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Meine erste Coppa

Sieht doch super aus.
Bin bei meiner Coppa nach 7 Wochen bei -18,8 und -17,3%
Bei den Salami sind es zwischen -26,5 und -29,2%.
Donnerstag sind es 8 Wochen. Anschnitt der Salami!
Dann hat das Warten ein Ende.
 
Wir steuern auf die Zielgerade zu. 8 Wochen sind jetzt schon vorbei. Heute ist wieder Wiegetag. Die Schritte werden kleiner. Die Coppa wird fester.

Coppa 1 von 2570gr auf 1950gr. Das sind -24,12%.

Coppa 2 von 2420gr auf 1840 gr. Das sind -23,97%.

Schimmelbildung bei Coppa 1+2.

Geruch unauffällig. Konsistenz zunehmend fester.
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So 12 Wochen sind vorbei. 12 Wochen warten haben ein Ende. Wie oft stand ich in den letzten Wochen im Kühlhaus und wollte ihn anschneiden 😂😂😂😂 Jetzt ist er fertig und ich finde in gelungen. Riecht und schmeckt gut. Die Qualitätskontrolle durch die Schwiegermutter hat er auch bestanden. Jetzt kann endlich gegessen werden.
Wird auf jeden Fall wiederholt aber mit einer anderen Schweinerasse. Genießt die Bilder. Bleibt fit und gesund 👍💪
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Rechts ist ein Stück gekaufter Coppa zum Vergleich.
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Na das sieht doch super aus.
Von meinen beiden Coppe ist nur noch eine halbe da. Von den 6 Salami sind auch schon 4 weggefuttert.
Von der Konsistenz sind die erst jetzt (seit 18. November) richtig fest.
 
Danke dir. Ich denke das die Beiden auch gleich gefuttert sind. Aber ich habe ja gestern Nachschub geholt. Duroc Nacken ist gerade im Angebot :P:P:P:P:ola:
 
@PfälzerGriller

Schaut klasse aus.
Hätte mal eine Frage?
Und zwar, wie hast du die Nacken so in die Butte bekommen. Ich habe das nicht hinbekommen. Liesen sich nicht weit genug dehnen um den Nacken reinzubekommen. Schlechte Qualität oder so? Ich weiß es nicht. Will mich davon aber nicht abdecken lassen. Suche nur weiter nach Infos um das Projekt Coppa das nächste mal besser zu beenden. 😂😂😂
 
Einbutten der Coppa?
Mit einem Trick geht's recht einfach:

Butte in lauwarmem wasser gut einweichen. Mindestens eine Stunde.
Dann brauchst du ein Stück KG-Kanalrohr (25 cm)
Das Ende muss ganz glatt sein, eventuell mit feinem Schmirgel rangehen.
Sauber waschen und außen mit etwas Speiseöl einölen. Da solltest Du die Butte drüber bekommen.
Wenn ganz aufgezogen ist kannst Du vom anderen Ende her den Schweinehals durchschieben.
Ich stecke immer noch den Stiel eines Kochlöffels dazu damit die Luft entweichen kann.
Wenn der Schweinehals drin ist die Butte straff zubinden und danach einstechen. Erst dann stramm schnüren damit die letzte Luft rausgeht.
 
Ich habe mir zuerst übers Internet Butten gekauft. Sollten 120/140er sein. Da habe ich den Nacken auch nicht reingekommen. Trotz wässern mit warmen Wasser war nix zu machen. Dann hat ein Bekannter welche von einem Metzger mitgebracht und da sind die ohne Probleme reingeflutscht. Da war noch genug Luft. Also scheint es immer unterschiedlich zu sein. Nicht aufgeben 😂😂😂😂Irgendwann findest du die passenden Butten. Zur Not, aber manchmal auch die bessere Lösung ist zum Metzger um die Ecke zu gehen.
 
PfälzerGriller schrieb:
Ich habe mir zuerst übers Internet Butten gekauft. Sollten 120/140er sein. Da habe ich den Nacken auch nicht reingekommen. Trotz wässern mit warmen Wasser war nix zu machen. Dann hat ein Bekannter welche von einem Metzger mitgebracht und da sind die ohne Probleme reingeflutscht. Da war noch genug Luft. Also scheint es immer unterschiedlich zu sein. Nicht aufgeben 😂😂😂😂Irgendwann findest du die passenden Butten. Zur Not, aber manchmal auch die bessere Lösung ist zum Metzger um die Ecke zu gehen.
Zum Vergrößern anklicken....

Na dann gebe ich mal die Hoffnung nicht auf.und wenn alle Stricke reißen dann kommt der Nacken halt nicht in die Butte und wird so zum trocknen aufgegangen. Danke für die Info.
 
googlehupf schrieb:
Einbutten der Coppa?
Mit einem Trick geht's recht einfach:

Butte in lauwarmem wasser gut einweichen. Mindestens eine Stunde.
Dann brauchst du ein Stück KG-Kanalrohr (25 cm)
Das Ende muss ganz glatt sein, eventuell mit feinem Schmirgel rangehen.
Sauber waschen und außen mit etwas Speiseöl einölen. Da solltest Du die Butte drüber bekommen.
Wenn ganz aufgezogen ist kannst Du vom anderen Ende her den Schweinehals durchschieben.
Ich stecke immer noch den Stiel eines Kochlöffels dazu damit die Luft entweichen kann.
Wenn der Schweinehals drin ist die Butte straff zubinden und danach einstechen. Erst dann stramm schnüren damit die letzte Luft rausgeht.
Zum Vergrößern anklicken....

Mann kann die Butte über 25cm dehnen? Alle Achtung das hätte ich nicht gedacht. Dann werde ich das auch mal testen.
Danke 👍👍👍
 
Länge sind ca. 25 cm. Durchmesser sind 110 mm.
 
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