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Mythos Pulled Pork

So gegen 6 heute Abend wär gut. Ich kanns immernoch um 2 einwickeln. Ist um halb 12 bei 70° gewesen.

Vielleicht habe ich die Smoketube auch nicht gut genug ausgepustet? Aber die hat nicht gebrannt, als sie auf den Grill ging, nur geglimmt. War halt voll, jetzt nicht randvoll, oben waren so 2 Finger Platz.
 
mn5 schrieb:
Ich hatte ja Bilder versprochen und will nach der tollen Hilfe hier niemanden hängen lassen! Ich war heute morgen also schon im Einsatz und seit kurz nach 7 ist das Schweinchen auf dem Grill. Da meine Smoketube gestern beim Rippchen machen im Wind Feuer gefangen hat, klemme ich mir das heute und habe einfach einen Smokey Rub genommen, weitere Bilder werden folgen. Je nachdem, wie der Temperaturanstieg sein wird, werde ich mich so gegen 13-14 Uhr für oder gegen eine Texas Crutch entscheiden.

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So einen Grill habe ich noch nie gesehen. Wie heißt das Modell? Wenn du nicht mit Holz/Chips/Pellets Räucherst dann kannst du das PP auch sehr gut im Backofen machen. Auf 120⁰ stellen abends um 23Uhr rein und Morgens um 6:30Uhr ist Frühstück fertig. Mit zur Arbeit nehmen und alle Kollegen Ärgern oder glücklich machen.
 
mn5 schrieb:
So gegen 6 heute Abend wär gut. Ich kanns immernoch um 2 einwickeln. Ist um halb 12 bei 70° gewesen.

Vielleicht habe ich die Smoketube auch nicht gut genug ausgepustet? Aber die hat nicht gebrannt, als sie auf den Grill ging, nur geglimmt. War halt voll, jetzt nicht randvoll, oben waren so 2 Finger Platz.
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Einwickeln mach ich immer dann wenn die richtige Farbe/Kruste erreicht wurde. Auf die Temperatur achte ich da überhaupt nicht. Die kontrolliere ich nur um zu sehen wie lange es noch dauert.
Wegen der Alufolie kann ich nur empfehlen für sowas etwas dickere(und breiter) zu Organisieren. Die müsste es im Handelshof(Kanne) immer geben. Zumindest hab ich dort welche gesehen. Ist aber nicht ganz günstig. Dann hast du ne sorge weniger. Aber um Gewürze über Nacht einziehen zu lassen ist Folie auf jeden Fall die bessere Wahl.
Gutes gelingen weiterhin.
 
Das ist der Enders eFlow. Im Prinzip ist der aufgebaut wie ein Gasgrill mit 2 Brennern, aber er hat elektrische Heizspulen statt Gasbrennern. Jede Spule zieht 1500 kW und kommt auf so 270-300°C in der Spitzentemperatur. Wo die heissen stellen mit 300°C sind versuche ich aktuell noch rauszufinden bzw. wie man reproduzierbar auf die 300 kommt. Man kann dann noch rechts eine "Turbozone" dazu schalten. Da geht dann die linke Heizspule aus und bei der rechten 1500 W Heizspule ist noch eine 2. Heizspule dazugebaut. Dann zieht die rechte seite insgesamt 3000 Watt und kommt auf 500+ Grad. Ansich (soll man damit) alles machen (können) was ein Gasgrill auch kann. Ist mein erster "richtiger" Grill und ich probiere damit rum aktuell, was so geht. Ich habe festgestellt, dass die Temperaturleistung und -stabilität enorm windanfällig ist. Ansonsten kann ich echt nicht maulen. Aktuell haben wir es hier so um die 10° und windstill, da hält er +/- 120° indirekt brav ein.
Das einzige Manko ist für mich, dass eine große Koncis halt nicht drauf passt. Die Grillflche ist 50 * 39 cm groß. Ich habe mit bei Amazon 2 Schalen mit einlegerost geholt die 26*38 haben und damit komme ich ganz gut hin. Die Koncis ist aber einfach echt die perfekte Grillform. Hab mir das ding gestern bei Ikea nochmal angesehen. Ist einfach geil.

Prinzipiell wollte ich heute eigentlich smoken, aber wie gesagt nach der Episode mit dem Feuer gestern bin ich etwas verschreckt. Vor allem weil wir die ganze Woche echt viel wind und teilweise Hagel hatten habe ich nicht damit gerechnet, dass das heute so ein freundliches Wetter sein würde. Nächstes mal smoke ich definitiv wieder. Dafür habe ich mir ja extra eine Smoketube und Apfelholz-Pellets geholt.

Achja: 73°C ich denke die Plateauphase ist da. In der letzten Stunde ist er um genau 1 Grad gestiegen. Das gute an der Option noch zu wickeln ist, dass ich es dann (hoffe bzw. denke ich) ganz gut timen kann. Meine GöGa hat heute Rufdienst, da weiss man nie so genau, wann sie rauskommt. Kann auch 20 Uhr werden und dann kann das PP auch bis 20 Uhr nackig auf dem Grill bleiben. Ich werde mir perspektivisch genau dafür einfach irgendwann mal Butcher Paper holen. Aber es waren jetzt mit der Anschaffung des Grills und aller möglicher Kleinteile und Gadgets dann doch recht viele grillspezifische ausgaben diesen Monat, da wollte ich das mal verkneifen.
 
Smokeboy schrieb:
Das ist aber ein Schnelles PP. Ich brauche immer so 12 Stunden bei 120⁰. Welche Temperatur fährst du? Ach ja Offset/Analog oder Gas/Pellet/Digital?
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Ich nutze dafür sowohl Kugel als auch einen WSM, je nach benötigter Menge.

Das mit den Temperaturen nehme ich nicht so genau. Beim Räuchern sind es so 120 bis 130 °C.
Im eigewickelten Zustand muss dann aber die Temperatur hoch. Das Deckelthermometer hat sowas um die 170 °C angezeigt.
 
Pitboy schrieb:
Ich nutze dafür sowohl Kugel als auch einen WSM, je nach benötigter Menge.

Das mit den Temperaturen nehme ich nicht so genau. Beim Räuchern sind es so 120 bis 130 °C.
Im eigewickelten Zustand muss dann aber die Temperatur hoch. Das Deckelthermometer hat sowas um die 170 °C angezeigt.
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Han ich in der Kugel noch nie gemacht. Mache das immer auf dem Smoker(Stickburner). Entweder Offset oder Reversflow je nach dem was ich noch drin habe oder wieviel ich auf einmal mache. Aber bin durchgehend auf 120⁰ im Garraum(laut Deckel Thermometer). Da brauche ich für durchschnittlich 3kg Stücke und einpacken nach ca 6 Stunden 12 bis 14 Stunden für so ein paar Nachzügler.
 
Sorry für den Doppelpost, aber Tadaaaaaa, da ist die Wutz! Nach circa 11 Stunden war ich bei 95 Grad KT und das Einstichthermometer ging rein wie durch warme Butter.
Den Sud habe ich aufgefangen und in einen Topf gekippt, ich habe z.b. bei den Sizzlebrother gelesen, das man den gut mit BBQ Sauce, Reisessig und Sojasauce nochmal einkochen kann und dann zum gezupften Fleisch dazu geben kann. Ich überlege, mir die Sojasauce und den Essig zu sparen und nur BBQ-Sauce und vielleicht einen Esslöffel ahornsirup zu nehmen.
GöGa kommt später, weil noch ein Notfall reingekommen ist. War ja klar, wenn ich die Aktion mit der Krücke mache ;). So konnte ich gleich für den Ernstfall üben und das Tier in 3 Lagen Jehova einschlagen und mit einer Wärmeflasche zusammen in die Kühlbox legen:
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Jetzt hab ich noch ein bisschen Zeit, mir Gedanken über diesen Fleischsud zu machen.


Ich habe schlussendlich ein Schuss Ahornsirup und 2 Schuss BBQ Sauce in den Fleischsud gegeben, etwas eindicken lassen und fertig. Die 90 Minuten warmhalten haben dem Ferkel nicht geschadet. Es hat sich quasi von selber gerrupft. Vielen Dank für die Hilfe. Es war ein Festmal. Und ich jane vemrutlich noch gut 1.5 bis 2 kg zum einfrieren.
 

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Sehr gut! Davon würde ich jetzt glatt eine Portion nehmen.
 
Der Grill, eine Induktionsplatte und eine Heissluftfritteuse sind aktuell meine einzigen Küchengeräte (naja gut, ne Eismaschine ist auch noch dabei). Da der Grill schon aus und sauber war, hab ich die erste Runde buns in der Pfanne angeröstet und bin dann kurz woanders hin gegangen. Blöder Fehler. Diese Induktionsplatte für die Steckdose hat zwar eine Temperaturregelung aber eigentlich kennt die nur "aus" und "Brikett". Lesson learned. Nächstes mal werfe ich den Grill für die Buns nochmal an.
 
Hat schon mal jemand folgendes probiert? Pulled Pork Texas Style ohne Alufolie Jehova und Butcher Paper

Den Nacken in der Ikea Schale samt Rost auf den Gasgrill legen, so ist später noch Platz für die Flüssigkeit.
Jetzt bei ca.110 Grad im Grill garen bis das Fleisch ca. 40 Grad KT hat.
Danach Flüssigkeit in die Schale und oben drauf eine zweite Ikea Schale. Das ganze mit Klammern fixieren.
Jetzt die Temperatur auf ca. 150 Grad erhöhen.
Das sollte doch eigentlich den selben Effekt haben wie das Einwickeln in Alufolie Jehova oder Butcherpapier?

Man hat im Anschluss keine fettige Papierpampe die man entsorgen muss und Alufolie Jehova möchte ich wegen gesundheitlichen Bedenken nicht nutzen.
 
Christian_H schrieb:
Hat schon mal jemand folgendes probiert? Pulled Pork Texas Style ohne Alufolie Jehova und Butcher Paper

Den Nacken in der Ikea Schale samt Rost auf den Gasgrill legen, so ist später noch Platz für die Flüssigkeit.
Jetzt bei ca.110 Grad im Grill garen bis das Fleisch ca. 40 Grad KT hat.
Danach Flüssigkeit in die Schale und oben drauf eine zweite Ikea Schale. Das ganze mit Klammern fixieren.
Jetzt die Temperatur auf ca. 150 Grad erhöhen.
Das sollte doch eigentlich den selben Effekt haben wie das Einwickeln in Alufolie Jehova oder Butcherpapier?

Man hat im Anschluss keine fettige Papierpampe die man entsorgen muss und Alufolie Jehova möchte ich wegen gesundheitlichen Bedenken nicht nutzen.
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So 1-2 Mal wurde das schon beschrieben! 😉

Aber im Ernst! Eine gute, nachhaltige und gesunde Methode ohne Jehova und mit wenig Abfall! 👍
 
Geht auch ganz ohne texas crutch oder dämpfen oder was auch immer. Einfach normalo als "original" long job. Braucht halt etwas länger, hat dafür 1A Kruste.
 
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