS für Fisch war bei mir nie die Rede. Ich kenne auch noch keine gepökelten Fische...vermutlich weil sie nach dem Räuchern auch nicht ewig lange aufbewart werden.
Aber ich glaube, dass es jatzt auch kein Riesendrama ist - diese Menge NPS hättest du auch bei entsprecher Menge Fleischkonsum zu dir genommen. NPS wird eigentlich zur Bakterienbekämpfung bei Fleisch eingesetzt, weil der Gepökelte Schinken durchs Räuchern lange Haltbar gemacht werden soll...der Fisch wird meist recht bald konsumiert.
kurz wässern - denke 2-3min....das musst du aber selber austesten - hängt davon ab wieviel Salzigkeit du im fertigen Produkt magst
solange bis die Oberfläche gut abgetrocknet hat - ist auch von der Luftfeuchtigkeit abhängig....ich hatte morgens abgespühlt, aufgehangen und abends dann geräuchert (übernacht)
Du wirst sehen, dass der Fisch im Vacuumbeutel in seiner Eigenlake schwimmen wird - durch die hygroskopische Wirkung von Salz & Zucker...
Du kannst selber entscheiden, ob du das Filet nur vorsichtig abrupfst - so bleibt einiges vom Dill noch am Fischfilet haften (in diesem Fall bleibt das Fischfilet noch feuchter - braucht zum abtrocknen etwas länger), oder ob du mit einem Küchenkrepp alles runterwischt (in diesem Fall brauchts nimmer so lange zu abtrocknen)
...)
