Mein Rauch- und Wurstwaren Thread 23/24

[Ganse]

 

[Feierdeufe]

Watt wie schöne Dinger.

Wenn die jetzt noch schmecken würden

die schauen brutal guad aus

Danke Peter,
Ich hatte Wetterbedingt 2 mal zum Reifen echt Pech. Mit dem Vernebler in der Kammer ist das Problem kleiner geworden.

What a Wöörst!!

Wooorst Case vielleicht

Danke Andreas.
Heuer mal mit einem Schuß Rum, kommt gut rüber.

 

[Woidgriller]

Alles für die Wurst, alles für den GSV.

Geil schaun de aus .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Feierdeufe]

Geil schaun de aus .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

Dangschee Franz Josef
I nim a Brotzeit mit nach Stuttgart. Kon ned schodn.

 

[Woidgriller]

Dangschee Franz Josef
I nim a Brotzeit mit nach Stuttgart. Kon ned schodn.

I glaub verhungern wed ma dann ned .

 

[Feierdeufe]

I glaub verhungern wed ma dann ned .

Verdursten a ned

 

[Feierdeufe]

Ich hab gerade die Osterschinken ausgetütet und gewässert.

Die wurden mit 30gr gepökelt, Zielwert 22gr/kg. Da schwimmen jetzt 7kg Schinken in 7 Liter Wasser bis das Refraktometer den Wert der Referenzlake anzeigt.
Danach noch mal bis Karfreitag zum Durchbrennen ins Vakuum und in den Kühlschrank.
Ich werde dazu dann einen eigenen Thread aufmachen.
Gruß Christian

 

[Feierdeufe]

Kleines Update,

Ich hab nach 6 Stunden das erste mal gemessen, da war noch nicht viel erkennbar.
Heute Morgen um 6:00 Uhr das zweite mal. Da hat das Refraktometer den gleichen Wert angezeigt wie die Referenzlösung

Ich lasse sie jetzt etwas abtropfen

und dann geht es wieder ins Vakuum für ein paar Tage, damit sich die Salzkonzentration wieder ausgleicht.
Schönen Sonntag

 

[Feierdeufe]

Servus,
Gestern stand das Räuchern Des Osterschinkens an

Die Kammer aufgeheizt

Geräuchert wurde bei einer Temperatur von 75-90 Grad. Das @Ganse hat 14 Stunden gedauert.
Danke auch an @elGringo @Einfachmalgrillen für die Unterstützung während des GSV Stammtisches. @cire ich hatte auch eine Nachtschicht.
Heute Morgen habe ich die Schinken aus der Kammer geholt und abgeputzt

Getestet wurde natürlich auch

Das kommt jetzt schon ziemlich nah an das wie ich es mir vorstelle.
Gruß Christian

 

[elGringo]

Mega, auch wenn ich ihn mir nicht so dunkel vorgestellt habe. Das wird irgendwann mal nachgebaut

 

[Feierdeufe]

Mega, auch wenn ich ihn mir nicht so dunkel vorgestellt habe. Das wird irgendwann mal nachgebaut

Merce Nils,
Das dunkle ist gewollt und nennt sich bei uns in der Region Schwarzräuchern.
Ist eigentlich nur mit einem Holzfeuer zu erreichen.
Ich hätte auch die Möglichkeit mit der Elektroheizung und dem Sparbrand Warm zu räuchern. Brikett und Chunks ginge natürlich auch.
Bin ziemlich happy mit der Kammer und ihrer Flexibilität.
Schöne Feiertage

 

[Ganse]

Ja Saugeil, wenn das kein perfekter Osterstart ist weiß ich es nicht!
Frohe Feiertage und fröhliches Osterschinkenessen!

 

[Einfachmalgrillen]

Klasse! Auch, dass wir gestern teilweise live dabei sein konnten
Guten Appetit

 

[Feierdeufe]

Ja Saugeil, wenn das kein perfekter Osterstart ist weiß ich es nicht

So kann es über das lange Wochenende weitergehen

Frohe Feiertage und fröhliches Osterschinkenessen

Euch auch ein schönes Osterfest.
Grüße in den Norden.

Klasse! Auch, dass wir gestern teilweise live dabei sein konnten
Guten Appetit

Dankeschön,
Hab heute Kopfschmerzen, muss am Rauch liegen, hab ja nur eine Flasche Bier getrunken

 

[Innfjorden]

Hab heute Kopfschmerzen, muss am Rauch liegen, hab ja nur eine Flasche Bier getrunken

Hier liegt der Fehler

Frohe Ostern

 

[Ganse]

Hier liegt der Fehler

… ich glaube 3 von deren Flaschen und Du hast am nächsten Tag gar keine Schmerzen mehr!

 

[Innfjorden]

Was waren das für Flaschen? Ein Tag ohne Kreuzschmerzen wäre wirklich mal schön.

 

[Ganse]

Was waren das für Flaschen? Ein Tag ohne Kreuzschmerzen wäre wirklich mal schön.

@Feierdeufe 3l ?

 

[Feierdeufe]

Hier liegt der Fehler

ich glaube 3 von deren Flaschen und Du hast am nächsten Tag gar keine Schmerzen mehr!

Zumindest ist es dir egal

Was waren das für Flaschen? Ein Tag ohne Kreuzschmerzen wäre wirklich mal schön

Bei Champagner nennt man das Magnum

@Feierdeufe 3l ?

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Die Ostermeteoriten sehen ja wieder Oberklasse aus, da hoffe ich mal, dass deine Familie etwas davon übrig lässt.

Hab heute Kopfschmerzen, muss am Rauch liegen, hab ja nur eine Flasche Bier getrunken

Ich auch, wir haben gestern die Bauernwürste und Kolbasz geerntet und irgendwie ist es danach dann mal wieder eskaliert und ich habe nach dem 10. Bier aufgehört zu zählen.


In diesem sinne liebe Grüße an die Familie
und frohe Prostern.