Dein Plan klingt ganz gut. Evtl. denkst du über ein größeres Stück Nacken/Schulter nach. 2kg klingt schon recht klein. Was zu viel ist, kannst du gut einfrieren. Die Dauer kann sehr unterschiedlich sein. Wir hatten schon Rennschwein mit 8h und Schnarchsau mit 23h. Wenn du sicher sein willst, hilft halt nur Wickeln. Aber das hast du ja auf dem Schirm. Gewickelt wird ab 60/65°C, nach der ersten Plateau-Phase.
Das sollte gehen, belastet evtl. das Kabel. Quetsch es nicht zu stark. Du kannst einfach Jehova um die Kontaktstellen wickeln, das dichtet genug ab. Dann kannst du die Schalen locker aufeinander legen. Das Fleisch sollte auf einem Rost liegen. Ich glaube, ich würde die Flüssigkeit zum Großteil vorher abgießen (auffangen!).
Vor Jehova Backpapier zu nehmen ist sicher keine ganz dumme Idee. Das Papier wird durchsiefen und daher nicht brüchig, sondern matschig. Da bröselt dann nix mehr.
Einen Fehler solltest du auf jeden Fall vermeiden: Zieh die GT nicht hoch, bevor du wickelst! Niemals! Wenn die KT zwischendurch mal nicht steigt, ist das normal. Es kann auch sein, dass sie fällt. Halte GT stabil, KT wird irgendwann wieder (weiter) steigen. Nach dem Wickeln kannst du auf 160°C hochziehen.
Gerne und viel Spaß. Ich weiß noch, wie hibbelig ich bei meinem ersten PP war. Dabei gehört das zu den einfachsten Sachen, die man auf einem Grill machen kann.
