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Gast-f5v3AU
Guest
OK. da sind sie ja ... sieht :ladschie: aus Reinhard bis auf die eine die hatte etwas zu viel Unterhitze ...
...
...-
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"Noch ein HBO im Eigenbau"
- Ersteller Focaccia
- Erstellt am
Frage zum Bau
Hallo Rainhard!
Darf ich mal kurz fragen, wie schwierig du den Bau mit Lehm empfunden hast. Ich stecke gerade mitten in der Planung und will ein ähnliches Projekt wie du verwirklichen. Die Frage stellt sich mir, wie ich die Kuppel bauen sollte. Aus Lehmziegeln, Schamottziegeln oder doch mit Feuerbeton.
Lehm ist in Salzburg leider nicht ganz so leicht zu bekommen, wäre mir aber aus Umweltgründen sehr sympatisch. Auch will ich die Kuppel komplett ummauern.
Was für ein schönes Projekt
Liebe Grüße aus Salzburg
Oliver
Hallo Rainhard!
Darf ich mal kurz fragen, wie schwierig du den Bau mit Lehm empfunden hast. Ich stecke gerade mitten in der Planung und will ein ähnliches Projekt wie du verwirklichen. Die Frage stellt sich mir, wie ich die Kuppel bauen sollte. Aus Lehmziegeln, Schamottziegeln oder doch mit Feuerbeton.
Lehm ist in Salzburg leider nicht ganz so leicht zu bekommen, wäre mir aber aus Umweltgründen sehr sympatisch. Auch will ich die Kuppel komplett ummauern.
Was für ein schönes Projekt
Liebe Grüße aus Salzburg
Oliver
OP
OP
Hallo Rainhard!
Darf ich mal kurz fragen, wie schwierig du den Bau mit Lehm empfunden hast. Ich stecke gerade mitten in der Planung und will ein ähnliches Projekt wie du verwirklichen. Die Frage stellt sich mir, wie ich die Kuppel bauen sollte. Aus Lehmziegeln, Schamottziegeln oder doch mit Feuerbeton.
Lehm ist in Salzburg leider nicht ganz so leicht zu bekommen, wäre mir aber aus Umweltgründen sehr sympatisch. Auch will ich die Kuppel komplett ummauern.
Was für ein schönes Projekt
Liebe Grüße aus Salzburg
Oliver
Lehm ist ein Super Baustoff, es hat Spass gemacht damit zu arbeiten...
Lehm nimmt dir nichts übel, auch wenn du mal keine Zeit hast weiterzuarbeiten ...
steck einfach die Kelle rein und gut is...
bei allen anderen Materialien hast du am nächsten Tag wahrscheinlich ein Problem..
OP
OP
Habe gerade meinen eigenen thread nochmal so durchgelesen und bin begeistert von unseren Backergebnissen, habe gar nicht realisiert, dass wir schon so viele gute Ergebnisse erzielt haben in unserem Ofen.... 
und unser Ofen hat sich ja tatsächlich zu einem schönen Accessoire in unserem Garten entwickelt....
danke schön für eure tolle Unterstützung
das spornt an... nächstes Mal wird der Ofen gefüllt mit 750 g Brotlaibern, eins neben dem anderen, ich denke da gehen so 15 - 18 Stück rein...!!
Fröhliches Teigkneten !!!!
aber ich freue mich darauf, Sauerteig rockt
unsere Nachbarn freuen sich auch schon
und unser Ofen hat sich ja tatsächlich zu einem schönen Accessoire in unserem Garten entwickelt....
danke schön für eure tolle Unterstützung
das spornt an... nächstes Mal wird der Ofen gefüllt mit 750 g Brotlaibern, eins neben dem anderen, ich denke da gehen so 15 - 18 Stück rein...!!
Fröhliches Teigkneten !!!!
aber ich freue mich darauf, Sauerteig rockt
unsere Nachbarn freuen sich auch schon
Zuletzt bearbeitet:
Hi,
wir haben uns auf Brotlaibe mit einem guten Kilo eingependelt.
Im EBO hatten wir auch 750g als Zielgröße, im HBO ist das Handling aber deutlich einfacher, sodaß wir die Normalgröße mit einem Kilo perfekt und bequem machen können.
Je größer die Laibe, je länger halten sie frisch, außerdem sieht es nicht so geizig aus, wenn man das eine oder andere aus der Hand gibt.
Zwischendurch mal ein 2,5 kg Brot ist dann ein Highlight, wenn man Gäste hat und mal einen "richtigen" Brotlaib aufschneidet ...
Nur so mal als Vergleichsinfo.
Viele Grüße
Onkelchen
OP
OP
Je größer die Laibe, je länger halten sie frisch, außerdem sieht es nicht so geizig aus, wenn man das eine oder andere aus der Hand gibt.
...
Viele Grüße
Onkelchen
danke für den Tipp
Ich habe jetzt insgesamt 13 Gärkörbe à 750 g und 3 à 1000 g...
bei guter und kontrollierter Gärung sollten die Brote in den kleineren Gärkörben auch an die 1000 g rankommen....
denn wirklich aufgehen sollen die Brote ja in der warmen Backröhre...
ich werde meine Rezepte auf 1000 g einpendeln und dann schauen wir mal wie es wird
OP
OP
Backtag
Am Sonntag werde ich mindestens 10 Brote backen und in der Nachwärme Apfelscheiben dörren.... diesmal keine Pizza vorher !
hier mein Rezept rechnerisch..:
Änderung auf ca 1000 g Brot (+-) Nüsse
Vorteig:
1.Tag: 400 g Roggen 600 ml Wasser
+ Anstellgut aus dem Kühlschrank --- klappt gut bisher, schägt schon Blasen !!
2.Tag: 1400 g Roggen 750 ml Wasser
3150 g Sauerteig sollte locker für 10 Brote a 1 kg reichen
Die Zutatenbereitstellung ist in blau hinterlegt, fehlen noch die 1800 g Roggenmehl für den Vorteig
Hauptteig für ein Brot:
• 200 g Dinkelmehl 2,0 kg
• 200 g Roggenmehl 2.0 kg
• 100 g Weizenvollkornmehl 1,0 kg
• 200 ml warmes Wasser 2,0 L
• 200 ml warme Buttermilch 2,0 L
• 15 g Meersalz 0,15 kg
• 1 TL gestoßener Kümmel 10 TL
• 1 EL feines Olivenöl 10 EL
• 7 großzügige EL Sauerteigansatz 70 EL
da bin ich ja jetzt mal gespannt...
ich werde mich voll aufs Brotbacken konzentrieren und den Ofen exakt einstellen...!
Ein paar Nussbrote werden auch dabei sein...!
Am Sonntag werde ich mindestens 10 Brote backen und in der Nachwärme Apfelscheiben dörren.... diesmal keine Pizza vorher !
hier mein Rezept rechnerisch..:
Änderung auf ca 1000 g Brot (+-) Nüsse
Vorteig:
1.Tag: 400 g Roggen 600 ml Wasser
+ Anstellgut aus dem Kühlschrank --- klappt gut bisher, schägt schon Blasen !!
2.Tag: 1400 g Roggen 750 ml Wasser
3150 g Sauerteig sollte locker für 10 Brote a 1 kg reichen
Die Zutatenbereitstellung ist in blau hinterlegt, fehlen noch die 1800 g Roggenmehl für den Vorteig
Hauptteig für ein Brot:
• 200 g Dinkelmehl 2,0 kg
• 200 g Roggenmehl 2.0 kg
• 100 g Weizenvollkornmehl 1,0 kg
• 200 ml warmes Wasser 2,0 L
• 200 ml warme Buttermilch 2,0 L
• 15 g Meersalz 0,15 kg
• 1 TL gestoßener Kümmel 10 TL
• 1 EL feines Olivenöl 10 EL
• 7 großzügige EL Sauerteigansatz 70 EL
da bin ich ja jetzt mal gespannt...
ich werde mich voll aufs Brotbacken konzentrieren und den Ofen exakt einstellen...!
Ein paar Nussbrote werden auch dabei sein...!
Zuletzt bearbeitet:
OP
OP
OP
OP
Sonntag ist Backtag !!
Gegen 15 Uhr werde ich die Brote aus dem HBO herausholen.
4 Stunden habe ich ihn gut vorgeheizt und in dieser Zeit den Brotteig zubereitet.
Die Küche sieht bei so einer Aktion immer klasse aus
Da freut man sich so richtig auf´s Aufräumen....
Der STA reichte genau für 10 Brote, 4 mit Walnüssen, 4 mit vorher in Butter angedünsteten Haselnüssen und 2 reine Sauerteigbrote.
3 mal habe ich die Backfläche mit einem nassen Feudel ausgehudelt nach dem Ausräumen der Restglut.
Die Temperatur mußte eigentlich perfekt sein, auf den Schamottesteinen 240 Grad und an der Wand und Decke 290 Grad.
10 vor 3, ich schaue mal kurz rein in den Ofen....
Gegen 15 Uhr werde ich die Brote aus dem HBO herausholen.
4 Stunden habe ich ihn gut vorgeheizt und in dieser Zeit den Brotteig zubereitet.
Die Küche sieht bei so einer Aktion immer klasse aus
Da freut man sich so richtig auf´s Aufräumen....
Der STA reichte genau für 10 Brote, 4 mit Walnüssen, 4 mit vorher in Butter angedünsteten Haselnüssen und 2 reine Sauerteigbrote.
3 mal habe ich die Backfläche mit einem nassen Feudel ausgehudelt nach dem Ausräumen der Restglut.
Die Temperatur mußte eigentlich perfekt sein, auf den Schamottesteinen 240 Grad und an der Wand und Decke 290 Grad.
10 vor 3, ich schaue mal kurz rein in den Ofen....
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Zuletzt bearbeitet:
OP
OP
Soll man zwar nicht, tu ich aber
:sk_doppellol:
Eine saubere Arbeit - beeindruckend!
Sieht ja schonmal garnicht so schlecht aus
Her mit den Anschnittbildern! Und dann kannst gleich so ein Nuss-Laiberl hierher schicken
Wie immer: Top!
Her mit den Anschnittbildern! Und dann kannst gleich so ein Nuss-Laiberl hierher schicken
Wie immer: Top!
Alle Achtung! Mehr fällt mir dazu nicht ein.
OP
OP
Sonntag ist Backtag !!
Danke, danke
und es schmeckt hervorragend !!
ohne es zu wissen, habe ich ein Walnussbrot angeschnitten....
oh mann die Zusammensetzung passt, ich bin völlig begeistert...!
habe mal die Brote auf die Waage gepackt...
11,2 kg frisches leckeres Sauerteigbrot - perfekt !!
die 2 ohne Nüsse bringen jeweils genau 1009 bzw. 1007 g auf die Waage,
alle anderen liegen so bei 1100 bis 1200 g.....
und die Butter zerläuft auf dem frischen warmen Brot... mmhhh
ihr könnt alle eine Scheibe haben......
...leckeres Sauerteigbrot ist kein Geheimnis...!!
Danke, danke
und es schmeckt hervorragend !!
ohne es zu wissen, habe ich ein Walnussbrot angeschnitten....
oh mann die Zusammensetzung passt, ich bin völlig begeistert...!
habe mal die Brote auf die Waage gepackt...
11,2 kg frisches leckeres Sauerteigbrot - perfekt !!
die 2 ohne Nüsse bringen jeweils genau 1009 bzw. 1007 g auf die Waage,
alle anderen liegen so bei 1100 bis 1200 g.....
und die Butter zerläuft auf dem frischen warmen Brot... mmhhh
ihr könnt alle eine Scheibe haben......
...leckeres Sauerteigbrot ist kein Geheimnis...!!
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Mir reichts! Ich geh jetzt schlafen und träum von meinem ersten Brot.
OP
OP
ich habe auch immer davon geträumt....
nun ist es Realität... und es ist phantastisch...!!
OP
OP
Dörrapfel aus dem HBO
Jetzt noch ein paar Bilder von den Äpfeln,
die wir in der Nachwärme des Ofens über Nacht gedörrt haben...
mit ein wenig Zimt wurden die geschälten Apfelscheiben auf 3 Blechen verteilt
bei 50 bis 70 Grad haben wir heute Morgen leckere Apfelchips aus dem Ofen geholt....
Jetzt noch ein paar Bilder von den Äpfeln,
die wir in der Nachwärme des Ofens über Nacht gedörrt haben...
mit ein wenig Zimt wurden die geschälten Apfelscheiben auf 3 Blechen verteilt
bei 50 bis 70 Grad haben wir heute Morgen leckere Apfelchips aus dem Ofen geholt....
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Hallo sieht ja alles total super aus!!
Könntest du bitte deinen Zeithaushalt noch bisschen genauer beschreiben?
Also was du genau an welchem Tag machst?
Danke schon mal...
Korbi
OP
OP
Zeitablauf
Beispiel:
Beispiel:
- Freitag abend Anstellgut füttern mit Mehl und warmem Wasser (5 Min)
- Samstag abend Vorteig fertigstellen (10 Min)
- Sonntag um 9 Uhr Ofen anfeuern und gut 4 Std vorheizen
- in der Zwischenzeit den Brotteig herstellen und in die Gärkörbchen legen