Lohnt sich ein Sous Vide Stick?

[Hobbykoch38]

Hallo,
Ich hab mir jetzt schon öfters Sous Vide gegarte Gerichte im Restaurant bestellt.
Mir schmeckt das Sous Vide gekochte so gut, dass ich mir jetzt selbst solch ein Sous Vide Stick anschaffen möchte! Jedoch möchte ich noch wissen ob es für Amateure leicht bedienbar ist m & ob man die gleiche Resultate wie im Restaurant erzielt?

Würde mich auf eure Erfahrungen freuen,
Liebe Grüße

 

[Argo]

gucksts hier...

https://www.grillsportverein.de/forum/forums/sous-vide.171/

 

[WeberQ120]

Ich nehme immer einen Topf, auf kleinster Stufe auf die Kochplatte. .....

In Abhängigkeit der Wassermenge kann man die Temperatur einstellen.

Wollte nicht noch ein Gerät in der Küche rumstehen haben.

Muss aber sagen,dass Sous Vide eine tolle Sache ist.

 

[Oberstjägermeister]

Ich habe den Kauf nicht bereut. Eigentlich habe ich ihn mir zugelegt, um die lästige Temperaturüberwachung bei meiner Schinkenfee auf der Herdplatte zu umgehen, aber zwischenzeitlich nutze ich ihn tatsächlich auch für sous-vide. Seither bekomme ich sogar Rindersteaks auf den Punkt. Früher wurden daraus bei mir grundsätzlich Schuhsolen.

 

[DryAgedTofu]

Jedoch möchte ich noch wissen ob es für Amateure leicht bedienbar ist m & ob man die gleiche Resultate wie im Restaurant erzielt?

Würde mich auf eure Erfahrungen freuen,
Liebe Grüße

Ganz definitiv: "JA"!
Ich möchte den Sous Vide nicht mehr missen (ich habe zwar keinen Stick, sondern so ein Komplettgerät, ist aber ja wurscht). Alle Steaks gelingen auf den Punkt! Perfekt!

Viele Grüße aus der Kurpfalz

 

[Oberstjägermeister]

Ganz definitiv: "JA"!
Ich möchte den Sous Vide nicht mehr missen (ich habe zwar keinen Stick, sondern so ein Komplettgerät, ist aber ja wurscht). Alle Steaks gelingen auf den Punkt! Perfekt!

Viele Grüße aus der Kurpfalz

Dem kann ich mich uneingeschränkt anschließen

 

[pellinger]

Ganz definitiv: "JA"!
Ich möchte den Sous Vide nicht mehr missen (ich habe zwar keinen Stick, sondern so ein Komplettgerät, ist aber ja wurscht). Alle Steaks gelingen auf den Punkt! Perfekt!

Viele Grüße aus der Kurpfalz

Ebenso definitiv ja. Ich habe einen Sous Vide Stick, weil ich nicht noch ein Gerät stehen haben wollte. Den Stick kann man leicht in einer Schublade verschwinden lassen. Das Resultat ist immer perfekt. Egal ob Schweinefilet, Lammlachse oder Filetsteak vom Rind - alles auf den Punkt. Und das Gute daran ist, dass selbst wenn sich die Essenszeit etwas nach hinten verschiebt, einfach drinlassen. Es ändert am Resultat nichts. Ich nutzte den Stick in einem 1/4 - 200 GN Behälter mit Deckel. In diesen habe ich ein Loch gesägt, damit der Stick passt.

 

[DryAgedTofu]

Hier mal ein Bild vom Wochenende. Ich hatte ein Rinderfilet im Sous Vide auf 52°C gebracht und dann im Beefer gegrillt. Parallel dazu Bohnen mit Speck vom "normalen" Grill. Wieder mal perfekt (auch wenn das Foto nicht besonders ist), das Fleisch war schön warm und genau so wie ich es mag. Könnte man vielleicht auch ohne Sous Vide hinkriegen, aber nicht so einfach und so fehlerunanfällig.

Viele Grüße aus der Kurpfalz

 

[pefra]

ob es für Amateure leicht bedienbar ist m & ob man die gleiche Resultate wie im Restaurant erzielt?

nunja, kommt drauf an, wie schwer man sich die Einstellung einer bestimmten Temperatur vorstellt oder selber macht
das einzigste, mit der Zeit - in Abhängigkeit zur Temperatur und zum jeweiligen Gargut - musst selber rausfinden, aber dafür gibts hier unzählige Vorlagen.
Und ja, dann kann man schon ziemlich gute Ergebnisse erzielen.
Deswegen, und in Anbetracht dessen, daß es gute Sticks schon zu recht erschwinglichen Preisen gibt, kann man das schon mal machen

Ich nehme immer einen Topf, auf kleinster Stufe auf die Kochplatte

ich glaube nicht, daß das vergleichbare Ergebnisse bringt ... schon garnicht bei einem Saubauch über 72 Std

 

[maggus75]

Ich hab auch geschaut was ich mir in der Richtung kaufen soll, konnte mich aber mit so nem Stick nicht so anfreunden.

Schlußendlich gabs erst vor glaub 3 Monaten beim LIDL einen Sous Vide Garer für ich glaube 49 Euro, den hab ich mir gekauft. Dachte mir, so ne isolierte beheizte Box ist sicher besser. Bin auf alle Fälle zufrieden damit, in Kombination mit meinem selbst gebauten Oberhitzegrill.

 

[Boandlkramer666]

ich glaube nicht, daß das vergleichbare Ergebnisse bringt ... schon garnicht bei einem Saubauch über 72 Std

Ist eher suboptimal.

 

[Rich1e]

Möchte einen Stick, habe mir den Anova Stick angeschaut gibt es einen alternative? Oder ist die Anova „das Mercedes“ unter den sticks?

 

[Boandlkramer666]

Möchte einen Stick, habe mir den Anova Stick angeschaut gibt es einen alternative? Oder ist die Anova „das Mercedes“ unter den sticks?

Den ANOVA kannste bedenkenlos nehmen.
Klarstein, CASO SV300 geht auch & natürlich noch einige mehr.

 

[Fishi]

ich habe nun einen seit ca. 4 Monaten und bin zufrieden. Wenn du aber Niedergaren kennst und bis jetzt
so gekocht hast wird sich nicht viel für dich ändern. Ich hatte kein Wow Effekt.
Finde es aber entspannter mit dem Sous-Vide. Vor allem für Fisch finde ich ihn super.
Das ganze hat aber einen Nachteil, nach ein paar Steaks habe ich festgestellt ohne Beefer ist das nichts.
Anbraten in der Pfanne geht, aber ist nicht das wahre.

Hier noch ein Link für diverse Zubereitungen mit dem Sous Vide:
http://www.sous-vide-profi.com/garzeitrechner/
Als Hilfe super.

 

[Gast-lAnyR6]

...
Anbraten in der Pfanne geht, aber ist nicht das wahre...

...ist doch Blödsinn, wenn man ne gute Eisepfanne hat... (meine Meinung)

 

[pellinger]

...ist doch Blödsinn, wenn man ne gute Eisepfanne hat... (meine Meinung)

...oder eine gusseiserne Pfanne. Schön heiß machen und Steaks rein. Nach einer Minute einmal wenden und fertig. Geht prima und schmeckt auch. Ich glaube auch nicht, dass es im Beafer besser geht. Ein schönes Branding bekomme ich auch mit einer solchen Pfanne hin.

 

[madmax1978]

Ich hab zu Weihnachten nen Wancle Sous Vide Stick geschenkt bekommen. War am Anfang auch eher skeptisch, denn eigentlich wollte ich keinen Stick sondern ein Kompaktgerät! Mittlerweile will ich den Stick nicht mehr hergeben. Warum? Das Teil ist einfach flexibel einsetzbar. Egal ob 500gr. Steak oder 5kg Pulled Pork ala SizzleBrothers- mit dem passenden Behälter kann ich mit dem Stick so ziemlich alles garen. Und wenn ich fertig bin, pack ich den Stick wieder in den Schrank, und die Behälter in den Keller-somit bleibt die Arbeitsplatte frei für andere Sachen!

 

[DryAgedTofu]

Ich hab zu Weihnachten nen Wancle Sous Vide Stick geschenkt bekommen. War am Anfang auch eher skeptisch, denn eigentlich wollte ich keinen Stick sondern ein Kompaktgerät! Mittlerweile will ich den Stick nicht mehr hergeben. Warum? Das Teil ist einfach flexibel einsetzbar. Egal ob 500gr. Steak oder 5kg Pulled Pork ala SizzleBrothers- mit dem passenden Behälter kann ich mit dem Stick so ziemlich alles garen. Und wenn ich fertig bin, pack ich den Stick wieder in den Schrank, und die Behälter in den Keller-somit bleibt die Arbeitsplatte frei für andere Sachen!

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Ich habe solch ein Komplettgerät und wollte damals irgendwie keinen Stick. Wenn ich mir Deinen Post so durchlese, frage ich mich "Warum eigentlich nicht". Du hast vollkommen Recht, Du bist mit dem Stick flexibler als die Kompaktgerätlösung und weniger Platz braucht es obendrein. Mein nächstes Gerät wird sicherlich so ein Stick.

Viele Grüße aus der Kurpfalz

 

[waltherman]

ich habe zwar keinen Stick, sondern so ein Komplettgerät, ist aber ja wurscht

Manche Geräte mischen das Wasser nicht. So wurscht ist das nicht...

 

[DryAgedTofu]

Manche Geräte mischen das Wasser nicht. So wurscht ist das nicht...

Was meinst Du mit durchmischen?
In mein Komplettgerät kippe ich Wasser rein, das wird dann erhitzt und die Temperatur ist homogen verteilt und wird über den Istwert-Sensor geregelt. Was soll da gemischt werden?