Schade aber in Ordnung, Nils. Ein Versuch war es wert
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Meine Räucherei 21/22
- Ersteller elGringo
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- borniak kalt räuchern räuchern
Gute Entscheidung! Wenn es auch schade drum ist.. Ich hätte den gleich entsorgt. Mir ist so etwas glücklicherweise noch nie passiert.
Das ist schade, hätte ich aber genau so gemacht.
Hoffe Du magst jetzt nicht am Hungertuch, ansonsten PN!
Lebbe geht weiter...
OP
OP
Weiter geht’s, da war noch was im Kühlschrank. Die Lake besonders beim Bauch schaute schon sehr speziell aus, 
roch allerdings super.
Hängt seit heute Mittag zum trocknen im Borniak. Morgen geht’s weiter
roch allerdings super. Hängt seit heute Mittag zum trocknen im Borniak. Morgen geht’s weiter
OP
OP
Strahlender Sonnenschein, ~28° im Borniak und die Oberfläche vom Fleisch fühlt sich ledrig an. Der erste Räuchergang kann starten.
OP
OP
Nach zwei Durchgängen und guten 12 Stunden Rauch gefällt mir die Farbe. Die dürfen jetzt im Keller ein wenig reifen bevor es dann ins Vakuum geht.
OP
OP
Im Keller spinnt momentan die Luftfeuchtigkeit, nachdem die letzten Wochen konstant 72% herrschten bin ich seit vorgestern bei 55% da halfen auch keine fechten Tücher mehr. Habe die beiden Schinken angeschnitten und erstmal ins Vakuum gepackt. Schmeckt schon vielversprechend,
Normal. Bei mir ist auch alles im Vakuum. Bis auf eine Mettwurst und vier Chorizo.
Imho wird es ab Februar immer recht schwierig mit der Reifung.
Imho wird es ab Februar immer recht schwierig mit der Reifung.
OP
OP
Die Woche wir nochmal heiß geräuchert, ich brauche da noch ein paar Rippchen für Eintöpfe.
OP
OP
Habe sogar zwischenzeitlich die Räume gewechselt, irgendwann reicht es. So ein Klimaschrank wäre was feines.
aalyoucaneat
Metzgermeister
Das scheint aber wirklich flächendeckend so zu sein.
Bei uns ist auch alles "abgetrocknet" Egal ob Keller oder Dachboden.
Habe gestern und vorgestern auch schon vakuumiert. Morgen kommt dann die
letzte Rutsche, die eigentlich noch hängen sollte. Kannste nix machen.
werden das dann quasi Kassler Rippchen?
Bei uns ist auch alles "abgetrocknet" Egal ob Keller oder Dachboden.
Habe gestern und vorgestern auch schon vakuumiert. Morgen kommt dann die
letzte Rutsche, die eigentlich noch hängen sollte. Kannste nix machen.
werden das dann quasi Kassler Rippchen?
OP
OP
So ist der Plan, muss nur nochmal nachlesen wie ich die beim letzten Mal gemacht habe.
OP
OP
So die geräucherten Rippchen sind fertig, ein paar werden morgen im Eintopf landen und der Rest wandert erstmal ins Vakuum. Mir ist zum Schluss etwas die Zeit davongelaufen weshalb ich die Temperatur von 90° auf 111° erhöht habe. Bin gespannt wie sie morgen schmecken.
Die schmecken bestimmt sehr gut. Ich würde sie sonst gerne nehmen,
OP
OP
Daraus wird vermutlich nichts und wenn sie wirklich nicht schmecken würde ich sie auch nicht verschenken.Die schmecken bestimmt sehr gut. Ich würde sie sonst gerne nehmen,
Die restlichen werden kommende Woche Freitag in einem Curanto mit einigen weiteren GSVlern verspeist.
Bin mir nur nicht sicher mit der Haltbarkeit, halten die 8 Tage im Vakuum oder besser TK?
Das sollte im Null Grad Fach passen Nils. Allerdings macht es auch keinen Unterschied wenn du die einfrierst meiner Meinung nach.
OP
OP
Passt schon, das waren teilweise noch die TK Reste von nem Schweinebauch den ich dilettantisch ausgelöst hatte. Den wollte ich nicht weiter verunstalten, das geht nach dem kochen im Eintopf auch besser.
OP
OP
Ich friere sie besser ein, nicht das mir die Rippchen den Curanto versauen.