Servus zusammen,
am Freitag wird der leider noch viel zu weit entfernt stehende Smoker mal wieder angeworfen und soll mit den oben genannten Akteuren bestückt werden.
Die Bacon Explosion wird frei nach dem Rezept von BBQAddicts gebaut werden, vermutlich mit Cheddar als Zusatz im Inneren. Hier ist auch die Erfahrung mittlerweile gereift und es sollte wie schon des öfteren gut klappen.
Beim Krustenbraten wird es in der vorliegenden Form Fleisch ein Novum auf meinem Grill geben, denn bisher war hier immer ein Bauch zum Einsatz gekommen; diesmal allerdings ein Schinkenkrustenbraten von gut 3kg. Grob werde ich den Braten später beim Metzger abholen, rubben und einlagern. Freitag dann mittags aus der Kühlung und die Schwarte wässern. Am frühen Nachmittag soll dann aufgelegt und gegen 1900 gegessen werden. Hierzu hätte ich ein paar Fragen an die Kompetenzecke:
1. Da es kein PP werden, die Kruste aber trotz knackiger Endform nicht vorzeitig verbrennen soll, hatte ich an ca. 160/170° gedacht und mit ca. 4 Stunden gerechnet. Ist das realistsich und geschickt?
2. In Verbindung mit 1. die Frage nach dem Rub. Ist es hinsichtlich der Verbrennungsgefahr der zu rubbenden Unterseite sinnvoll einen mit Zucker als Bestandteil zu verwenden, oder sollte ich lieber "nur" Gewürze inkl Salz nehmen, damit es nicht zu dunkel wird?
3. Wie verhält es sich denn bei der Schinkenschwarte mit der Vorbereitung? Einritzen und heute bereits salzen und Freitag eben wässern, oder heute einritzen und Freitag nach dem Wässern gründlich salz in die Einschnitte?
Im Moment fallen mir keine dümmeren Fragen mehr ein...
Von daher bereits vorab Danke für die Hilfe!
Gruß Schmaxx
am Freitag wird der leider noch viel zu weit entfernt stehende Smoker mal wieder angeworfen und soll mit den oben genannten Akteuren bestückt werden.
Die Bacon Explosion wird frei nach dem Rezept von BBQAddicts gebaut werden, vermutlich mit Cheddar als Zusatz im Inneren. Hier ist auch die Erfahrung mittlerweile gereift und es sollte wie schon des öfteren gut klappen.
Beim Krustenbraten wird es in der vorliegenden Form Fleisch ein Novum auf meinem Grill geben, denn bisher war hier immer ein Bauch zum Einsatz gekommen; diesmal allerdings ein Schinkenkrustenbraten von gut 3kg. Grob werde ich den Braten später beim Metzger abholen, rubben und einlagern. Freitag dann mittags aus der Kühlung und die Schwarte wässern. Am frühen Nachmittag soll dann aufgelegt und gegen 1900 gegessen werden. Hierzu hätte ich ein paar Fragen an die Kompetenzecke:
1. Da es kein PP werden, die Kruste aber trotz knackiger Endform nicht vorzeitig verbrennen soll, hatte ich an ca. 160/170° gedacht und mit ca. 4 Stunden gerechnet. Ist das realistsich und geschickt?
2. In Verbindung mit 1. die Frage nach dem Rub. Ist es hinsichtlich der Verbrennungsgefahr der zu rubbenden Unterseite sinnvoll einen mit Zucker als Bestandteil zu verwenden, oder sollte ich lieber "nur" Gewürze inkl Salz nehmen, damit es nicht zu dunkel wird?
3. Wie verhält es sich denn bei der Schinkenschwarte mit der Vorbereitung? Einritzen und heute bereits salzen und Freitag eben wässern, oder heute einritzen und Freitag nach dem Wässern gründlich salz in die Einschnitte?
Im Moment fallen mir keine dümmeren Fragen mehr ein...
Von daher bereits vorab Danke für die Hilfe!
Gruß Schmaxx
Jetzt geht es.
