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Ich will es und ihr seid Schuld!!!

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Klasse Bilder!
Danke dafür und für die Hoffnung auf schmackhafte Filets! Bin schon echt gespannt ob es mir auch gelingt was essbares zu zaubern...
 
manni00001 schrieb:
ein Sauenfilet, eine Schweinenuss, einen Schweinelachs und einen Schweinebauch
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Da ich nicht dein Rezept kenne, mache ich mal einen Hüftschuß
Für Filet reicht kann aber gerne noch drei Tage länger sein
Lachs und Nuss reichen 14 Tage
Der Bauch würde ich mind. 21 tage machen
 
Wombads schrieb:
Da ich nicht dein Rezept kenne, mache ich mal einen Hüftschuß
Für Filet reicht kann aber gerne noch drei Tage länger sein
Lachs und Nuss reichen 14 Tage
Der Bauch würde ich mind. 21 tage machen
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Danke für die Hinweise, die ich gerne befolgen werde! Rezept ist eigentlich die Komplettmischung (Pökelsalz + Gewürze) Schinkenzauber von Spicy. Die Angaben dabei waren 50g/kg. meine ich.

Der Lachs wurde mit 35g/kg. mit Spiccys Spezial Schinkenpökelsalz + Parma-Gewürz eingepökelt.
 
Wombads schrieb:
Viel zuviel, wenn du mit dem pökeln fertig bist leg den mal für 4 Stunden ins Wasser, dann zwei Tage trocknen lassen.
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Das sind die Angaben bei der Komplettmischung! Kann mir jetzt ehrlich gesagt nicht vorstellen, dass das zuviel sein sollte? Wenn es nur das reine Salz wäre könnte ich Deine Argumentation verstehen, aber ich denke der Spiccy wird sich bei den Angaben doch was gedacht haben - oder habe ich etwas falsch verstanden?

Was empfiehlst Du den in der Regel wenn es rein nur ums Salz geht?
 
Nicht in die Zitate schreiben

Wieviel Salz ich verwende entscheide ich vom Fleisch habe ich was Mageres zwischen 25-30 g. Wichtig ist wie lange du deinen Schinken nach dem Räuchern noch reifen lassen möchtest, da verliert dein Schinken auch noch Wasser (bis zu 30% vom ausgangs Gewicht) und dein Salzgehalt steigt dann entsprechend.

Bei Bauch nehme ich um die 30 g wenn er Fett ist auch gerne bis zu 40 g.
 
Wie lange ist denn ungefähr die zu empfehlende abschließende Reifezeit Deiner Meinung nach?

Ehrlich gesagt dachte ich so an ein bis drei Wochen?
 
das passt, das sind halt Erfahrungswerte, ich arbeite nicht mit Meßgeräten ich verlass mich da auf mein Gefühl. Das ist natürlich für einen Anfänger schwer, daher immer schöne Bilder machen und schön scharf da kann man schon was erkennen.
 
manni00001 schrieb:
Wie lange ist denn ungefähr die zu empfehlende abschließende Reifezeit Deiner Meinung nach?
Ehrlich gesagt dachte ich so an ein bis drei Wochen?
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Wombads schrieb:
Genau immer schön zart drücken und du wirst es schon merken am ende entscheidest du on dein Schinken fertig ist.
Alles andere kommt mit der Zeit
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Es schadet ja nicht, dennoch die Fleischstücke zu wiegen und sich damit ein weiteres Urteilskriterium zu schaffen.. Das Filet wird als erstes fertig sein, weil es klein (mit relativ großer Oberfläche) ist und deswegen schnell Feuchtigkeit verliert. Der Lachsschinken braucht 1-2 Wochen nach dem Räuchern, probieren. Der Bauch schmeckt mir umso besser, je länger er gereift hat.

Und weil ich da noch nicht bei Allem das Gefühl beim Drücken habe, nehme ich zusätzlich die Waage zuhilfe. Und natürlich: ne Scheibe abschneiden und probieren :D;) Abgesehen davon: wenn's lange haltbar sein soll, braucht es ca. 35% Gewichtsverlust.
 
manni00001 schrieb:
Hoffe nur das mein elender Lidl-Vakuumierer das noch mitmacht....ein Lava ist erst für nächsten oder übernächsten Monat geplant, davor sollte eigentlich erst ein Wurstfüller (von Beeketal) ins Haus und eine neue Aufschnittmaschine könnte man ja eigentlich auch gebrauchen....
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Übrigens:
Meine Hoffnung, dass mein Lidl-Vakuumierer das mitmacht hatte sich leider (eigentlich wie erwartet) nicht erfüllt. Glücklicherweise konnte mir ein Freund aus meinem Grillclübchen mit seinem Vakuumierer aushelfen.

Sein Gerät war ein Caso VC300. Ich muss ehrlich sagen, dass ich schon recht angetan war von der Performance des Gerätes (habe ja auch nur den Lidl-Vergleich) obgleich ich fand, dass es irgendwie nicht so wertig aussah. Die letzten Tage habe ich fast jede freie Minute damit verbracht, zu recherchieren, welches Gerät ich mir denn zulegen soll?

Anfänglicher Gedanke war, dass ein Caso VC200 evtl. das Richtige wäre. Nach stundenlangem Hin- und –Herlesen, recherchieren und mit den eigenen Gedanken und Wünschen zu kombinieren stehe ich letztlich vor der Wahl Lava V.300 black oder Allpax P355.
 
Im Rahmen einer Tauschaktion könnte ich z.Zt. mein altes Lidl-Gerät zu Allpax senden und es würden 50,-€ vom Rechnungsbetrag abgezogen werden = Endpreis: 235,60€ oder man erhält zum regulären Preis von 279,65€ Zubehör/Verbrauchsmaterial im Wert von 80,-€!

Hinzu kommt, dass dieses Gerät fast durchweg im Netz (sofern man etwas findet) gut bewertet wird. Die technischen Merkmale und die Ausstattung hören sich sehr gut durchdacht und äußerst funktional an. Den Service konnte ich telefonisch auch erreichen und der machte zwar keinen überragenden, aber immer noch einen ordentlichen Eindruck.

Mir stellt sich die Frage ob der deutlich Mehrpreis (+223,40€) des Lava V.300 black mit 459,- € im Verhältnis steht? Was den Preis des Lava ein wenig relativiert sind die Zugaben im Wert von 70,-€ oder zum selber aussuchen für 50,-€. Die Aktion geht aber nur noch ein paar Tage. Lohnt es sich wohl auf die nächste Aktion zu warten oder wie sind so die Erfahrungen bei Lava?

Vom Gefühl her tendiere ich schon zum Lava, denn sowohl Testberichte, Erfahrungen vieler User mit dem Gerät als auch mit dem Service sprechen eine deutliche Sprache. Auch die Gewissheit „Made in Germany“ hat für mich persönlich immer noch einen hohen Stellenwert und vermittelt mir ein „gutes Gefühl“.

Des Weiteren plane ich, dass Gerät jederzeit zugänglich in der Küche an einem bestimmten Ort auf der Arbeitsplatte zu platzieren, damit es auch rege genutzt wird!

Deshalb spielt für mich auch die Optik eine Rolle und auch da finde ich (und auch von den Lavas nur) den V.300 black designtechnisch äußerst gelungen. Der Allpax geht so, könnte ich mich mit anfreunden, scheint mir aber sehr groß zu sein.


Wahrscheinlich ist dieser Thread hier wohl fehl am Platz, sinnvoller wäre wohl ein neuer Faden mit Verweis auf den Thread? Ich weiß aber nicht wie und wo man den am besten hinverschiebt? Vielleicht könnte ein Moderator den evtl. für mich verschieben?

Ansonsten würde ich mich auch hier über Eure Meinung zu meinen Gedanken und einen Austausch freuen. Lieb wäre mir ein objektiver Meinungsaustausch ohne das eine oder andere Gerät schlecht zu machen, sondern evtl. positive Eigenschaften hervorzuheben. Kurz gesagt: Ich möchte nicht (noch) einen „Glaubenskrieg“ anzetteln oder das Mitglieder sich deshalb zoffen…..ihr wisst schon was ich meine!

Danke, Manuel
 
manni00001 schrieb:
Anfänglicher Gedanke war, dass ein Caso VC200 evtl. das Richtige wäre. Nach stundenlangem Hin- und –Herlesen, recherchieren und mit den eigenen Gedanken und Wünschen zu kombinieren stehe ich letztlich vor der Wahl Lava V.300 black oder Allpax P355.
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Das geht gaaanz vielen so und vor dieser Entscheidung standen und werden noch so viele Leute stehen,auch bei mir war es so :D

Kannst dich gerne hier ein bisschen schlau lesen:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kaufberatung-vakuumierer-von-lava-aber-welcher.274892/
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/lava-v300-black.225884/
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ein-vakumiergeraet-soll-her.237974/
 
manni00001 schrieb:
Mir stellt sich die Frage ob der deutlich Mehrpreis (+223,40€) des Lava V.300 black mit 459,- € im Verhältnis steht? Was den Preis des Lava ein wenig relativiert sind die Zugaben im Wert von 70,-€ oder zum selber aussuchen für 50,-€. Die Aktion geht aber nur noch ein paar Tage. Lohnt es sich wohl auf die nächste Aktion zu warten oder wie sind so die Erfahrungen bei Lava?
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Die Aktion hat Lava eigentlich immer, ist nur Marketing und wird jeden Monat auf den aktuellen Monat aktualisiert ;)
Andere Aktionen von Lava gibt es leider sogut wie nie, habe selbst einige Monate darauf gewartet aber es ist nichts gekommen..... Alle paar Monate verkaufen die mal ein paar 2. Wahl Gerät aber auch das ist selten und wenn ich mal etwas mitbekomme, poste ich es hier:
https://www.grillsportverein.de/for...er-2-wahl-geraete-abverkauf-gutschein.258396/


manni00001 schrieb:
Deshalb spielt für mich auch die Optik eine Rolle und auch da finde ich (und auch von den Lavas nur) den V.300 black designtechnisch äußerst gelungen. Der Allpax geht so, könnte ich mich mit anfreunden, scheint mir aber sehr groß zu sein.
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Das war für mich das entscheidende Argument für den Lava v300 Black. Ich wollte den immer stehen haben und nicht immer aus dem Schrank holen müssen und da ich nur eine sehr kleine Küche habe, zählt da jeder Zentimieter....

Du kannst irgendwie trotz 15 Posts noch keine PNs empfangen, kannst mir gerne mal eine Email schreiben: GSV@ist-einmalig.de
 
Ruf mal den Herrn Brandau von www.vakuumtüte.de an der Berät dich gut und macht auch einen Vorzugspreis für GSVler

Ich habe dir das mal raus gesucht
Alexander Brandau
Auerstr. 2
D - 37269 Eschwege

Telefon: +49 (0) 5651 - 47134
Fax: +49 (0) 5651 - 5991
 
Super! Ihr seid echt spitze!!!

Natürlich habe ich schon sämtliche Kaufberatungsthreads und Threads über Lava-Geräte hier durch :D und viereckige Augen!

Trotzdem ist es etwas anderes wenn man persönlich noch unentschlossen und auf der Suche nach Rechtfertigung für eine so teure Anschaffung ist :patsch:
 
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