• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Immer wieder Sonntags...

schmock

schmock

EGGsperte
10+ Jahre im GSV
...ist bei mir Backtag. Meistens zumindest.

Nach den letzten Erfahrungen mit der Teigzubereitung bei dieser Hitze war ich etwas abgeschreckt. Hatte mir dann aber einen großen Kühlschrank zugelegt und nun steht dem ganzjahres-Backvergnügen nichts mehr im Weg.

Heute war - wie immer - das Bauernbrot an der Reihe. Bilder hierzu gab's schon genug, denke ich. Des Weiteren habe ich ein 1,3kg Dinkelvollkornbrot gebacken und Tomaten-Oliven-Cibatta.

Bilder von den Zutaten sind heute ausgefallen. War mir heute einfach zu heiß und zu hektisch - habe nebenher noch gegrillt etc.

Hier nun die Ergebnisse. Ich bin heute rundum zufrieden. Einzig das Vollkornbrot ist mir etwas zu dunkel geworden.

Während das erste Brot bäckt, erst mal eine kleine Stärkung zubereitet
DSC_3232_bearbeitet_skaliert.jpg


Das fertige Dinkelvollkorn
DSC_3243_bearbeitet_skaliert.jpg


DSC_3245_bearbeitet_skaliert.jpg


Und das Ciabatta... saulecker!
DSC_3247_bearbeitet_skaliert.jpg


DSC_3249_bearbeitet_skaliert.jpg


DSC_3250_bearbeitet_skaliert.jpg
 

Anhänge

  • DSC_3232_bearbeitet_skaliert.jpg
    DSC_3232_bearbeitet_skaliert.jpg
    114,2 KB · Aufrufe: 772
  • DSC_3243_bearbeitet_skaliert.jpg
    DSC_3243_bearbeitet_skaliert.jpg
    151,6 KB · Aufrufe: 738
  • DSC_3245_bearbeitet_skaliert.jpg
    DSC_3245_bearbeitet_skaliert.jpg
    106,5 KB · Aufrufe: 768
  • DSC_3247_bearbeitet_skaliert.jpg
    DSC_3247_bearbeitet_skaliert.jpg
    125 KB · Aufrufe: 766
  • DSC_3249_bearbeitet_skaliert.jpg
    DSC_3249_bearbeitet_skaliert.jpg
    155,4 KB · Aufrufe: 738
  • DSC_3250_bearbeitet_skaliert.jpg
    DSC_3250_bearbeitet_skaliert.jpg
    135,5 KB · Aufrufe: 746
Danke Jungs für das Lob.

Gerade eben das Vollkornbrot getestet: trotz der etwas dunklen Farbe bin ich der Meinung, dass das das beste Brot ist, das ich je gebacken habe.

Falls es jemand nachbauen möchte, hier mal meine Rezeptur von heute:

300 g Dinkel Vollkornmehl
350 g Wasser

Zu einem Brei vermischen und ca. 2 Stunden stehen /quellen lassen

240 g Dinkelmehl, Type 1050
60 g Roggenmehl, Type 1150
100 g Wasser
100 g Saaten (Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne)
12 g Salz
6 g Frischhefe
1 gehäufter TL Blütenhonig
1 EL Apfelessig
2 EL ST ASG

Alles gut verkneten und ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann einen Laib formen, in Sesam wälzen, bei voller Gare bei 280° einschiessen und eine Stunde backen.

Ist richtig feucht innen, weich, und durch die Saaten und das Vollkornmehl richtig nussig im Geschmack. Herrlich! Ich bin wahrlich begeistert.
 
Tolles Ergebnis, schönes Rezept zum Nachbacken...
Hast du deinen ST ASG mit Roggen- oder Dinkelmehl gefüttert?
 
::dankedir::
für das Vollkornrezept, das wird gnadenlos abgekupfert.

Ich mach seit einem Jahr das gleiche (aba gute) Rezept, da tut Abwechslung Not.

Auch die anderen Backwaren: wie aus dem Lehrbichl!
::gibmafünfe::

Servus
 
Hallo Jörn, Christian und Zaubervati.

Danke für das Lob!

Christian, das Rezept ist angelehnt ein das Tomaten-Basilikumbrot von der Richemont Fachschule und sieht etwas abgewandelt so aus:

Poolish
330 g Dinkelmehl Type 630
330 ml Wasser
1 g Frischhefe

Klümpchenfrei verrühren, ca 14 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Falls es die Temperatur (wie momentan bei über 30°) nicht zulässt, möglichst lange bei Raumtemp. gehen lassen und dann in den Kühlschrank bis zur endgültigen Verarbeitung.

Hauptteig
667 g Dinkelmehl Type 630
377 ml Wasser
30 g Backmalz
10 g Frischhefe
23 g Salz
35 g Basilikum
27 g getrocknete Tomaten
+ gesamter Poolisch

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, Tomaten und Basilikum zum Schluss vorsichtig unterkneten. Den Teig in einer Schüssel ca. 3 Stunden gehen lassen, alle 60 Minuten einen Durchgang dehnen und falten.

Dann die gewünschten Brote formen und mit Schluss nach unten auf ein bemehltes Brett setzen. Nochmal eine knappe Stunde gehen lassen. Dann mit Schluss nach oben bei ca. 260° in den HBO und ca. 20 Minuten goldbraun ausbacken.

Viel Erfolg und guten Appetit :)
 
Zurück
Oben Unten