Sieht doch gut aus
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...ich will auch Räuchern.....
- Ersteller Oli Krause
- Erstellt am
Hai mittanand,
mhm...mampf !!!
Gestern hab ich den Lachs probiert...und auch fast komplett vermampft....
Der Geschmack ist saugut. Auch wenn ich versehentlich NPS verwendet habe...
Aber...ein paar Fragen habe ich trotzdem:
- auf der Oberseite ( kann man auch ein bisserl auf den Fotos erkennen ) war der Fisch ganz schön ausgetrocknet. An den auslaufenden Stellen, wo das Fleisch dünner wird war es eher störend. An den dickeren Stellen ist es fast gar nicht aufgefallen. Hab ich da was falsch gemacht, bzw. was kann ich in Zukunft dagegen tun ?
- wie schneidet Ihr so ein Teil auf ?
Ich hab damit begonnen, das Fleisch von der Haut zu lösen. Wenn das jemand gesehen hätte, der das Filetieren drauf hat....der hätte mich umgebracht..
Anschliessend habe ich den Fisch mit meinem schärfsten Messer dünn schräg aufgeschnitten. Schrä, dass ich etwas größere Scheiben bekomme..
Tja...aber unterm Strich...echt ein sauguter Tipp !!! Ein paar Scheibchen hab ich mit ins Büro genommen. Hat nicht lange gehalten:--))
Dann habe ich gestern noch die zwei Nüsse aus dem Vakuum befreit. Diese hängen jetzt zum Trocknen in der Gegend rum...
Irgendwie habe ich da Gefühl, dass die Nüsse intensiv röter geworden sind...?!?
Am Samstag werde ich die beiden dann in den Räucherschrank hängen und bedampfen...
Liebe Grüße
Oli
mhm...mampf !!!
Gestern hab ich den Lachs probiert...und auch fast komplett vermampft....
Der Geschmack ist saugut. Auch wenn ich versehentlich NPS verwendet habe...
Aber...ein paar Fragen habe ich trotzdem:
- auf der Oberseite ( kann man auch ein bisserl auf den Fotos erkennen ) war der Fisch ganz schön ausgetrocknet. An den auslaufenden Stellen, wo das Fleisch dünner wird war es eher störend. An den dickeren Stellen ist es fast gar nicht aufgefallen. Hab ich da was falsch gemacht, bzw. was kann ich in Zukunft dagegen tun ?
- wie schneidet Ihr so ein Teil auf ?
Ich hab damit begonnen, das Fleisch von der Haut zu lösen. Wenn das jemand gesehen hätte, der das Filetieren drauf hat....der hätte mich umgebracht..
Anschliessend habe ich den Fisch mit meinem schärfsten Messer dünn schräg aufgeschnitten. Schrä, dass ich etwas größere Scheiben bekomme..
Tja...aber unterm Strich...echt ein sauguter Tipp !!! Ein paar Scheibchen hab ich mit ins Büro genommen. Hat nicht lange gehalten:--))
Dann habe ich gestern noch die zwei Nüsse aus dem Vakuum befreit. Diese hängen jetzt zum Trocknen in der Gegend rum...
Irgendwie habe ich da Gefühl, dass die Nüsse intensiv röter geworden sind...?!?
Am Samstag werde ich die beiden dann in den Räucherschrank hängen und bedampfen...
Liebe Grüße
Oli
Anhänge
OOHH ich LIEBE ROTE NÜSSE,.................
am Samstag geht es schnell noch mal in die Metro. Letzter Räucherfleischeinkauf.Und mindestens zwei NÜSSE werden dabei sein.
Gruß Andy
Hai Andy,
apropos Metro....wie kommt Ihr eigentlich alle an eine Karte bei Metro ran??
Gibts da für normalos irgend einen Trick? Gerne auch per PN....
apropos Metro....wie kommt Ihr eigentlich alle an eine Karte bei Metro ran??
Gibts da für normalos irgend einen Trick? Gerne auch per PN....
Gewerbe anmelden,oder Verein gründen !!!
Ne leider nicht. Wir haben einen guten Freund mit eigener Firma. Da gibt es bei Bedarf ne Vollmacht und man darf auch mit fremder Karte rein. Oder er meldet dich für eine weitere Karte an. So als Firmenmitarbeiter.
Gruß Andy
Servus @Oli Krause, nachdem du ja jetzt weißt, wie man in die Metro kommt oder auch nicht, kurz was zu deinem nicht mehr vorhandenen Lachs. Dass beim Räuchern die Oberfläche etwas trockener wird, ist unvermeidlich. Ich glaub aber, dass du ihn ein bisschen zu lang geräuchert hast. Normalerweise reicht ein Durchgang aus. Das "Trockene" hättest wahrscheinlich ziemlich weggebracht, indem du ihn nach dem Räuchern noch einmal einen Tag vakuumiert oder wenigstens schön dicht in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank verfrachtet hättest.
Und warum hast denn die Haut abgezogen? Oder seh ich das auf dem Bild falsch? Einfach mit einem möglichst scharfen, langen Messer so schräg wie möglich bis auf die Haut runter schneiden und dann an der Haut entlang. Und schon hast nach ein paar Übungsschnitten mehr oder weniger schöne Scheibchen. Wenn das Bild nicht täuscht, könntest noch viel schräger schneiden.
Und warum hast denn die Haut abgezogen? Oder seh ich das auf dem Bild falsch? Einfach mit einem möglichst scharfen, langen Messer so schräg wie möglich bis auf die Haut runter schneiden und dann an der Haut entlang. Und schon hast nach ein paar Übungsschnitten mehr oder weniger schöne Scheibchen. Wenn das Bild nicht täuscht, könntest noch viel schräger schneiden.
Wie lang hattest du den Lachs im Rauch / Vakuum etc?
Servus mittanand,
also da werde ich definitiv noch einige Versuche fahren....
Dieser Lachs hatte folgende Fertigungsdaten:
- 48h im Vakuum
- 24h zum Trocknen aufgehangen
- 2 Rauchgänge ( mit Jäger Sparbrand und der läuft so ca. 12Stunden. Sprich Abends angezündet und abbrennen lassen. Am nächsten Abend das gleiche nochmal)
Wo würdet Ihr an diesen Parametern schrauben, um die aufgeführten Probleme zu beheben ?
Viele Grüße
Oli
also da werde ich definitiv noch einige Versuche fahren....
Dieser Lachs hatte folgende Fertigungsdaten:
- 48h im Vakuum
- 24h zum Trocknen aufgehangen
- 2 Rauchgänge ( mit Jäger Sparbrand und der läuft so ca. 12Stunden. Sprich Abends angezündet und abbrennen lassen. Am nächsten Abend das gleiche nochmal)
Wo würdet Ihr an diesen Parametern schrauben, um die aufgeführten Probleme zu beheben ?
Viele Grüße
Oli
48h im Vakuum ist mMn zu lang, 24h reichen
kein NPS
ich hab 2 Rauchgänge mit je ca. 8 Stunden gemacht
nach dem Räuchern Pfeffer oder Dill drauf und nochmal 24 Stunden vakuumieren oder eben so lange bis er gegessen wird.
LG,
Günther
PS: hab das von @masi abgeschaut / nachgebaut
kein NPS
ich hab 2 Rauchgänge mit je ca. 8 Stunden gemacht
nach dem Räuchern Pfeffer oder Dill drauf und nochmal 24 Stunden vakuumieren oder eben so lange bis er gegessen wird.
LG,
Günther
PS: hab das von @masi abgeschaut / nachgebaut
Das hört sich alles sehr gut an , ich glaube ich muss am Wochenende mal zum Fischhändler düsen 
Hai mittanand,
...es ist wieder soweit...im Allgäu wird wieder eingeheizt..
Nachdem die drei Bauchteile zum Reifen im Keller hängen, der Lachs schon längst vertilgt ist, sind die beiden Eier ..ähm sorry, Nüsse nun fertig mit der Trocknung und hängen im Schrank.
Ich finde, dass die Farbe schön dunkelrot ist...glaub mal, dass dies auch so sein sollte ?!?
Nur...die große Türe meines Schranks werde ich wohl nochmal über die Formate schieben müssen...geht fast nicht mehr auf. Das ist der Mist, wenn man zu genau arbeitet....
Na ja, hier noch zwei Bildle.
Beim Schrank kann man erkennen, dass er sein Sauna-Dasein inzwischen aufgegeben hat und leichte gelbliche Färbung annimmt...
Bin echt saumäßig gespannt, wie die beiden Eier dann schmecken....mir läuft schon der Sabber.
Grüßle
Oli
...es ist wieder soweit...im Allgäu wird wieder eingeheizt..
Nachdem die drei Bauchteile zum Reifen im Keller hängen, der Lachs schon längst vertilgt ist, sind die beiden Eier ..ähm sorry, Nüsse nun fertig mit der Trocknung und hängen im Schrank.
Ich finde, dass die Farbe schön dunkelrot ist...glaub mal, dass dies auch so sein sollte ?!?
Nur...die große Türe meines Schranks werde ich wohl nochmal über die Formate schieben müssen...geht fast nicht mehr auf. Das ist der Mist, wenn man zu genau arbeitet....
Na ja, hier noch zwei Bildle.
Beim Schrank kann man erkennen, dass er sein Sauna-Dasein inzwischen aufgegeben hat und leichte gelbliche Färbung annimmt...
Bin echt saumäßig gespannt, wie die beiden Eier dann schmecken....mir läuft schon der Sabber.
Grüßle
Oli
Anhänge
schweinemami
Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Mir auch
Wenn ich das richtig sehe, ist dein Schinken recht trocken von der Oberfläche her.
Bin gespannt wie dein Endergebnis wird
Bin gespannt wie dein Endergebnis wird
Hai mittanand,
Markus: jep das hab ich mir auch gedacht...sehen etwas trocken aus. Aber laut dem Rezept sollen die Nüsse drei Tage durchbrennen/trocknen.
Wenn se nach den Rauchgängen zu trocken sind, kann ich die Teile ja nochmal im Vakuum lagern, dass sich die Feuchte von innen verteilen kann, oder ?
Grüßle
Oli
Markus: jep das hab ich mir auch gedacht...sehen etwas trocken aus. Aber laut dem Rezept sollen die Nüsse drei Tage durchbrennen/trocknen.
Wenn se nach den Rauchgängen zu trocken sind, kann ich die Teile ja nochmal im Vakuum lagern, dass sich die Feuchte von innen verteilen kann, oder ?
Grüßle
Oli
Ihr Lieben Räucherfeunde und Schinkenmacher und besonders Anfänger. Rezepte sind als Anhalt zu nehmen und mehr nicht.
Fragt mal eure Frauen wenn sie einen Kuchen backen soll in einem fremden Ofen. Ach die Antwort kann ich euch schon geben.
Ne Schatz das geht nicht ich kenn den Ofen gar nicht
so verhält sich das auch mit der Schinkenherstellung Ihr müsst fühlen Probieren und abwiegen am Anfang, Ihr rechnet noch Gewürze aus, schaut drei mal am Tag nach und wiegt ob es passt. Irgendwann sagt Ihr jo deees pascht scho aber wirklich erklären könnt Ihr es nicht es ist ein Gefühl und der stolz etwas eigenes Produziert zu haben.
Fragt mal eure Frauen wenn sie einen Kuchen backen soll in einem fremden Ofen. Ach die Antwort kann ich euch schon geben.
Ne Schatz das geht nicht ich kenn den Ofen gar nicht
so verhält sich das auch mit der Schinkenherstellung Ihr müsst fühlen Probieren und abwiegen am Anfang, Ihr rechnet noch Gewürze aus, schaut drei mal am Tag nach und wiegt ob es passt. Irgendwann sagt Ihr jo deees pascht scho aber wirklich erklären könnt Ihr es nicht es ist ein Gefühl und der stolz etwas eigenes Produziert zu haben.
Hallo,
Die Scheiben deiner aufschnittmaschine sehen wirklich gut aus. Was ist das für eine Maschine? Ich bin auch auf der Suche nach einer.
Danke schon mal
Rainer
Die Scheiben deiner aufschnittmaschine sehen wirklich gut aus. Was ist das für eine Maschine? Ich bin auch auf der Suche nach einer.
Danke schon mal
Rainer
Hai mittanand,
die Maschine hab ich bei folgendem Dealer gekauft. Der ist bei mir quasi um die Ecke....( aber ich bekomme trotzdem keine Vergünstigungen...)):
http://www.technodealer.de/
Hat einige im Program. Ich hab mich für S220 entschieden. War mir irgendwie am wertigsten.
Zuerst dachte ich mir, dass die RS220 mit Teflonbeschichtung das optimum wäre. Aber da ist die Schärfeinrichtung immer montiert und nur wegschwenkbar.
Bei der S220 hingegen kann ich bei bedarf die Schleifeinrichtung montieren und anschliessend wieder weg damit....
Grüße
Oli
die Maschine hab ich bei folgendem Dealer gekauft. Der ist bei mir quasi um die Ecke....( aber ich bekomme trotzdem keine Vergünstigungen...)):
http://www.technodealer.de/
Hat einige im Program. Ich hab mich für S220 entschieden. War mir irgendwie am wertigsten.
Zuerst dachte ich mir, dass die RS220 mit Teflonbeschichtung das optimum wäre. Aber da ist die Schärfeinrichtung immer montiert und nur wegschwenkbar.
Bei der S220 hingegen kann ich bei bedarf die Schleifeinrichtung montieren und anschliessend wieder weg damit....
Grüße
Oli