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Kalträuchern der Erste versuch

So und nu sind sie fertig und dürfen noch 2 Tage im Keller abhängen bevor sie dann zum Frisch bleiben wieder Einvacumiert werden 👍
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So fertig 😇und der Nachbar hat auch schon seine Portion vertilgt und für sehr gut befunden 👌Nächste Aktion geht am nächsten Wochenende weiter mit Bauchspeck kaltgeräuchert und danach sind die Entenbrüste drann🥰
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Hallo,

Habe mir gerade deinen Thread durchgelesen. Boah da warst du dieses Jahr ja fleißig. Ich selber habe auch letzten Herbst mit dem Räuchern begonnen, Speck und Co sind allesamt sehr gut geworden. Werde wohl auch nächste Woche beginnen Karee und Bauch zu pökeln und vakuumieren.

Was ich da aus deinem Thread rausgelesen habe hast du die Entenbrüste immer kalt geräuchert. Ich habe seit heute 2 Stück im Vakuum, werde sie dann nächste Woche aber heiß räuchern. Habe im Frühjahr auch einige kg Schweinebauch auf 70° KT geräuchert, das hat uns auch sehr gut geschmeckt. Bin generell ein Freund vom heiß räuchern. Pastrami wird auch demnächst versucht.

Also schöne Grüße von mir und weiter so!
 
Hallo und danke für Dein Feedback 🍻 Das heiß Räuchern ist ist auch klasse aber das kaltgeräucherte ist zwar etwas aufwändiger bei der Herstellung hält dafür aber viel länger und schmeckt uns etwas besser 😉 Heißräuchern kannst Du immer und kalträuchern geht am besten um die 10 - 20 c 👍Da ich viele gute Nachbarn und Freunde habe die schonmal zur Verkostung bei mir wahren ist die Bestellliste immer etwas grösser 🙈 aber solange es spass macht und nicht in Stress ausartet macht es ja auch spass und man lernt immer wieder etwas dazu gerade was Würzen Kräuter Salzzugabe usw betrifft 😉 Wenn Du keinen eigenen Fred aufmachen möchtest kannst Du Deine Fotos und Beschreibungen gerne auch hier in meinem Fred posten 😉dann mal guten Saisonstart für Dich 👍🍻
 
Ja genau, es soll Spaß machen, und das macht es mir enorm. Obwohl meine Frau dann hin und wieder schon etwas eifersüchtig ist, wenn ich viel Zeit beim Fleisch bzw. Räucherofen verbringe..... Wenn wir dann mal Zoff haben kommt halt immer wieder "dein deppertes Fleisch", und ich dann "Mei Fleisch is ned deppert"
Zwecks heiß räuchern, da hast du absolut recht dass man das eh das ganze Jahr über machen kann, darum verschiebe ich den heiß geräucherten Schweinebauch auch aufs Frühjahr. Nur Pastrami werde ich demnächst versuchen, Rinderbrust ist schon bestellt. Aber in Zukunft (wenn es uns schmeckt) wird das auch aufs Frühjahr/Sommer verschoben, ich räuchere mit nem elektrischen Räucherofen, das ist im Sommer einfach ein ganz anderes Gefühl für mich als im kalten, dunklen Winter. Außerdem habe ich ja ne 11kW PV-Anlage, die produziert im Sommer sowieso zuviel Strom, da passts schon wenn der Ofen mal den ganzen Tag läuft, der schluckt enorm viel Strom. Nur leider habe ich diesen Sommer zuviel gearbeitet, keinen Urlaub genommen, das werde ich nicht mehr so machen, hatte diesen Sommer definitiv zuwenig Zeit zum Grillen usw.
Danke fürs Angebot der Freds, habe aber voriges Jahr schon selber einen erstellt, und gestern noch einen für die Entenbrust.
 
Ich räuchere nur selber weil mir dieser Einheitsgeschmack der Industrieware auf den Sack geht und mir nicht schmeckt 🤮So habe ich immer die Möglichkeit neue Sachen auszuprobieren und es so zu machen wie es mir schmeckt 😉Das sehen auch alle Leute so die gerne was von mir bestellen und das werden langsam zu viele 🤣 aber ich bin ja in 4 Jahren Rentner dann passt das wieder 👍so ein Borniak Räucherofen würde mich auch schon reizen 🥰 aber meine Outdoorküche ist schon gut bestückt mit Broil king Imperial 590 - 800c Oberhitzegrill und El Fuego Xl wobei ich da auch gerne auf den XXL gehen würde 😎schauen wir mal 😉
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Schöne Spielzeuge hast du da.... Ich möchte mir IRGENDWANN mal noch nen Smoker zulegen, aber momentan habe ich mit meinem Spirit 335 sowie dem Kaiser-Räucherofen 125 erstmal ausreichend Spielzeug.
Ja bin auch der Meinung, das selbstgemachte schmeckt besser als das gekaufte Zeugs, und vor allem schätzt man das Produkt viel mehr. Und natürlich ist es preislich auch schon hoch, immer beim Metzger einzukaufen, und auch da ist es nicht gesichert dass die Qualität immer passt. Und Industrieprodukte sind sowieso völlig versalzen.
 
Das ist halt wie immer im Leben 😎die einen Metzger sind top da stimmt alles auch der etwas höhere Preis weil man ja weiss was da an Arbeit Liebe und Zeit draufgeht wenn man es mal selbst gemacht hat 🫣 und dann wie meistens in den Großstädten wo die Metzgereien das Zeug selber auf dem Schlachthof fertig kaufen und dann noch richtig was draufschlagen 🙊 aber dann kann ich es ja auch direkt am Schlachthof holen und Spare mir den dreifachen Aufschlag 😉Egal soll jeder machen wie er will und wie es der Geldbeutel hergibt 👍Gestern habe ich die kleinen Verschnitte von den Entenbrüsten verkostet 🥰🥰🥰sind wie immer top geworden 👍der Rest bekommt heute nach dem Frühstück seinen letzten Räuchergang und dann hänge ich sie nochmal einen Tag in den Keller 😎freue mich schon auf den Anschnitt 🥰
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Schotte 1965 schrieb:
Sie sind nicht warm 😉 und Stress ist es auch nicht da so das Holz in meinem Keller auch noch ein bischen von dem schönen Duft abbekommen
Zum Vergrößern anklicken....
Was soll das bringen wen du das Holz dann verheizt oder zum Räuchern verwendest?
Glaubst du wirklich das du da einen Unterschied merkst?😀
Aber jeder wie er will 😉
 
Ich habe kaltgeräuchert 😎was soll also da heiss sein 🤔und das mit dem Holz verstehe ich jetzt auch nicht 🤔mein Keller ist mit Holz ausgekleidet und nimmt so den feinen Räuchergeruch auf 👍da wird nix verfeuert oder zum Räuchern verwendet 😎
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