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Mein erster Coppa

ghandi79

Militanter Veganer
So, hab mir jetzt mal vorgenommen ein Coppa nach der Anleitung von @Zeus zu machen!
2 Duroc Schweinenacken je 2,4kg besorgt, nach der Gewürzvorgabe von Zeus gewürzt!
Und jetzt 25Tage vakumiert im Kühlschrank gelagert!
Gestern aus dem Vakuum befreit, abgewaschen, trockengetupft und in ne Rinderbutte 125+ gepackt!
Heute geschnürt und in den Reifeschrank gehängt!

Jetzt meine Frage:

Im Reifeschrank herrscht eine Temperatur von 12-14°
und ne Luftfeuchte zwischen 62-72%
ist das eurer Meinung nach ok?

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ich bin gespannt und bleibe mal dran...
Grüße
Florian
 
wie macht ihr so "mehrfach Bondage"? Ich schaffs nur so... und des schaut eherr mau aus...
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So wieder ein Update:
Trocknet meiner Meinung nach etwas schnell, obwohl LF 72-73% und Temperatur zwischen 12-13°!
Schnürung lockert sich ein wenig.
Gewichtsverlust ca. 17% in knapp 3 Wochen!!
Manche stellen leichte Schimmelbildung, aber werde ich mal beobachten!
Was meint ihr vllt mal ne Woche vakuumieren?

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Ich würd eher nach Schnüren.. falls dich der Schimmel stört mit Schnaps abreiben...
 
nein der Schimmel stört mich nicht!
ja werd ich wohl machen mit dem schnüren!
 
@ghandi79 : "Hätte Eva damals die Schlange gefressen und nicht den Apfel, wären wir alle im Paradies ."
ich kenn das so:
die eva, das aas - den apfel sie fraß!
 
Sieht aus als bist Du auf dem richtigen Weg :thumb2:

Grüße
 
Ja hoffen wir's mal!
 
nein der Schimmel stört mich nicht!
ja werd ich wohl machen mit dem schnüren!
Unnötig, so haben meine immer ausgesehen. Theoretisch kannst du die Schnürung jetzt auch komplett entfernen, sie hat ihren Dienst getan.
 
Unnötig, so haben meine immer ausgesehen. Theoretisch kannst du die Schnürung jetzt auch komplett entfernen, sie hat ihren Dienst getan.

also ich spann immer nach damit es schön kompakt wird/bleibt...
 
Wie gesagt, wirklich notwendig ist das nicht.

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