Seit ich meinen Rösle F60 Air habe, ist meine Weber-Kugel - mehr oder weniger dauerhaft - zur Pizzakugel mutiert. Heute Abend war also wieder einmal Pizza angesagt...
Mein Teigrezept habe ich - ausgehend von @basers Pizzateig - über die letzten Monate ein wenig angepaßt und verwende - neben einem Autolyseteig als "Quasi-Vorteig" - einen Teigling der letzten Pizza als Ferment und etwas Hefewasser.
Die Eckdaten: Autolyse 1:1 mit 40% des Mehls; 24h@RT. ca 10% des Mehls als Altteig (Ferment), 5% als Semola Rimacinata, 2EL Wildhefewasser, insgesamt 63% Hydration; 2,7% Salz, ca. 0,1% enzymaktives Backmalz. Kurz kneten, 4xS&F; ca. 4h Stockgare@RT, ca. 4h Stückgare@RT. Als Mehl habe ich aktuell das rote Tre Grazie.
Umgelegt auf ca. 1kg Mehl (6+1 Teiglinge) bedeutet das:
Autolyse: 400g Pizzamehl + 400g Wasser; 12-24h bei Raumtemperatur
Hauptteig: Autolyseteig
450g Pizzamehl,
50g Semola Rimacinata,
1 Pizzateigling alt, ca. 230g(->Ferment),
140g Wasser,
22g Salz,
1,2g enzymaktives Backmalz und
2EL Wildhefewasser.
Ca. 5’ mischen, ca. 4’kneten, ca. 2-3h Stockgare bei RT (inkl. 3xStretch&Fold), ca. 3-4h Stückgare bei Raumtemperatur. Ein Teigling wird im Kühlschrank bis zur nächsten Pizza aufgehoben.
Heute habe ich das Hefewasser vergessen, aber die Triebkraft des Ferments war - Gottseidank - ausreichend.
Ja, ich weiß, Ihr wollt Bilder, also los:
Die Pizzakugel kommt auf Temperatur:
Als erste Pizza gibt's eigentlich immer eine Margherita...
nach knapp 3 Minuten fertig, naja fast fertig, aber wir waren hungrig:
ein bißchen länger hätte ich sie drinnen lassen können! (Note to self: Patience is a virtue ... or so they say!)
Trotzdem sehr gut und auch schön aufgegangen...
Mittlerweile ist das Öfchen schön auf Temperatur:
Die nächste - mit Sardellen und Kapern - ist in knapp zweieinhalb Minuten fertig...
...und dazu ein gutes Tröpfchen. Langsam geht der Tag zu Ende...
Zum Abschluß Freestyle mit den restlichen Zutaten (inkl. ein paar eingelegte Pilze & Artischocken)...
Mittlerweile ist es ganz dunkel und ich muß den Blitz zu Hilfe nehmen...
So, jetzt sind wir satt und zufrieden...
Danke für's Reinschauen und noch einen schönen Wochenbeginn.
Servus
Walter
Mein Teigrezept habe ich - ausgehend von @basers Pizzateig - über die letzten Monate ein wenig angepaßt und verwende - neben einem Autolyseteig als "Quasi-Vorteig" - einen Teigling der letzten Pizza als Ferment und etwas Hefewasser.
Die Eckdaten: Autolyse 1:1 mit 40% des Mehls; 24h@RT. ca 10% des Mehls als Altteig (Ferment), 5% als Semola Rimacinata, 2EL Wildhefewasser, insgesamt 63% Hydration; 2,7% Salz, ca. 0,1% enzymaktives Backmalz. Kurz kneten, 4xS&F; ca. 4h Stockgare@RT, ca. 4h Stückgare@RT. Als Mehl habe ich aktuell das rote Tre Grazie.
Umgelegt auf ca. 1kg Mehl (6+1 Teiglinge) bedeutet das:
Autolyse: 400g Pizzamehl + 400g Wasser; 12-24h bei Raumtemperatur
Hauptteig: Autolyseteig
450g Pizzamehl,
50g Semola Rimacinata,
1 Pizzateigling alt, ca. 230g(->Ferment),
140g Wasser,
22g Salz,
1,2g enzymaktives Backmalz und
2EL Wildhefewasser.
Ca. 5’ mischen, ca. 4’kneten, ca. 2-3h Stockgare bei RT (inkl. 3xStretch&Fold), ca. 3-4h Stückgare bei Raumtemperatur. Ein Teigling wird im Kühlschrank bis zur nächsten Pizza aufgehoben.
Heute habe ich das Hefewasser vergessen, aber die Triebkraft des Ferments war - Gottseidank - ausreichend.
Ja, ich weiß, Ihr wollt Bilder, also los:
Die Pizzakugel kommt auf Temperatur:
Als erste Pizza gibt's eigentlich immer eine Margherita...
nach knapp 3 Minuten fertig, naja fast fertig, aber wir waren hungrig:
Trotzdem sehr gut und auch schön aufgegangen...
Mittlerweile ist das Öfchen schön auf Temperatur:
Die nächste - mit Sardellen und Kapern - ist in knapp zweieinhalb Minuten fertig...
...und dazu ein gutes Tröpfchen. Langsam geht der Tag zu Ende...
Zum Abschluß Freestyle mit den restlichen Zutaten (inkl. ein paar eingelegte Pilze & Artischocken)...
Mittlerweile ist es ganz dunkel und ich muß den Blitz zu Hilfe nehmen...
So, jetzt sind wir satt und zufrieden...
Danke für's Reinschauen und noch einen schönen Wochenbeginn.
Servus
Walter
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