OP
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Ja ist alles mit Sparbrand geräuchert 
was meinst Du mit Lagern und trocken 
bei mir im Keller sind es 12.1 c und Feuchtigkeit schaue ich gleich mal aber das ist erstmal nicht so wichtig da sich das Fleisch ja nur zwischen den Räuchergängen etwas entspannen soll bevor es dann am nächsten Tag wieder in den Rauch geht die Filets lasse ich nach dem letzten Räuchergang ( ich lasse sie 3 x 12 Std. Räuchern) dann noch ein Tag im Keller hängen und Vacuniere sie dann ein damit sie ihre frische behalten und dann kommen sie in den Kühlschrank und werden je nach Bedarf aufgeschnitten und vernascht 
Du kannst je nach dem wie Du es magst auch beide Enden gleichzeitig zünden dann läuft das so 6 Std und Du hast auch fast das doppelte an Rauch einfach mal alles ausprobieren dann wirst Du das schon herausfinden wie es Dir am besten Schmeckt 
ich mache die Filets 3 x 6 Std Bauchspeck 5 × 12 Std je nachdem wie gross die Stücke sind und der Lachsschinken bekommet bei mir je nach Größe 4 - 5 x 12 Std . 
Also einfach probieren und gerne die Bilder hier in den fred stellen damit auch andere was davon haben 
das ist die Beute von gestern Abend und die Filets sind fertig und der Bauch bekommt nochmal 12 Std
was meinst Du mit Lagern und trocken bei mir im Keller sind es 12.1 c und Feuchtigkeit schaue ich gleich mal aber das ist erstmal nicht so wichtig da sich das Fleisch ja nur zwischen den Räuchergängen etwas entspannen soll bevor es dann am nächsten Tag wieder in den Rauch geht die Filets lasse ich nach dem letzten Räuchergang ( ich lasse sie 3 x 12 Std. Räuchern) dann noch ein Tag im Keller hängen und Vacuniere sie dann ein damit sie ihre frische behalten und dann kommen sie in den Kühlschrank und werden je nach Bedarf aufgeschnitten und vernascht Du kannst je nach dem wie Du es magst auch beide Enden gleichzeitig zünden dann läuft das so 6 Std und Du hast auch fast das doppelte an Rauch einfach mal alles ausprobieren dann wirst Du das schon herausfinden wie es Dir am besten Schmeckt ich mache die Filets 3 x 6 Std Bauchspeck 5 × 12 Std je nachdem wie gross die Stücke sind und der Lachsschinken bekommet bei mir je nach Größe 4 - 5 x 12 Std . Also einfach probieren und gerne die Bilder hier in den fred stellen damit auch andere was davon haben das ist die Beute von gestern Abend und die Filets sind fertig und der Bauch bekommt nochmal 12 Std
werde ich nach der Bundesliga sofort Einvacumieren und dann den Lachsschinken fertig machen das der Morgen in den Rauch kann 
3 kg Lachsschinken und 3 kg Duroc Bauch dann ist nur noch der 2.6 kg Schinken und eine 1 kg Nuss im Fleisch Kühlschrank dann bin ich durch 
Räucherhimmel 
klar da spielt das Wetter eine grosse Rolle aber ich glaube auf das Wagnis Schinken lasse ich mich unter den Vorgaben mal ein 
Fotos vom Fleisch setze ich morgen mal rein aber es sieht schon wieder sehr gut aus 
und am Samstag wird dann mal angeschnitten und verkostet 
ist nun bis 22 h der letzte Räuchergang dann wieder an die Stange hängen und morgen wird angeschnitten da die Farbe und der Drucktest am Fleisch gut sind 
