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Napoleon Rogue

gerschi schrieb:
Welchen benutzt Ihr?
Santos Pizzastein 45*35

Erfahrungen?
Sehr gut. Oberhitzeproblem kann durch Aufbocken auf Aromaschienen minimiert werden

Material?
Cordierit

Rund oder eckig?
Eckig

Dick, mittel, dünn?
1,5cm dick

Speziell für den Rogue?
Nein

Günstig VS teuer?
Egal. Ich würde mittlerweile auch Aldi/Lidl nehmen.

Reinigung und Pflege?
Nach dem Grillen abbrennen und mit Ceranfeldschaber abschaben.

Techniken und ihre Ergebnisse?
Teig auf das mit Gries "geschmierte" Sperrholzbrett legen, schnell belegen und mit Schwung auf den Stein schießen.

Evtl. Teig Rezepte?
-

Tipps und Tricks?
Stein mittig legen, mit allen drei Brennern auf Vollgas aufheizen (15 bis 20 Minuten), dann 5 Minuten vor der ersten Pizza den mittleren Brenner ausschalten, sonst gibt es zuviel Unterhitze. Während des Backvorgangs: Deckel geschlossen halten und wenn Du unbedingt zwischendurch gucken möchtest, versuch mal das Scheunentor ;-)
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Hier mal eins von vielen: https://www.grillsportverein.de/for...infach-selber-herstellen.289711/#post-3311969
 
Hola, das Thema wurde schon so oft angestoßen, vielleicht mal Die SuMa benutzen.

Die unendlich viele verschiedenen Meinungen und Möglichkeiten sind auf fast alle Grills übertragbar. ;)
 
ToTo7 schrieb:
Möchte mal ein Thema anstoßen! (für viele ein leidiges Thema, aber egal)
Pizzastein!
Welchen benutzt Ihr?
Erfahrungen?
Material?
Rund oder eckig?
Dick, mittel, dünn?
Speziell für den Rogue?
Günstig VS teuer?
Reinigung und Pflege?
Techniken und ihre Ergebnisse?
Evtl. Teig Rezepte?
Tipps und Tricks?
Möchte ganz gerne auch mit Pizza vom Grill anfangen und würde mich gerne, mit Eurer Hilfe, auf das Pizza Abitur vorbereiten!

Vielen Dank im Voraus!:gs-rulez:
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Benutze bitte erst mal die SuFu... dann siehst du 41 Seiten = zig Beiträge zum Thema Pizzastein...
Sollte dann noch eine „neue“ Frage oder Anregung sein... immer gern :D
 
Peret schrieb:
Hola, das Thema wurde schon so oft angestoßen, vielleicht mal Die SuMa benutzen.

Die unendlich viele verschiedenen Meinungen und Möglichkeiten sind auf fast alle Grills übertragbar. ;)
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Danke für Deinen Input!
Ich wollte nur mal, aktuell und speziell mit den Rogue Grillern das Thema aufgreifen. Mich interessiert halt auch ob irgendjemand vielleicht Rogue spezifische ideen hat!? Natürlich ist das Thema schon bis zum erbrechen ausgelutscht aber so ein Gedankenaustausch in dieser Gruppe war für mich mal interessant! Die Themen wiederholen sich irgendwann ja zwangsläufig! Mal sehen was es für ein Feedback gibt? Ansonsten lasse ich das Thema natürlich ruhen.
 
Ich z.B. habe auf meinem Nappi noch gar keine Pizza gegrillt... sollte ich vielleichtdoch mal versuchen.
Ich glaube aber, dass ich die Temperatur, die ich durch eine Mischung aus Holzkohle und Bambuskohle- Briketts in meiner ODC Kugel erreiche (weit über 400Grad) auf dem Gasi nicht hinbekomme. Daher wenn Pizza, dann Kugel.
Aber wie gesagt, Versuch macht klug.

Auf jeden Fall und aus eigener Erfahrung : erspare dir den Kauf von einem dünnen, preiswerten Discounterangebot und hol dir einen anständigen Stein mit MINDESTENS 2-3cm Stärke ( Tipp, schau mal im Schamottesteinhandel)...
 
fabe12 schrieb:
Hallo,
ich weiß das Thema wurde schon öffters hier besprochen, kenne den aktuellen Stand leider nicht. Meine Brenner fauchen ab und an. Habe noch die Brenner V1 in dem R3 verbaut. Tauscht hier der Napoleon Support gegen die Neuen?
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Frag einfach mal beim Service per Mail an, die melden sich, was sie brauchen. Bei mir war es ein Video der Flammen, die max Temperatur und wann diese erreicht ist. Es war zwar alles innerhalb der Toleranz, aber ich habe neue Brenner bekommen.
 
Ich hab nen eckigen Schamott Pizzastein mit 3cm Dicke, den ich schon lange vor dem Grill mal bei Ebay gekauft hab zusammen mit ner Holzschaufel. Hatte ich damals schon im Backofen benutzt wobei der mit 3cm natürlich ewig zum Aufheizen braucht und im Backofen ist ja auch bei 250 Grad Schluß.
Jetzt im Gasgrill funktioniert das genauso einfach und geht sogar schneller. Ich dreh alle 3 Brenner auf volle Pulle und wenn der Stein dann heiß ist, dreh ich den mittleren runter auf Minimum.
Irgendwie aufbocken damit er höher steht oder zusätzlichen Kokolores gibt's bei mir nicht. Funktioniert alles auch so einwandfrei im Rogue.

Viel wichtiger ist ein vernünftiger Hefeteig, der seine Zeit gegangen ist, ne ordentliche Tomatensoße als Basis (oder Sahnesoße wenns eher Flammkuchen werden soll) und einigermaßen sparsamer Umgang mit dem Belag. Die meisten verkohlten Pizzas die ich gesehen habe, waren überbelegt. Werden dann unten auch genau an der Stelle schwarz, wo oben zuviel Zeug draufliegt oder die Soße durchsickert.
 
Habe mir auch vor mehr als 10 Jahren genau so einen 3cm dicken Schamottstein gekauft (mit Versand für nicht mehr als EUR 15,00), damals nur für Brot verwendet, heute auch für Pizza und Flammkuchen. Das funktionierte schon im Backofen sehr gut. Auf dem Rogue, gut vorgeheizt, ist die Pizza sehr schnell fertig.

Allein die Oberhitze lässt zu wünschen übrig - die typischen Hitzepickel auf dem Teig gibt es leider nicht (aus dem Backofen natürlich auch nicht). Mir reicht das Ergebnis aber auch so. Ich kann keinen großen Unterschied zwischen Backofen und Grill festellen.

Hier im Thread haben sich Leute so eine Edelstahlpizzahaube gekauft (es gibt auch Bilder). Keine Ahnung, welche Temperaturen damit erreicht werden.

Für den Pizzateig (Neapolitana) verwende ich gerne dieses Rezept: ;)

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32010R0097


Sunseeker schrieb:
[...] dreh ich den mittleren runter auf Minimum.
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Warum? Hitze ist alles.
 
Grillspochtler schrieb:
Warum? Hitze ist alles.
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Damit die Pizza nicht ungleichmäßig fertig wird. Keine Hitzepickel zum Beispiel. ;)

Einfach nur, Hitze ist alles, gilt leider auf dem Gasgrill nicht immer.
Wenn man einen BB im Einsatz hat, dann könnte es wieder passen.

Aber auch der Teig und die Art der Belegung spielt noch eine Rolle.
Ich sag nur, italienisch oder amerikanisch.

Ich empfehle: mach Pizza, probiere vieles aus und schau dann, was dir am besten gefällt.

Zwei Freds von mir -> KLICK und -> KLICK
 
ToTo7 schrieb:
Hier mal Marke Eigenbau! Wenig Kosten und Aufwand ein Witz! Am Ende, anscheinend, sehr effektiv! (Wenn man sowas will!?)

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Hmm, das Ergebnis sieht gut aus, überzeugt mich im Vergleich zum schlichten Backen auf einem Stein bei geschlossenem Grilldeckel aber gar nicht mal so stark. Funktioniert bei mir auch schon sehr gut ohne eine solche Haube, lassen wir mal Energiesparaspekte außen vor. Der Grilldeckel sollte natürlich möglichst über die gesamte Gardauer geschlossen bleiben.

485° C Temperatur an der Ofensohle (= Pizzastein) und 430° C im Innenraum hätte ein Neapolitana gerne. Ich glaube nicht, dass das mit einem Gasgrill machbar ist, man kann sich der Temperatur höchstens annähern. Ich würde sagen, ein Rogue schafft im Schnitt 360° C im Innenraum, den Stein muss ich beim nächsten Backen mal nachmessen. Ob die Innenraumtemperatur nennenswert steigt mit dem Pizzadeckel?
 
Hab mal wieder was beim Schweden mitgenommen. Einen semiprofessionell aussehenden Servier Wagen für einen Amateur-Griller wie mich! Und die passende Haube dazu.

Macht einen robusten Eindruck und alles Edelstahl ausser die Reifenhalterung! Bin froh über jede zusätzliche Arbeitsfläche!
20180610_171450.jpg
 

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