Neuling im Schinken-Wahn

[Utti]

Sie zu das du noch ein paar Schinken vorbereitest! Zu den 40 to. Bier braucht die Meute auch ordentlich was zu beißen

 

[eibauer]

Hey Leute, was ist denn hier los!? Nur weil ein Anfänger Fleisch in eine Tüte legt und in den Kühlschrank packt brauch ich fast ne Tribünen voll Bänke und nen 40to voll Bier für die wartende Meute!?!



Ich freu mich drauf, Euch demnächst weiter zu bespaßen!
Und besten Dank schon mal für den Zuspruch der Experten!

Demnächst…in Deinem Kino

 

[berndman01]

moin Andreas
das sieht ja nach einem vielversprechenden Projekt aus
da werd ich mich mal auf die Bank dazu quetschen

 

[Quali-Fire]

brauch ich fast ne Tribünen voll Bänke

Hier, bitte......eine mobile GSV-Bühne
Lag bei mir noch im Schuppen

Und jetzt mach hinne und besorg endlich Bier

 

[eibauer]

Hier, bitte......eine mobile GSV-Bühne
Lag bei mir noch im Schuppen

Und jetzt mach hinne und besorg endlich Bier

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Kriegste alles in den weißen Transporter

 

[Alex W.]

Super dass du jetzt auch in die Schinkenproduktion einsteigst! Bin schon auf die weiteren Schritte gespannt!

Gruß,

Alex

 

[Ganse]

Säwusss,

Erwartungsgemäß hat sich ordentlich Lake gebildet. Und erwartungsgemäß ließen sich die Gewürze gut durch morgendliche Massage drin verteilen!

Frage für einen Vater: hat schon mal jemand von Euch die Rohschinken mit den Mischungen vom Druiden @Spiccy ungeräuchert zum Trocknen aufgehängt? Taugt das?

 

[Feierdeufe]

Säwusss,

Erwartungsgemäß hat sich ordentlich Lake gebildet. Und erwartungsgemäß ließen sich die Gewürze gut durch morgendliche Massage drin verteilen!
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Frage für einen Vater: hat schon mal jemand von Euch die Rohschinken mit den Mischungen vom Druiden @Spiccy ungeräuchert zum Trocknen aufgehängt? Taugt das?

Mit Gewürzmischungen noch nicht. Aber schon ein paar mal Bauch nach Pancetta Art.
Bei ausreichender Salzmenge (ca.30gr/kg) sollte das klappen. Du benötigst ca. 80% Luftfeuchtigkeit und 15 Grad.

Dann hängen lassen bis 30% Gewichtsverlust. Darum hängen da bei mir die Zettel mit den Gewichten dran.

 

[Utti]

Säwusss,

Erwartungsgemäß hat sich ordentlich Lake gebildet. Und erwartungsgemäß ließen sich die Gewürze gut durch morgendliche Massage drin verteilen!
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Frage für einen Vater: hat schon mal jemand von Euch die Rohschinken mit den Mischungen vom Druiden @Spiccy ungeräuchert zum Trocknen aufgehängt? Taugt das?

Das sollte gut gehen. Der Rauch unterstreicht imho aber auch gut Ralf's Mischungen. Habe schon diverse Schinken von @elGringo probiert, die waren alle geil!
Wenn du reifen willst häng sie in die Garage bei dir, z.b.

 

[Maddin77]

Das Räuchern gibt eine Geschmacksnote, und wichtiger finde ich auch etwas Haktbarkeit gegen Schimmel.

 

[eibauer]

Das sollte gut gehen. Der Rauch unterstreicht imho aber auch gut Ralf's Mischungen. Habe schon diverse Schinken von @elGringo probiert, die waren alle geil!
Wenn du reifen willst häng sie in die Garage bei dir, z.b.

und teile uns mit, wo Du Deinen Garagenschlüssel versteckt hast..

 

[elGringo]

Frage für einen Vater: hat schon mal jemand von Euch die Rohschinken mit den Mischungen vom Druiden @Spiccy ungeräuchert zum Trocknen aufgehängt? Taugt das?

Jein, ich habe letztes Jahr Coppa gemacht, die wurde nicht geräuchert. Da ich nicht die passenden Klimatischen Bedingungen habe wurden die Coppas im Reifebeutel im Kühlschrank „luftgetrocknet“ war nett mal ausprobiert zu haben. Derzeit schmeckt mit geräuchert besser.

Hier schau mal, für die Garage
Thema 'Reifeschrank-Hack'
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/reifeschrank-hack.271152/

 

[Ganse]

Ssserwusss!!!

Lümmelt Ihr hier immer noch alle rum und sauft das Bier leer!?

Ja gut, dann helfe ich mal. Cheers aufs Wochenende!

Heut war der erste Delinquent fällig: Kochschinken stand auf dem Plan.

Im Home Office hab ich heut morgen die Nuss aus der Lake befreit und zum Trocknen in die Koncis gelegt.

Gegen Mittag den Porti aufgewärmt auf gut 75° und den Schinken rundgebunden. Aufgehängt am Fisch-Haken und dann ab in den Porti, gleichzeitig die Buchenholz-Chips rein.

Nach etwas mehr als einer Stunde war mir die Farbe passend.

Also wieder ins Vakuum und bei knapp 80° in den Einkocher. Nach einer Stunde den Fühler rein, etwas später waren 64° Kerntemperatur erreicht.

Mein heimlicher Souffleur @LGresch hat mir geraten, den Schinken im Beutel draußen abkühlen zu lassen und heute Abend noch warm zum Abendessen mit Butter aufs Brot. So getan, so gemacht.

Ich werde wohl nie wieder Kochschinken kaufen können! Saftig, ohne Ende, nicht zu salzig, einfach genial!

Habe meinen Eltern gerade ein paar Scheiben zum probieren gebracht, und mein Vater verfiel sofort in norddeutsche Ekstase:“Hmmm. Nicht schlecht.“ das ist bei uns nahe dem Ritterschlag!

An der Stelle auch noch mal wieder Danke an Lutz für die Tipps und Tricks! Ein Teil vom schenken wandert nun auf die Graef, und danach positioniert in die Truhe. Wird aber wohl ein kleiner Teil werden, ich denke, wir essen da erst mal fleißig von…

So Long, Kochschinken: Check
Die andern 2 warten noch bis zum Weihnachtsurlaub!

 

[cremecaramelle]

Ich werde wohl nie wieder Kochschinken kaufen können

genau so ist das, geht mir auch so.

 

[Ganse]

genau so ist das, geht mir auch so.

Wenn ich doch nur eher vertraut hätte, dass das wirklich so easy ist…

Räuchermöglichkeit, Einkocher, Vakuumierer, Pökelspritze.

Das haben wahrscheinlich mehr als 75% der GSVler zuhause! Also null Invest bei 100% Geschmacks-Return!

 

[Bruzzelfee]

Das haben wahrscheinlich mehr als 75% der GSVler zuhause! Also null Invest bei 100% Geschmacks-Return!

Ich gehöre dann zu den 25%..

 

[Ganse]

Ich gehöre dann zu den 25%..

Räuchern kannst Du auf dem Gasgrill zur Not, Kochen wird auf dem Kochfeld sicher auch gehen. Ne Spritze besorgst Dir in der Apotheke.
Noch schnell die Würzmischung von @Spiccy und ab gehts!

Versuch es - das lohnt sich wirklich!

 

[Bruzzelfee]

Räuchern kannst Du auf dem Gasgrill zur Not, Kochen wird auf dem Kochfeld sicher auch gehen. Ne Spritze besorgst Dir in der Apotheke.
Noch schnell die Würzmischung von @Spiccy und ab gehts!

Versuch es - das lohnt sich wirklich!

Spritze hab ich, "zur Not" auf dem Gasgrill klingt nicht gut....wir haben auch noch ne Weber-Kugel, besser? Was ist mit der Schinken-Fee? Ich würde das Ganze gerne Indoor probieren wollen, wenn möglich.
Du musst mir jetzt auch gar keine große Ausführung geben, Im Moment habe ich hier viele andere "tierische" Baustellen, die mir einfach Null Zeit lassen, um mich mit "lecker Schinken" zu befassen. Wenn es bei uns wieder mal lockerer zugeht, muss ich mich hier im Forum einfach mal damit beschäftigen.
Egal...dein Schinken sieht einfach mega lecker aus.

 

[Ganse]

Spritze hab ich, "zur Not" auf dem Gasgrill klingt nicht gut....wir haben auch noch ne Weber-Kugel, besser? Was ist mit der Schinken-Fee? Ich würde das Ganze gerne Indoor probieren wollen, wenn möglich.
Du musst mir jetzt auch gar keine große Ausführung geben, Im Moment habe ich hier viele andere "tierische" Baustellen, die mir einfach Null Zeit lassen, um mich mit "lecker Schinken" zu befassen. Wenn es bei uns wieder mal lockerer zugeht, muss ich mich hier im Forum einfach mal damit beschäftigen.
Egal...dein Schinken sieht einfach mega lecker aus.

Sag einfach Bescheid, wenn Du anfangen willst!
Ich hab mich hier orientiert und es ist echt gut machbar.
Räuchern geht natürlich auch in der Weber-Kugel.
Es muss nicht immer gleich die Vollausstattung sein.
Ich wollte auch schon eine Schinkenfee kaufen, aber mein Mentor @LGresch hat mir beigebracht, dass es auch ohne großes Equipment geht!

 

[Bruzzelfee]

Sag einfach Bescheid, wenn Du anfangen willst!
Ich hab mich hier orientiert und es ist echt gut machbar.
Räuchern geht natürlich auch in der Weber-Kugel.
Es muss nicht immer gleich die Vollausstattung sein.
Ich wollte auch schon eine Schinkenfee kaufen, aber mein Mentor @LGresch hat mir beigebracht, dass es auch ohne großes Equipment geht!

Vielen lieben Dank, auf dein Angebot werde ich, wahrscheinlich erst im nächsten Jahr (ist ja nicht mehr wirklich weit weg), zurückkommen.
Hier im Forum werden einfach so viele tolle Sachen gezeigt, da komm ich gar nicht hinterher....Pizza ist ja auch noch so ein Thema für mich ...aber ich habe ja noch ein paar Jahre Zeit ....besser spät als nie...