Ochsenbraten in Portweinsauce aus dem DO ... Seidenklöß und Blaukraut dazu ... perfekt !

[Bruco]

Das Ochsenfleisch stammt übrigens wieder mal von hier :
https://www.grillsportverein.de/for...irekt-vom-zuechter-unseres-vertrauens.358150/

Rezept :

Rotwein / Portwein
Tomatenmark
Gewürze für das Gewürzsieb:
10 Wacholderbeeren, 3 Nelken, 8 Körner Piment, 1 Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner
Zum Braten: reichlich Butterschmalz
Für die Soße: 1 Zwiebel, 1 Karotte, Sellerie und Pastinake (alles feingehackt)

Fleisch scharf anbraten.

Mit einem Glas Rotwein (125 ml) ablöschen. Dann den Rotwein ganz verdampfen lassen und noch einmal mit 125 ml Wasser übergießen. Jetzt alles kurz aufkochen lassen.
In einer anderen Pfanne Butterschmalz schmelzen und das feingehackte Gemüse darin anbraten. Auch die Zwiebeln (mit dem Gemüse) werden mit 125 ml Portwein abgelöscht, die Flüssigkeit lässt man komplett einkochen.
Dann werden wieder 125 ml Wasser zugegeben. Jetzt das Gemüse in den DO und mit 500 ml Rinderbrühe aufgießen.
Die Gewürze leicht anstoßen, bevor sie in einem Gewürzsieb in den DO kommen. Drei Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Das war der Hammer
Geschmacklich absolut Top !!

Nur die Sauce werden wir das nächste mal nicht so lange pürieren.
Dann schaut die auch besser aus

In diesem Sinne ... herzlichen Dank für's Reinschaun

 

[Secreto]

Das war der Hammer

In der Tat Bernd, das schaut richtig lecker aus
Mächtig Dampf bei dir in der Bude

 

[Woidgriller]

Ui,

fränkischer Rinderbraten ......mit mediterranem Einfluß .

Das war der Hammer

Glaub ich dir aufs Wort. Das war bestimmt saulecker .
Da häd i gern an Kloß geschnabbd .

Nur die Sauce werden wir das nächste mal nicht so lange pürieren.

Wenn dann passiere ich sie mittlerweile lieber durch ein Sieb. Oder lass sie wie sie ist .

Gruaß aus'm Woid nach Mittelfranken
F.J.

 

[Steinbrecher]

Top!!
Schmorbraten

Die Sauce Pürieren wir meistens nur ganz kurz an,ich mag die Gemüsestücke gerne.

Siggi

 

[Bruco]

Mächtig Dampf bei dir in der Bude

Hab mal wieder den Rauchmelder in der Küche getestet ... hat funktioniert

Wenn dann passiere ich sie mittlerweile lieber durch ein Sieb. Oder lass sie wie sie ist .

Ja, da geb ich dir absolut recht und das werden wir das nächste mal auch so machen

Gruaß aus'm Woid nach Mittelfranken
F.J.

Herzliche Grüße zurück F.J.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Na, da haben wir ja heute fast Stereo gedopft Bernd , dein Ochs schaut klasse aus und mit den Beilagen könnte ich mir das direkt gerade gut als Nachtisch auf dem Nachttisch vorstellen.

 

[Gulaschkanonier]

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sehr lecker. Und da passt alles.

Nur die Sauce werden wir das nächste mal nicht so lange pürieren.

Ich gieße die Brühe durch ein Haarsieb und drücke nur leicht aus. Dann schmeckt sie nicht so gemüsig.

 

[Altaria]

Bernd, sehr lecker gedopft.

 

[berndman01]

moin Namenskollege

ein feines Bratl hast Du da für Euch zusammengeDOpft mit lecker Beilage, einfach top
so einen Teller voll hätt ich gern genommen

 

[AlexB.]

Dere Bernd,

An herrlichen Braten mit Knedl und Soß hast du da gezaubert. Wäre genau mein Wetter

fränkischer Rinderbraten ......mit mediterranem Einfluß .

ja, macht sich doch super auf dem Knedl

 

[Lopo]

A träumle, bassd

 

[Pater]

Top!
Beim Pürieren der Sauce scheiden sich die Geister... Ich mag es in letzter Zeit lieber sie einfach sachte im Sieb auszupressen...

 

[Woidgriller]

ja, macht sich doch super auf dem Knedl

Wenigstens oana hod's erkannt .

 

[Utti]

Moin Bernd, das sieht echt super aus!

Nur die Sauce werden wir das nächste mal nicht so lange pürieren.

Das mache ich gar nicht mehr. Nach der langen Kochzeit siebe ich die nur noch ab. Entweder ist sie schon genug reduziert, andernfalls wird sie etwas eingedickt. Uns schmeckt das dann einfach besser und die Optik ist auch schöner.

Grüße
Daniel

 

[fjm]

Klasse Braten -sieht sowas von lecker aus ...

 

[TirolGrill]

Ich bin spät dran! Hoffentlich verzeihst du mir!

Bernd das ist wieder einmal schmakofatz und das kleine Blatt macht den Unterschied!

Die Bilder vom Anbraten sind ja der Hammer!

Nur die Sauce werden wir das nächste mal nicht so lange pürieren.

Ich bin da eher beim Daniel @Utti . Wenn das Gemüse seinen Dienst getan hat, dann bedanke ich mich und es kommt weg!

Aber alles ist Geschmacksache und ich danke dir für diesen Schmakofatz Beitrag!
Und das kannst du verdammt gut
Liebe Grüße Michael

 

[Utti]

Ich bin da eher beim Daniel

Wie konnte dir denn das passieren
Grüße

 

[TirolGrill]

Wie konnte dir denn das passieren
Grüße

Löffelchen

 

[Hühnerfuß]

Das sieht hervorragend aus, Bernd.
Ja, mit der Soße ist das so eine Sache.
Habe schon beides probiert. Gemixt gibt eine schöne Bindung,
wird aber gerne zu intensiv im Geschmack.