Es wäre ja auch zu schön wenn man dem Fleisch vorher schon ansehen könnte wie es wird ...
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Mythos Pulled Pork
- Ersteller Gast-39yegX
- Erstellt am
- Featured
Es wäre ja auch zu schön wenn man dem Fleisch vorher schon ansehen könnte wie es wird ...
Gebhard
Militanter Veganer
Ja kann mann leider nicht .Ich war 33 Jahre auch in der Fleischbranche beschäftigt in einem nicht mehr Existierenden Fillialbetrieb .Das Fleisch kam dort von überall her vom Schlachthof im Ort bis zu Dänemark ,bevorzugt halt die großen Schlachtereien im Münsterland .Und was die liefern an Qualität ist halt nicht wirklich nachvollziebar .Im Betrieb selber kann mann das aber der Kunde oder die Verkäuferin kann das nicht mehr
Lieber https://www.grillsportverein.de/forum/members/.17279/,
Ich habe jetzt auch mein erstes Pulled Pork hinter mir.
Danke Deines tollen Beitrages war es relativ unstressig! Klasse!
Ich werde in einem Thread mit Bildern berichten, was mir so passiert ist.
Eine Sache als Ergänzung zu Deinem Beitrag.
Ich hatte zwei Stück im Grill. Nach dem Erreichen der KT von 93 Grad habe ich beide raus genommen, in Folie gewickelt und in einer Thermobox etwas ruhen lassen.
Das eine Stück hatte so ca. 30 Minuten Ruhe, das andere etwa zwei Stunden.
Bei dem länger geruhten Stück merkte man sofort beim zerreißen, dass es weicher war.
Ich werde beim nächsten Versuch eine längere Ruhezeit für die ganze Portion einkalkulieren.
Viele Grüße.
Jan
Ich habe jetzt auch mein erstes Pulled Pork hinter mir.
Danke Deines tollen Beitrages war es relativ unstressig! Klasse!
Ich werde in einem Thread mit Bildern berichten, was mir so passiert ist.
Eine Sache als Ergänzung zu Deinem Beitrag.
Ich hatte zwei Stück im Grill. Nach dem Erreichen der KT von 93 Grad habe ich beide raus genommen, in Folie gewickelt und in einer Thermobox etwas ruhen lassen.
Das eine Stück hatte so ca. 30 Minuten Ruhe, das andere etwa zwei Stunden.
Bei dem länger geruhten Stück merkte man sofort beim zerreißen, dass es weicher war.
Ich werde beim nächsten Versuch eine längere Ruhezeit für die ganze Portion einkalkulieren.
Viele Grüße.
Jan
Frage zu den Fakten auf Seite eins:
- Ich hab das letzte mal (und damit mein erstes mal) im Portland, während der Plateauphase dauernd Wasser nachgießen müssen und die Phase hat 5 Stunden gedauert, hast du da ein Tipp? Ich habe beim letzten mal bestimmt 6 Liter Wasser verbraucht, andere sagen, Sie tun ein Liter rein und der ist am Ende fast noch immer drin. Was ist hier richtig und was ist hier Mupitz bzw. Piepegal?
Ich gare dieses mal wie der Kollege hier als Howto beschrieben hat, mit Edelstahl GN Formen, 3 Stück auf einmal - http://www.westwood-bbq.de/el-fuego-portland-umbau
- Ich hab das letzte mal (und damit mein erstes mal) im Portland, während der Plateauphase dauernd Wasser nachgießen müssen und die Phase hat 5 Stunden gedauert, hast du da ein Tipp? Ich habe beim letzten mal bestimmt 6 Liter Wasser verbraucht, andere sagen, Sie tun ein Liter rein und der ist am Ende fast noch immer drin. Was ist hier richtig und was ist hier Mupitz bzw. Piepegal?
Ich gare dieses mal wie der Kollege hier als Howto beschrieben hat, mit Edelstahl GN Formen, 3 Stück auf einmal - http://www.westwood-bbq.de/el-fuego-portland-umbau
FleischFranzi
Militanter Veganer
Ich bin was Pulled Pork angeht noch total jungfräulich. Aber dank deiner detaillerten "Betriebsanleitung" werde ich mich in nächster Zeit doch mal an das Thema heranwagen und nach Vollzug Bericht erstatten.
Hey Leute,
bitte lacht mich nicht aus, aber beim rubber meiner PPs drehe ich noch durch.
Ich streiche das PP schön mit Senf ein und versuche dann immer ordentlich Magic Dust drann zu bekommen. Aber irgendwie bin ich zu dämlich dafür. Bei mir kleben recht schnell die Finger oder alles, dass ich sonst so verwende. Und dann ziehe ich damit zum Teil den Rub wieder vom Fleisch. Geht Euch das auch so? Habt Ihr diesbezüglich einen Tipp für mich?
Vielen Dank und Grüße
Robert
bitte lacht mich nicht aus, aber beim rubber meiner PPs drehe ich noch durch.
Ich streiche das PP schön mit Senf ein und versuche dann immer ordentlich Magic Dust drann zu bekommen. Aber irgendwie bin ich zu dämlich dafür. Bei mir kleben recht schnell die Finger oder alles, dass ich sonst so verwende. Und dann ziehe ich damit zum Teil den Rub wieder vom Fleisch. Geht Euch das auch so? Habt Ihr diesbezüglich einen Tipp für mich?
Vielen Dank und Grüße
Robert
OP
OP
Gast-SEkPD0
Guest
Nimm weniger bis gar keinen Senf.
Das "Problem" hatte ich auch schon die letzten 2x.
Und da hatte ich keinen Senf benutzt.
Ich wollte das mit dem Senf mal probieren, weil ich da
auch beim Schweinebraten (im Backofen) beim Halsgrat gute Erfahrungen gemacht hatte.
Die "Kruste" schmeckte sehr würzig.
VG
Robert
Und da hatte ich keinen Senf benutzt.
Ich wollte das mit dem Senf mal probieren, weil ich da
auch beim Schweinebraten (im Backofen) beim Halsgrat gute Erfahrungen gemacht hatte.
Die "Kruste" schmeckte sehr würzig.
VG
Robert
So, habe ja gestern mein drittes PP aufgelegt.
Ich arbeite mit einem BK Signet 90.
Ich habe gestern um ca. 22:00 Uhr aufgelegt und liege nun nach 20 Stunden bei 81 Grad KT.
Ich habe nicht einmal den Deckel geöffnet somit habe ich auch nicht gemoppt und die
Garraumtemperatur lag immer konstant zwischen 104 und 110 Grad.
Dauert mal wieder ganz schön lange. Irgendwie komme ich ohne "Hilfsmittel" nicht unter 24 Stunden hin.
Ich melde mich wieder.
VG
Robert
Ich arbeite mit einem BK Signet 90.
Ich habe gestern um ca. 22:00 Uhr aufgelegt und liege nun nach 20 Stunden bei 81 Grad KT.
Ich habe nicht einmal den Deckel geöffnet somit habe ich auch nicht gemoppt und die
Garraumtemperatur lag immer konstant zwischen 104 und 110 Grad.
Dauert mal wieder ganz schön lange. Irgendwie komme ich ohne "Hilfsmittel" nicht unter 24 Stunden hin.
Ich melde mich wieder.
VG
Robert
OP
OP
Gast-SEkPD0
Guest
Wo misst Du denn die Temperatur und womit ?
OP
OP
Gast-SEkPD0
Guest
Sehr seltsam dass das bei Dir dann immer so lange dauert... könnte natürlich sein dass bei Deinem Grill, auch wenn es ungeöhnlich wäre, die Temperatur weiter oben niedriger ist.
Sicher dass Dein Grilleye richtig misst ?
BTW wie schwer waren Deine PP bisher ?
Sicher dass Dein Grilleye richtig misst ?
BTW wie schwer waren Deine PP bisher ?
Das Grilleye misst einwandfrei, habe ich gestern erst bekommen und mit einem kalibrierten Thermometer verglichen.
Dieverse Test-Temperaturen, u.a. auch mit kochendem Wasser.
Kann man die Screenshots (Bilder) die ich angehängt habe, auch irgendwie kleiner machen?
Außer ich mache das vorher auf dem Computer oder Smartphone?
Mein aktuelles PP wog 2,9 KG, die anderen waren ähnlich schwer.
Dieverse Test-Temperaturen, u.a. auch mit kochendem Wasser.
Kann man die Screenshots (Bilder) die ich angehängt habe, auch irgendwie kleiner machen?
Außer ich mache das vorher auf dem Computer oder Smartphone?
Mein aktuelles PP wog 2,9 KG, die anderen waren ähnlich schwer.
ist das grilleye denn wirklich so gut. habe vor mir den inkbird zu holen mit 6 fühler. hat einer dazu erfahrungen gemacht
Also, wie gesagt es misst bei mir sehr genau!
Die Reichweite ist auf völlig ok für mich, ähnlich wie mein altes Maverick 733
Ich habe mich entschieden, das PP morgen zu essen. Mal schauen wie es sich entwickelt.
Jetzt nach 24 Stunden bin ich bei 85 Grad KT. Die letzten Stunden hatte ich ca. 1 Grad/Stunde.
Um ca.8:00 Uhr heute morgen hatte ich bereits 75 Grad KT und jetzt ca.14 Stunden später erst 85 Grad
Die Reichweite ist auf völlig ok für mich, ähnlich wie mein altes Maverick 733
Ich habe mich entschieden, das PP morgen zu essen. Mal schauen wie es sich entwickelt.
Jetzt nach 24 Stunden bin ich bei 85 Grad KT. Die letzten Stunden hatte ich ca. 1 Grad/Stunde.
Um ca.8:00 Uhr heute morgen hatte ich bereits 75 Grad KT und jetzt ca.14 Stunden später erst 85 Grad
So Leute,
ich hoffe von Euch hat einer eine Erklärung ... ich bin leider ratlos.
Ich hatte heute Nacht um 1:30 Uhr (also nach 27 Stunden) 88 Grad KT.
Von ca. 80 Grad bis 88 Grad brauchte ich für ein Grad ca.eine Stunde.
Nachdem ich mich eh schon dazu entschieden hatte erst heute am Sonntag zu essen,
dachte ich mir mach Dir keinen Stress, geh zu Bett und warte in Ruhe bis das PP
seine 92-93 Grad KT erreicht hat. Wenn das mit einem Grad/Stunde so weiter gegangen wäre,
hätte ich heute so gegen 5:30 Uhr und 6:30 Uhr mit einem Alaram bei 93 Grad KT gerechnet.
ABER:
Bin gerade um 6:30 Uhr von alleine (ohne Alarm) wach geworden (also nach 32 Stunden).
Die Garraumtemperatur lag bei 106 Grad, meine KT war nur noch bei 87 Grad!!!
Die KT ist also in den letzten 5 Stunden um insgesamt ein Grad gesunken
Habe jetzt das erste Mal den Deckel geöffnet und ein Bild gemacht.
Ich habe nun die Schnauze voll und erhöhe die GT auf ca. 115-120 Grad und ziehe nun
die KT auf die 92-93 Grad, weil bei unter 110 Grad wird das wohl bei mir nichts.
VG
Robert
ich hoffe von Euch hat einer eine Erklärung ... ich bin leider ratlos.
Ich hatte heute Nacht um 1:30 Uhr (also nach 27 Stunden) 88 Grad KT.
Von ca. 80 Grad bis 88 Grad brauchte ich für ein Grad ca.eine Stunde.
Nachdem ich mich eh schon dazu entschieden hatte erst heute am Sonntag zu essen,
dachte ich mir mach Dir keinen Stress, geh zu Bett und warte in Ruhe bis das PP
seine 92-93 Grad KT erreicht hat. Wenn das mit einem Grad/Stunde so weiter gegangen wäre,
hätte ich heute so gegen 5:30 Uhr und 6:30 Uhr mit einem Alaram bei 93 Grad KT gerechnet.
ABER:
Bin gerade um 6:30 Uhr von alleine (ohne Alarm) wach geworden (also nach 32 Stunden).
Die Garraumtemperatur lag bei 106 Grad, meine KT war nur noch bei 87 Grad!!!
Die KT ist also in den letzten 5 Stunden um insgesamt ein Grad gesunken
Habe jetzt das erste Mal den Deckel geöffnet und ein Bild gemacht.
Ich habe nun die Schnauze voll und erhöhe die GT auf ca. 115-120 Grad und ziehe nun
die KT auf die 92-93 Grad, weil bei unter 110 Grad wird das wohl bei mir nichts.
VG
Robert
Anhänge
So, nachdem die GT auf ca.120 Grad angehoben wurde, ging es eigentlich recht schnell.
Um 8:00 Uhr heute Morgen (nach 33,5 Stunden) habe ich mein PP vom Grill genommen, in
Jehova eingewickelt und bei 65 Grad in den Backofen geschoben. Heute Mittag wird dann gegessen.
Ich bin sehr gespannt
Um 8:00 Uhr heute Morgen (nach 33,5 Stunden) habe ich mein PP vom Grill genommen, in
Jehova eingewickelt und bei 65 Grad in den Backofen geschoben. Heute Mittag wird dann gegessen.
Ich bin sehr gespannt
Anhänge
Könnte mir nur vorstellen das es an der etwas niedrigeren Garraumtemperatur liegen könnte,
Ich selbst mach das meist so um die 115 - 120° da brauche ich rund 15 Std.
Eine sache noch...
ist es möglich das bei dir irgendwelche leute Zwischendurch den grill aufgemacht haben?
Da es dadurch kahm?!
Ich selbst mach das meist so um die 115 - 120° da brauche ich rund 15 Std.
Eine sache noch...
ist es möglich das bei dir irgendwelche leute Zwischendurch den grill aufgemacht haben?
Da es dadurch kahm?!
Ich wollte es diesmal extra mit einer niedrigeren Temperatur versuchen, testhalber, um zu
sehen, ob das Fleisch saftiger bleibt. Und nachdem ich schon oft von Garraumtemperaturen
von 105-110 Grad gelesen hatte, dachte ich mir, versuch es mal.
Den Deckel hat definitiv niemand aufgemacht. Ich bin mit meiner Frau alleine hier gewesen.
Und über die Grilleye App hätte ich gesehen, wenn die GT abgefallen wäre. Sie war konstant
zwischen 105 und 110 Grad.
sehen, ob das Fleisch saftiger bleibt. Und nachdem ich schon oft von Garraumtemperaturen
von 105-110 Grad gelesen hatte, dachte ich mir, versuch es mal.
Den Deckel hat definitiv niemand aufgemacht. Ich bin mit meiner Frau alleine hier gewesen.
Und über die Grilleye App hätte ich gesehen, wenn die GT abgefallen wäre. Sie war konstant
zwischen 105 und 110 Grad.
psychodelic
Militanter Veganer
Ich würde auch tippen, dass es an den 105-110 Grad liegen könnte. Also ich habe schon einige PP gemacht und Pegel immer bei 115-125°C ein. Nach max. ~16h war bis jetzt immer alles fertig, egal wie groß die Brocken waren (ohne Krücke)
Gruß
Gruß