Tach zusammen,
jetzt möchte ich mich doch beinahe abschliessend nochmal melden. Der Grill läuft fantastisch und es fühlt sich so an als ob wir mit dem Projekt auf die Zielgerade eingebogen sind. Das geschätzte Ei hat einen adäquaten Tisch erhalten, Zu- und Abluft sind gut regelbar, alles in allem ist er sehr dicht und die elektronische Regelung mithilfe von bekanntem Lüfter und dem WLAN-Thermo ist auch sehr gut.. Ich denke es lassen sich Temperaturen ab 90°C stabil (elektronisch) einregeln.
Aber der Reihe nach mit Bildern:
Erster Schnappschuss mit dem neuen Wagen. Ein paar Kleinigkeiten werden noch folgen, unter anderem sollte er geölt werden und unten noch einen Zwischenboden erhalten. Aber die Funktion ist erstmal gegeben und ich fürchte es wird ihm in diesem Sommer genau so gehen wie vielen anderen Provisorien im Leben
Die Tischbeine sind aus Eiche und haben 9*9 cm. Der ganze Rest incl. Tischplatte ist Fichtenholz. Die Räder mit Achse und Achslagern war bei einer großen Onlinebuchhandlung als "Wagenbauset" erhältlich. Insgesamt hat mich der ganze Tisch mit Rädern und Holz ca. 50€ gekostet. Er kommt schätzungsweise auf ein Gewicht von 40 kg.
Im Moment steht der Grill noch mit ein paar Glasfaserdichtungen auf einer Holzplatte, hier würde ich gerne etwas feuerfesteres verwenden.
Entgegen meiner ursprünglichen Pläne habe ich keine unendlich ausgeklügelte Scharnierkonstruktion verwirklicht. Ich verzichte sogar auf jegliche Federunterstützung und bin überrascht wie leicht der Deckel sich anfühlt.
Der Deckel wird von einem Stahlring umfasst der über eine Schraube gespannt wird. Ich habe auch hier wieder Glasfaserdichtungen unterlegt um keine punktuelle Belastung zu haben. Der Griff vorne ist von einem überflüssigen Pickelstiel abgesägt.
Abweichend von den Vorbildern habe ich das Scharnier allerdings an der Tischplatte befestigt anstatt am Unterteil. Das war für mich wesentlich einfacher zu realisieren und der Grill wird eh nur im Tisch eingesetzt. Bis jetzt hat es sich hervorragend bewährt! Dadurch dass das Scharnier etwas spiel hat legt der Deckel sich immer dicht auf. Eine Grundeinstellung des Scharnierst ist sehr einfach mit einem 10er Schlüssel durchzuführen falls die Flucht zwischen Tisch und Unterteil sich mal verschiebt.
Erster Probelauf mit TITAN-Lüfter. Ich habe die PID-Einstellungen aus einem Thread über den Monolith Classic entnommen (genau genommen glaub hier:
ICH BLICKE DIE ZITATFUNKTION NICHT
). Lief auf Anhieb perfekt für Temperaturen zwischen 100 und 130 Grad. Die Adaption ist derzeit noch aus dünnem Aluminiumblech. Das ist sowas wie mein "Rapid Prototyping". Wenn Form und Funktion klar sind wird in Edelstahl nachgearbeitet. Ich drossle den Lüfter indem ich ihn zunächst auf das geschlossene Blech aufgenietet habe und danach 4 Löcher mit 4mm Durchmesser gebohrt habe.
Ich habe den Grill letzte Nacht zur Probe dann durchlaufen lassen mit zunächst 100 °C, später 120°C und am Ende wieder 100°. Es lieft hervorragend. Manches mal hatte er leichte Probleme wieder auf Temperatur zu kommen, ich nehme an die Kohlen hatten teilweise einen großen Abstand. Die maximale Abweichung nach unten waren aber immer nur wenige Grad.
Heute morgen um kurz nach 7 kamen dann Ribs nach 3-2-1 Methode bei 110°C mit vielen Wood-chips und einigen Chunks rein.
Alles in allem als Resume: Die Ribs waren etwas dunkel und hätten saftiger sein können. Trotzdem waren sie immer noch köstlich! Sehr intensives Raucharoma, butterzart vom Knochen abgelöst.
Leider musste ich aus Zeitgründen beim Metzger fertig marinierte Leiterle mitnehmen und dann feststellen dass die Silberhaut nicht sehr gründlich abgelöst war.
Das nächste mal wird auf jeden Fall selbst gerubt!
Ich bin mir unschlüssig ob ich nächstes mal die Temperatur senke oder doch eher eine Wasserschale in den ersten 3 Stunden einsetze. Was denkt ihr?
Hier noch meine Pitmaster-Einstellungen:
Diese haben zu folgendem Temperaturverlauf geführt den ich für perfekt halte!
nach dem Öffnen des Deckels habe ich die Abluft für wenige Minuten vollständig geschlossen und erst wieder einen kleinen Spalt geöffnet wenn der Pitmaster wieder regeln wollte. So habe ich die Überschwinger sehr gut einfangen können.
Ich denke ich werde den Lüfter noch etwas stärker drosseln um mit der Stellgröße etwas höher zu kommen. Das dürfte mehr Regelreserve für niedrigere Temperaturen bringen.
Ach und wen es interessiert:
Weil ich mir nicht sicher war ob das alles funktioniert habe ich parallel noch ein paar Flat Iron Steaks von der Färse auf den Gasgrill gelegt um Notfalls nicht mit leeren Händen da zu stehen. Die waren im Ergebnis absolut perfekt, deshalb gibt es auch keine Fotos von der Verkostung
Gruß
Der Tille
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