Ein fixes Frühlingsgericht:
Für die größte Kritikerin an meiner Seite und mich gingen mir in der Metro sechs Schollenfilets ins Netz. Ok, vier hätten es auch getan. Der freundliche FmV (Fischverkäufer meines Vertrauens) grinste und sagte "Das ist Maischolle. Weil es Mai ist. Sonst Scholle!" Gut, das hatte ich verstanden...
Da die Spargelzeit nur noch ca. 20 Tage dauert und wir bestimmt erst 12 Mal dieses edle Gewächs in der Standardausführung mit Schinken und/oder Kalbsschnitzeln (aus der Pfanne...) genießen durften, war mir heute nach etwas ganz anderem:
Zur Zubereitung von Spargel, Kartoffeln und gebräunter Butter brauche ich ja wohl nichts sagen. Die Schollenfilets marinierte ich für ca. 1 Stunde in Olivenöl, Zitronensaft und Olivenkraut. In der Zwischenzeit die Bretter bei ca. 200 Grad aufheizen bis sie rauchen, dann in die indirekte Zone und bei 170 Grad weiter.
Die Filets ließ ich gut abtropfen und legte sie auf die Planke. Unter jedes Stück kam dann ein Zweig von dem eingelegten Olivenkraut. Nach ca. 10 Minuten waren die Fischlein gar und nun lasse ich Bilder sprechen:
An der Tellerdeko könnte noch etwas gefeilt werden. Ich hatte aber Angst, dass die dünnen Filets zu schnell auskühlen. Nur noch etwas S&P sowie die gebräunte Butter...
Und das Ergebnis? Die beste Frau an meiner Seite meinte, dass das Olivenkraut bitter sei. Klar, ist ja nun mal auch Olivenkraut. Ich fand das eher dezent herbe Aroma vom Olivenkraut sowie der Planke aber als stimmig und es passte meiner Meinung nach auch perfekt zum milden Spargel.
Für die größte Kritikerin an meiner Seite und mich gingen mir in der Metro sechs Schollenfilets ins Netz. Ok, vier hätten es auch getan. Der freundliche FmV (Fischverkäufer meines Vertrauens) grinste und sagte "Das ist Maischolle. Weil es Mai ist. Sonst Scholle!" Gut, das hatte ich verstanden...
Da die Spargelzeit nur noch ca. 20 Tage dauert und wir bestimmt erst 12 Mal dieses edle Gewächs in der Standardausführung mit Schinken und/oder Kalbsschnitzeln (aus der Pfanne...) genießen durften, war mir heute nach etwas ganz anderem:
Zur Zubereitung von Spargel, Kartoffeln und gebräunter Butter brauche ich ja wohl nichts sagen. Die Schollenfilets marinierte ich für ca. 1 Stunde in Olivenöl, Zitronensaft und Olivenkraut. In der Zwischenzeit die Bretter bei ca. 200 Grad aufheizen bis sie rauchen, dann in die indirekte Zone und bei 170 Grad weiter.
Die Filets ließ ich gut abtropfen und legte sie auf die Planke. Unter jedes Stück kam dann ein Zweig von dem eingelegten Olivenkraut. Nach ca. 10 Minuten waren die Fischlein gar und nun lasse ich Bilder sprechen:
An der Tellerdeko könnte noch etwas gefeilt werden. Ich hatte aber Angst, dass die dünnen Filets zu schnell auskühlen. Nur noch etwas S&P sowie die gebräunte Butter...
Und das Ergebnis? Die beste Frau an meiner Seite meinte, dass das Olivenkraut bitter sei. Klar, ist ja nun mal auch Olivenkraut. Ich fand das eher dezent herbe Aroma vom Olivenkraut sowie der Planke aber als stimmig und es passte meiner Meinung nach auch perfekt zum milden Spargel.
Anhänge
-
20180517 Maischolle mit Spargel (1).JPG -
20180517 Maischolle mit Spargel (2).JPG -
20180517 Maischolle mit Spargel (3).JPG -
20180517 Maischolle mit Spargel (4).JPG -
20180517 Maischolle mit Spargel (5).JPG -
20180517 Maischolle mit Spargel (15).JPG -
20180517 Maischolle mit Spargel (16).JPG -
20180517 Maischolle mit Spargel (17).JPG -
20180517 Maischolle mit Spargel (20).JPG -
20180517 Maischolle mit Spargel (22).JPG
