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Macte Ovens Nettuno

Servus Zusammen,

nach der Pizzasession gestern (Pizzen war wieder mega aus dem Nettuno), gab es heute endlich mal was anderes aus dem Ofen - schwÀbische Seelen sollten es werden:

hier das Teigrezept:

300gr Weizenmehl (405)
200gr Dinkelmehl (1050)
500gr Dinkelmehl (630)
10gr Hefe
20gr Salz
700ml Wasser

10 Stunden im KĂŒhlschrank ruhen lassen, wobei ich den Teig eine Stunde vorher noch bei Zimmertemperatur hab gehen lassen...

lt. HĂ€ußler backen bei 170 unter und 270 Grad Oberhitze, 15min.

Vor und wĂ€hrend dem backen die Seelen mit Wasser aus einer SprĂŒhflasche besprĂŒhen.

Ergebnis:

Ich bin nicht 100% zufrieden, da der Nettuno teilweise unkontrollierbar scheint.
Die Temperatur im Nettuno kommt meiner Meinung nach zu intensiv.

Beide BackvorgÀnge waren vom Ergebnis viel zu dunkel, obwohl diese nicht die vorgegebenen 15min im Ofen waren.
Ich habe versucht mit der Oberhitze zu spielen, so dass ich teilweise nur noch 180 Grad im Ofen gemessen habe.
Gebracht hat es nicht viel.

Hinzu kam noch, dass der Teig sehr klebrig ist und ich mir mit einem Backpapier helfen musste und alles ein ziemliches gepfriemel war im Ofen.
Da muss ich mir noch was ĂŒberlegen. Ein Blech wĂ€re hier glaub ganz gut.
 
Hier noch Bilder


Schmecken tun se trotzdem sehr gut
 

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die Erfahrung mit der "unkontrollierbaren" Temperatur im Nattuno habe ich auch gemacht , auf die Thermostate Grad Anzeige Einstellung kann man pfeiffen ... da muss man austesten was das Zeug hÀlt ...
 
Meine Thermostate sind ĂŒberraschend prĂ€zise, ich arbeite allerdings dennoch stets mit infrarot thermometer zur Sicherheit. Zumindest um die Temperatur am Stein zu ĂŒberprĂŒfen.

Eigentlich dĂŒrfte es gar nicht so schwer sein dem Nettuno TemperaturfĂŒhler fĂŒr Ober- und Unterhitze mit digitaler Anzeige nachzurĂŒsten, einzig das Garantie Siegel ist da im Weg. 🙈

Edit: wobei man eigentlich auch Leitungen ĂŒber die TĂŒr Dichtung einfĂŒhren könnte. Allerdings wird es so schwierig die FĂŒhler an die selbe Position wie die der Thermostate zu bekommen.
 
VerĂ€ndern will ich an meinem Ofen nichts - komischerweise dachte ich gestern auch das die eingestellte Temperatur zum Messergebnis am IR GerĂ€t passt - nur das Backergebnis hat nicht gepasst mit der dunklen Farbe. NĂ€chstes Mal weniger und dann steigern - vielleicht war auch das einsprĂŒhen der Seelen vor dem Backen schuld. Auf jeden Fall will ich beim nĂ€chsten Mal ein Blech verwenden.
 
Was man eventuell bedenken muss ist, dass der Thermostat natĂŒrlich eine gewisse Hysterese hat, nachdem er das Heizelement ja nur ganz ein- oder ausschalten kann schwankt die Temperatur immer um die Solltemperatur. Wenn du jetzt also die TĂŒr öffnest und die Seelen in den Ofen einschießt fĂ€llt die Temperatur ab und nach gewisser Zeit beginnt der Ofen wieder zu Heizen (Lampe am Bedienelement geht an). Die Heizelemente geben dann Vollgas und temporĂ€r strahlen sie sehr viel WĂ€rme ab, was wiederum dazu fĂŒhren kann dass das Backgut ankokelt. So stelle ich mir das in der Theorie zumindest vor.

Bei Gasöfen hast du da die Möglichkeit die Temperatur kontinuierlich zu regeln durch die Gasmenge. Beim Elektroofen kommt man ohne ausgefeilte Regler nicht um dieses Problem herum.
 
wowbagger schrieb:
Was man eventuell bedenken muss ist, dass der Thermostat natĂŒrlich eine gewisse Hysterese hat, nachdem er das Heizelement ja nur ganz ein- oder ausschalten kann schwankt die Temperatur immer um die Solltemperatur. Wenn du jetzt also die TĂŒr öffnest und die Seelen in den Ofen einschießt fĂ€llt die Temperatur ab und nach gewisser Zeit beginnt der Ofen wieder zu Heizen (Lampe am Bedienelement geht an). Die Heizelemente geben dann Vollgas und temporĂ€r strahlen sie sehr viel WĂ€rme ab, was wiederum dazu fĂŒhren kann dass das Backgut ankokelt. So stelle ich mir das in der Theorie zumindest vor.

Bei Gasöfen hast du da die Möglichkeit die Temperatur kontinuierlich zu regeln durch die Gasmenge. Beim Elektroofen kommt man ohne ausgefeilte Regler nicht um dieses Problem herum.
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Da bin ich bei dir - deshalb immer mit den Reglern spielen um das heizen zu verhindern. Ist mit Sicherheit Übung - die habe ich noch nicht

 
@Das Brot : Ich finde deine Seelen schauen - trotz deiner Schwierigkeiten beim Backen - sehr lecker aus, da hÀtte ich gerne mal zugegriffen!

Diese sehr schwer zu kontrollierende brutale Hitze im Nettuno schreckt mich bisher noch etwas vom Kauf ab (abgesehen davon, dass mein Luigi auch ganz brauchbare Pizzaergebnisse liefert). Bei den Berichten, die ich immer mal wieder ĂŒber den Effeuno P134HA quergelesen habe, ist mir das "Problem" dort nicht so aufgefallen. Oder ist es dort Ă€hnlich? Vielleicht schafft es Macte hier noch etwas nachzusteuern?

Den Gedanken, dass es eigentlich nicht so schwer und teuer sein sollte eine prĂ€zisiere digitale Temperatursteuerung (PID) nachzurĂŒsten, hatte ich auch schon. Allerdings bin ich kein Techniker und die Community scheint (im Gegensatz zur SiebtrĂ€gercommunity) zu klein zu sein, dass man fertige NachrĂŒstsets angeboten bekommt. Vielleicht frage ich mal beim Macte nach, wie die zu der Thematik grundsĂ€tzlich stehen. Wenn ich mir allerdings die Preisunterschiede bei Effeuno zwischen den normalen Öfen und den mit digitaler Temperatursteuern anschaue, so wĂŒrde das mein Budget deutlich ĂŒbersteigen...

Aber gut, vielleicht lĂ€sst sich der Nettuno so wie er ist auch mit genĂŒgend Übung und Tricks ("Temperatursurfen") besser in den Griff bekommen. đŸ”„
 
Pizzaboy schrieb:
Diese sehr schwer zu kontrollierende brutale Hitze im Nettuno schreckt mich bisher noch etwas vom Kauf ab (abgesehen davon, dass mein Luigi auch ganz brauchbare Pizzaergebnisse liefert). Bei den Berichten, die ich immer mal wieder ĂŒber den Effeuno P134HA quergelesen habe, ist mir das "Problem" dort nicht so aufgefallen. Oder ist es dort Ă€hnlich? Vielleicht schafft es Macte hier noch etwas nachzusteuern?
Zum VergrĂ¶ĂŸern anklicken....
Der Macte und der Effeuno (nicht die Evolution Serie) haben Àhnliche Heizelemente und die identischen mechanischen Thermostate (Kapillarrohr-Regler mit einpoliger Regelung) eingebaut.
Deshalb verhalten sie sich in der Hitzeentwicklung und der Temperaturregelung auch sehr Ă€hnlich, sowohl in der normalen als auch der hohen AusfĂŒhrung.
 
Wer das nicht will: dann muss man die digitalen Varianten nehmen mit PWM Steuerung. Aber die schwingen bei den Temperaturen auch, geht nicht anders. Selbst eine Lernkurve bringt nix bei der Pufferhitze des Steins.
 
Interessanter Test: vorallem die Einstellung Unterhitze aus muss ich bei der nÀchsten Pizzasession ausprobieren.

Und @Pizzaboy ich wĂŒrde den Ofen trotzdem empfehlen. Das waren meine ersten Seelen in einem neuen Ofen. Geschmacklich waren se Mega - sogar noch am nĂ€chsten Tag
 Ich mach demnĂ€chst nochmal welche und bin gespannt
 vielleicht mal mehr unter und weniger Oberhitze
 
Heute viel besser mit den Seelen
 hab mehr Unter und weniger Oberhitze gemacht. Unten 250 oben 225 und immer wieder reduziert damit die Spirale ausgeht. Optisch nun auch nice - nur die Form muss noch
 

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Ich hatte mal irgendwo gelesen, dass wohl nicht mehr alle Stein nur von "Fornace Saputo" kommen, es sich aber trotzdem um einen "Biscotto Di Casapulla" handelt. Wenn man nach dem Begriff googelt so landet man bei einer "Fornace Sorbo" die witzigerweise direkt neben der Fornace Saputo ihren Sitz hat. Aber wenn auf euren Steinen der Saputo-Schriftzug oder das Logo drauf ist, ist es auch ein "original".

@Das Brot : Wow, da war deine Lernkurve ja sehr steil, wenn bereits der zweite Wurf der Seelen nun perfekt geworden ist. GlĂŒckwunsch! Habe ich es richtig gesehen, dass du die Seelen auf dem Biscotto-Stein gebacken hast? GrundsĂ€tzlich ist die Empfehlung (von Macte) nur die Pizza Napoletana auf dem Biscotto zu backen (also bei sehr hoher Temperatur), alles andere auf dem Cordierit. Wobei das sicher nicht "in Stein gemeißelt" ist 🙃

Hatte mir auch schon ĂŒberlegt, dass man ggf. den Ofen mit etwas mehr Oberhitze vorheizt, vor dem TĂŒröffnen die obere Temperatur stark zurĂŒckdreht und erst nach ein paar Minuten wieder auf den eigentlich Wert dreht. Damit der Temperaturverlust am FĂŒhler durch das TĂŒröffnen und Teig reinlegen nicht zu einer zu starken oberen Heizleistung fĂŒhrt. Geschickt ist ja auf jeden Fall, dass man ĂŒber das LĂ€mpchen am Temperaturregler immer sehen kann, ob die Heizspirale an ist und dann bei Bedarf direkt gegensteuern kann.
Passend dazu hat in der Facebookgruppe von Macte Ovens auf die Frage nach Tipps zum Brotbacken einer (aber kein Macte-Mitarbeiter) geschrieben, dass er mit 250 Grad oben und 300 Grad unten vorheizt, sobald er den Brotteig eingibt die Heizung oben komplett ausstellt und dann erst gegen spÀter zuschaltet, um oben noch eine gute Kruste zu bekommen.

"Einfach Pizza" hat erst kĂŒrzlich auch ein Video herausgebracht zum Thema "Brot im Pizzaofen backen". Es wird im Meoven gebacken, der technisch - so denke ich - dem Nettuno Ă€hnlich ist. Wobei das Video nicht sonderlich viel Mehrwert bietet, zur Teigherstellung liegen mir die Videos von Marcel Paa mehr. Auf jeden Fall wird das Thema Schwaden beim Brotbacken kein unbedeutendes sein:

Die Frage die man sich ehrlicherweise wohl stellen muss ist, ob Brot und Brötchen nicht im normalen Haushaltsbackofen (ggf. auf einem Pizzastein oder im Gusseisentopf) einfacher gehen.
 
Ich musste gestern gleich wieder Seelen backen weil alle nur noch Seelen wollen - ich habe gestern dann nochmal mehr Unterhitze gegeben und oben noch weniger- fand das Backen dadurch angenehmer weil man nicht stÀndig dabei sein muss. In Zahlen - unten 260/270 oben 200
 Den Tipp mit dem Corderitstein werde ich auch noch testen, weil ehrlich gesagt sind mir die Seelen unten noch a bissle zu hell. Der Corderit gibt ja die Hitze stÀrker ab wenn ich richtig informiert bin

 

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Macte hat zu Ostern (italienisch "Pasqua") wieder ein Angebot: Mit dem Code "PAS30" erhÀlt man auf den Voyager Twin und Nettuno neben dem kostenlosen Versand 30 Euro Rabatt sowie wieder die Schere, Spachtel und Ersatzbirne. Kommt zwar nicht an das Angebot vor dem Black Friday hin (damals waren es 60 statt 30 Euro Rabatt) aber trotzdem besser als nichts :-)
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Außerhalb der speziellen Aktionen gibt es mit dem Code "PIZZAFUERALLE" auch 30 Euro Rabatt auf die zwei genannten Modelle. Ob es da das Zubehör auch dazu gibt, weiß ich allerdings nicht.
 
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