Ich bleibe dran Nils 
. Das wird
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Meine Räucherei 21/22
- Ersteller elGringo
- Erstellt am
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- Schlagworte
- borniak kalt räuchern räuchern
Die Ente ist natürlich pornös
Würdest du bitte was zum Werdegang des Kasseler Nackens schreiben Nils?
OP
OP
Was soll ich dazu groß schreiben, ich hatte ursprünglich sechs Stück aus zwei Nacken geschnitten. Wovon fünf in der Truhe gelandet sind, eins wurde gleich mit Grünkohl verspeist, eins ist mit der Post und einem Grünkohl-Starter-Kit nach Bayern gewandert und wartet bei @GON in der Kühltruhe auf seine Zubereitung. Ein weiteres wurde gestern ebenfalls mit Grünkohl zubereitet und wird heute und morgen verspeist.
Es liegen also noch drei Stück in der Truhe, wovon allerdings nur zwei mir gehören, eins geht noch an meine Schwägerin.
Ich hatte die Stücke gleich nach dem SV Bad portioniert und eingefroren. Spätestens Ende Dezember muss also wieder Nachschub her.
Dann allerdings nur mit 90g NPS pro Liter Pökellake, 100g sind uns ein wenig Zuviel.
Ab Februar müsste der erste eigenen Grünkohl aus dem Hochbeet auch fertig sein.
OP
OP
So hier habe ich noch was gefunden,Das meinte ich mit Werdegang eigentlich.
Dein genaues Vorgehen
Beitrag im Thema 'Meine Räucherei 21/22'
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/meine-raeucherei-21-22.345561/post-5289027
Und hier noch was zu den aktuellen Charge
Beitrag im Thema 'Meine Räucherei 21/22'
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/meine-raeucherei-21-22.345561/post-5320664
Ich muss mich allerdings korrigieren, laut meinem Post habe ich 80g NPS pro Liter genommen und werde beim nächsten mal auf 70g runter gehen.
Das find ich richtig klasse! Und mit frischem Grünkohl - dann noch aus dem eigenen Hochbeet - schmeckt das nochmal wesentlich besser, als mit diesem Dosenkram.
Mir wäre auch 9% Salz in der Lake noch zuviel. Für uns ist eher 6% passend. Aber das ist ja Geschmackssache.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
OP
OP
Vier Wochen Pökelschlaf sind fast rum und ich konnte wirklich nicht mehr warten. Die Schinken sind seit zwei Tagen am trocknen und hängen seit heute morgen im Rauch.
Dazu einen trockenen Chianti 
OP
OP
Dazu einen trockenen Chianti
Bei welcher Temperatur lagerst Du die Gläser?
OP
OP
Keller kalt oder je nach Platz im Kühlschrank, einfach schnell genug verschenken, dann wird das nicht zum Problem
OP
OP
Die beiden Lachsschinken hätten vermutlich schon gestern oder vorgestern ins Vakuum gekonnt. Irgendwie war die Luftfeuchtigkeit am Anfang zu niedrig.
Der Nacken hatte auch schon die ein oder andere trockene Stelle. Nur der Bauch darf noch etwas reifen.
Der Nacken und die Lachse wurden mit ein wenig Korn, halber TL ins Vakuum gezogen. Der Nacken kann ggf. in zwei Wochen noch ein wenig reifen. Schauen wir mal
Der Nacken hatte auch schon die ein oder andere trockene Stelle. Nur der Bauch darf noch etwas reifen.
Der Nacken und die Lachse wurden mit ein wenig Korn, halber TL ins Vakuum gezogen. Der Nacken kann ggf. in zwei Wochen noch ein wenig reifen. Schauen wir mal
OP
OP
Der Nacken wurde heute probiert, passt so.
OP
OP
Danke, wer das richtige Los beim Wichteln gezogen hat ist hier klar im Vorteil. Der kriegt sogar ein paar Scheiben frei Haus
Ähem falls eine dieser Platten den Weg zu uns geschafft haben sollte, kann ich nur sagen: Hammer!
Der Duroc Nacke n war nichts zu salzig, das Gewürz sticht nicht zu stark vor: schmeckt noch nach Fleisch. Und das sehr natürlich und ausgesprochen lecker!
Sehr gut hinbekommen Nils und Danke noch mal für das tolle Paket!
