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My little Kitchen
- Ersteller maitre de cuisine
- Erstellt am
- Featured
OP
OP
Kleine Schnitzelchen
Wenn man sie kalt essen will gehen nur vom Schweinefilet.
Das sollte natürlich mit dem Hühnchen zusammen fertig sein
Am besten lauwarm servieren auf gar keinen Fall in den Kühlschrank das ist irre
Wenn man sie kalt essen will gehen nur vom Schweinefilet.
Das sollte natürlich mit dem Hühnchen zusammen fertig sein
Am besten lauwarm servieren auf gar keinen Fall in den Kühlschrank das ist irre
OP
OP
Und dann anrichten.
OP
OP
Dann war da heute noch
Carpaccio
Die Ranke habe ich mit Essig gemalt kann man mitessen
Carpaccio
Die Ranke habe ich mit Essig gemalt kann man mitessen
OP
OP
Die lammschultern
Schneide ich natürlich da drinn noch ein bisschen auf aber dazu brauchte ich beide Hände
Schneide ich natürlich da drinn noch ein bisschen auf aber dazu brauchte ich beide Hände
OP
OP
Uns fehlt Dessert
Mousse au chokolat
Mit Kokos und Himbeerespuma
Und Panna Cotta mit Brombeersauce
Deko bei Mama Nature
Kalifornische Bergminze
Mousse au chokolat
Mit Kokos und Himbeerespuma
Und Panna Cotta mit Brombeersauce
Deko bei Mama Nature
Kalifornische Bergminze
OP
OP
Ach den Fisch hatten wir ja noch
Lachs einfach einen ganzen Lachs filetiert die beiden Seiten ganz mit haut mariniert und in den Ofen
Lachs einfach einen ganzen Lachs filetiert die beiden Seiten ganz mit haut mariniert und in den Ofen
OP
OP
Dann war da noch das
Wenn ich schon mal beim Hunger machen bin
Wenn ich schon mal beim Hunger machen bin
OP
OP
Feierabend
So dabei hab ich heute auch geschwitzt
So dabei hab ich heute auch geschwitzt
OP
OP
OP
OP
so, heute mal etwas langsamer,
Die gute alte Hochzeitssuppe, natürlich ohne Spargel, zu einer Diamantenen Hochzeit, wow
So fangen wir mal an,
Schritt I
Royal, also Eierstich
Als Qualitätakriterium gilt, keine blasen durch zu hohe Hitze!!! Das soll aussehen wie Porzellan.
Milch und Eier im Verhältnis 1:1
würzen mit Salz und Muskat
und dann ab dafür ich mach das in Muffinformen.
das geht perfekt.
ich braucht dafür 2 stunden bei 76 Grad
meinen Eierstich habe ich natürlich gestern schon gemacht.
mal sehen was ich so hinbekommen habe.
raus aus der Form ich schneide ihn dazu an den seiten mit einem kleinen Messer los damit der ganz bleibt.
ihr werdet sehen das zeug ist so empfindlich, so wenig wie möglich anfassen
oben drauf ist eine Schicht mit dem Muskat, ist halt so sieht aber unschön aus mit einem langen Lachsmesser geht das ab.
Mit Royal kann man auch so Herzen oder Blumen ausstechen, aber das ist mir zu stressig
ich mach einfach und ganz schlicht würfel.
mit einem Spachtel vorsichtig in eine Schale nicht aus Metall
die dürfen auf gar keinen Fall übereinander oder so
sie würden durch ihr eigenes Gewicht zerquetscht.
zur Seite stelle rest später.
PS: Zero Blasen das eine Loch kommt von meinem Kerntemperaturfühler
Die gute alte Hochzeitssuppe, natürlich ohne Spargel, zu einer Diamantenen Hochzeit, wow
So fangen wir mal an,
Schritt I
Royal, also Eierstich
Als Qualitätakriterium gilt, keine blasen durch zu hohe Hitze!!! Das soll aussehen wie Porzellan.
Milch und Eier im Verhältnis 1:1
würzen mit Salz und Muskat
und dann ab dafür ich mach das in Muffinformen.
das geht perfekt.
ich braucht dafür 2 stunden bei 76 Grad
meinen Eierstich habe ich natürlich gestern schon gemacht.
mal sehen was ich so hinbekommen habe.
raus aus der Form ich schneide ihn dazu an den seiten mit einem kleinen Messer los damit der ganz bleibt.
ihr werdet sehen das zeug ist so empfindlich, so wenig wie möglich anfassen
oben drauf ist eine Schicht mit dem Muskat, ist halt so sieht aber unschön aus mit einem langen Lachsmesser geht das ab.
Mit Royal kann man auch so Herzen oder Blumen ausstechen, aber das ist mir zu stressig
ich mach einfach und ganz schlicht würfel.
mit einem Spachtel vorsichtig in eine Schale nicht aus Metall
die dürfen auf gar keinen Fall übereinander oder so
sie würden durch ihr eigenes Gewicht zerquetscht.
zur Seite stelle rest später.
PS: Zero Blasen das eine Loch kommt von meinem Kerntemperaturfühler
OP
OP
So wir brauchen noch Gemüse als Einlage,
So sieht mein Mise en Place aus,
Wenn die Gäste kommen eine Kelle heiße Brühe und 10 min später bin ich lieferfähig
Die Abschnitte vom Gemüse fliegen in die Brühe ich schneide das bewusst schlampig
Man soll sehen das es ein Mensch war.
So sieht mein Mise en Place aus,
Wenn die Gäste kommen eine Kelle heiße Brühe und 10 min später bin ich lieferfähig
Die Abschnitte vom Gemüse fliegen in die Brühe ich schneide das bewusst schlampig
Man soll sehen das es ein Mensch war.
OP
OP
Und wir brauchen natürlich Brühe,
Meine steht immer auf dem Herd und sieht so aus. Kann man so aus der Tasse trinken und schmeckt.
Meine steht immer auf dem Herd und sieht so aus. Kann man so aus der Tasse trinken und schmeckt.
OP
OP
So mein mise en Place steht,
Ich liefere ab.
Ich liefere ab.
OP
OP
Meinen Hauptgang habe ich im Geschirr Wärmeschrank. Das geht super
OP
OP
So mein Hauptgang
Filet von Schwein und Rind + Poulardenbrust
Erstmal ein Bisschen Hitze da drann
Filet von Schwein und Rind + Poulardenbrust
Erstmal ein Bisschen Hitze da drann
OP
OP
Ein paar Beilagen
village idiot
Grillkaiser
Das erklärt die Zusammenstellung.
Tolle Zeitreise.
Koketten, davon gab's damals immer nur wenige. Bratkartoffeln jedoch satt.
Dreierlei Medaillons wurden früher konsequent auf einer kalten Blechplatte gereicht.
Wie Du es machst, ist es toll.
Dank und Gruß
Nicolai
OP
OP
Jetzt das Finale
Dessert:
Erdbeerparfait,
mit belgischen Waffelbröseln.
Ich habe da schon mal was vorbereitet, Parfait mache ich natürlich wenn ich Zuviel Erdbeeren habe.
Ich finde ja es darf nicht perfekt sein das Parfait auch wenns so heißt.
also ich mag es wenn es nicht homogen ist. Die Farbe muss man halt vorher einplanen.
Meins sieht von oben aus wie ein Koi Karpfen
Dessert:
Erdbeerparfait,
mit belgischen Waffelbröseln.
Ich habe da schon mal was vorbereitet, Parfait mache ich natürlich wenn ich Zuviel Erdbeeren habe.
Ich finde ja es darf nicht perfekt sein das Parfait auch wenns so heißt.
also ich mag es wenn es nicht homogen ist. Die Farbe muss man halt vorher einplanen.
Meins sieht von oben aus wie ein Koi Karpfen