Ossobucco ala Milanese mit Risotto

[Jodok]

Ist schon eine Zeit her (04.02.) und ich hinke hier etwas hinterher, also hier die Bilder:

Hier die Zutaten:

Gremolata aus der Schale eine spanische Zitrone, zwei Knoblauchzehen und einem Bund Petersilie.

Das sößchen besteht aus ca. 500ml passierten Tomaten, 400ml Wasser, 400ml trockenen Rotwein, 400ml Portwein, einem TL Oregano, einem TL Tymian und einem TL Salbei, sowie 2 Lorbeerblätter und zwei zerdrückten Knoblauchzehen.

Beinscheiben mit Meersalz und tasmanischen Pfeffer gewürzt und kurz in Mehl gewendet...

Die guten heatBeads...

Gemüse (2 Karotten, Stangensellerie, 2 Frühlingszwiebel und 3 rote Zwiebel) anbraten...

Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
(Zuvor wurde das Fleisch angebraten)

Alles rein und ca 2,5-3 Stunden köcheln lassen.

Risottoreis mit ca 60gramm Butter in den zweiten Dutch Oven, mit 3 zerkleinerten Schalotten glasig braten und zwei Löffel Brühe und den davor eingeweichten Safran (1g) dazu.

Danach erst mit 0,5l Weißwein einreduzieren lassen und dann immer wieder Brühe nachgeben,... habe jedoch hier mehr als einen Liter gebraucht und musste auch auf Würfel zurückgreifen,.... zum Schluss ca 200g geriebenen Parmesan rein und schön "schlozig" verrühren..

Und fertig:

Und angerichtet....

Gut wars,.... in Zukunft werde ich auch wieder etwas aktiver hier sein

Beste Grüße

 

[Gast-PK94g9]

Das sieht gelungen aus!

 

[Schönwetter-Angler]

Sehr schön gedopft
Für ein Ossobuco kann man so einiges andere stehen lassen - ich liebe es.

 

[Pater]

Schöne Beinscheibe!

 

[Schweinegriller]

Das sieht wirklich sehr gelungen aus!

 

[varasto]

Hallo zusammen!

Da das scheinbar der aktuellste Thread zu Ossobuco ist,hänge ich mich frecherweise mal hier dran.Hoffe das ist ok?!

Zu meinem Problem!Meine Tochter hat in 3 Wochen Schulanfang und der wird bei mir im Garten gefeiert mit insgesamt 20 Leuten gefeiert.Da es bei Grillfesten oft Ribs,Schweinenacken oder Spießbraten gab,möchte ich gern meinen Gästen was anderes anbieten,was ich auch einen Tag vorher vorbereiten kann.Zeit werde ich nämlich keine haben.

Jedenfalls kam mir die Idee Ossobuco zu dopfen.Ich habe einen 12er und einen 14er zur Verfügung.Allerdings weiß ich nicht so ganz,wie viele Beinscheiben ich benötige und in dem Dopf unterkriege.Durch den Knochen möchte ich ja bald von 400g pro Person ausgehen oder?Da wären dann 8kg.Würde das in beide Kessel passen und vor allem reichen für die Meute?

Ich kann sowas immer schlecht schätzen.Vielen Dank euch für die Antworten!

Beste Grüße Steffen

 

[Jodok]

Hi @varasto ,

also du siehst ja selber, ich habe 4 Beinscheiben in einem 14er Camp Chef zubereitet, 8 Stück sollten darin kein Problem sein. Musst halt nacheinander oder wo anders anbraten. 8Kg ist schon eine Hausnummer,... ob das in beide DOpfs (ist das die Mehrzahl ) passt weiß ich nicht,... bin bei Gramm/Kilogramm etc nicht so der Spezialist.... Ich glaube jedoch das es nicht ganz passen wird, lasse mich aber jederzeit eines Besseren belehren.
Ist zwar immer eine Menge arbeit, aber ich mache einfach immer verschiedene Gerichte auf unterschiedlichen Geräten wenn ich soviel Leute da hab....

VG

 

[Spätzünder]

Schön gemacht und ein leckeres Ergebnis ... gefällt mir

Glück Auf

 

[varasto]

Hallo!

Ich hatte gehofft,dass hier noch die ein oder andere Antwort kommt.Klar ist es schön wenn man mehrere Gerichte anbieten kann,aber ich habe an dem Tag einfach keine Zeit viele verschiedene Sachen vorzubereiten.Daher die Idee mit dem Ossobuco.Wir werden die Feier ein wenig italienisch ausrichten mit Antipasti,Ossobuco und Nachtisch.Vielleicht grille ich ja noch ein wenig mediterranes Gemüse nebenbei.

Wäre schön,wenn mir noch jemand einen Tipp geben könnte ob die Menge aus dem 12er und dem 14er reichen würde und wieviele Beinscheiben ich einplanen muss.

Besten Dank!Gruß Steffen