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Paartanz, einfach weil es schön ist
- Ersteller JochenKaki
- Erstellt am
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- Schlagworte
- heißräuchern pastrami rinderbrust smoker
As an eBay-partner, I may be compensated if you make a purchase.
A
Du wolltest bestimmt "Polenböller" schreiben. 
Ich tippe auf Pastrami?!?
Aber so macht der Eintrag doppelt neugierig
Aber so macht der Eintrag doppelt neugierig
Einfach nur lecker. Würde ich gerne morgen früh zum Neujahr auf meinem Brötchen haben.
Guten Rutsch.
David
Guten Rutsch.
David
Lecker!!!!!
Wow, das sieht echt mal lecker aus!!!
OP
OP
Danke für die Rückmeldungen,
bin auch mehr als begeistert. Werde ich auf jeden Fall wieder machen, nur mit 30g statt 35g NPS/Kg, ist doch recht salzig geworden...
Rezept:
Rinderbrust (hier 1,7kg)
30g NPS/Kg
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholder
2 TL Senfsaat
1 EL Coriandersaat
8 Tage im Vakuum
abgewaschen
mit Küchenpapier getrocknet
1 EL Pfeffer
1 EL Senfsaat
2 EL Coriandersaat
je leicht (!!) im Mörser zerdrückt
1 EL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Chiliflocken
vermischt und das Fleisch schön gleichmäßig ummantelt
in der Kugel (Smoker war besetzt, da hängt der Schinken zum Kalträuchern
ca 5 Stunden bei 95-120 Grad (war etwas schlampig bei der Regelung, hat nicht geschadet...) bis 66° KT geräuchert.
Minion-Ring, 2 kleine Buchen Chunks und zwei Hände voll Chips, die vorher in Brandy "gewässert" wurden.
Beim Brandy darauf achten, dass Schwiegermama, von der die Buddel kam es nicht unbedingt mitbekommt und dass man sich an der Stichflamme nicht verbrennt, die bei auf die Glut kippen entstehen kann, bevor der Deckel zu geht
abkühlen lassen und nochmal 2-3 Tage ins Vakuum.
Gut investierte Zeit.
bin auch mehr als begeistert. Werde ich auf jeden Fall wieder machen, nur mit 30g statt 35g NPS/Kg, ist doch recht salzig geworden...
Rezept:
Rinderbrust (hier 1,7kg)
30g NPS/Kg
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholder
2 TL Senfsaat
1 EL Coriandersaat
8 Tage im Vakuum
abgewaschen
mit Küchenpapier getrocknet
1 EL Pfeffer
1 EL Senfsaat
2 EL Coriandersaat
je leicht (!!) im Mörser zerdrückt
1 EL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Chiliflocken
vermischt und das Fleisch schön gleichmäßig ummantelt
in der Kugel (Smoker war besetzt, da hängt der Schinken zum Kalträuchern
ca 5 Stunden bei 95-120 Grad (war etwas schlampig bei der Regelung, hat nicht geschadet...) bis 66° KT geräuchert.
Minion-Ring, 2 kleine Buchen Chunks und zwei Hände voll Chips, die vorher in Brandy "gewässert" wurden.
Beim Brandy darauf achten, dass Schwiegermama, von der die Buddel kam es nicht unbedingt mitbekommt und dass man sich an der Stichflamme nicht verbrennt, die bei auf die Glut kippen entstehen kann, bevor der Deckel zu geht
abkühlen lassen und nochmal 2-3 Tage ins Vakuum.
Gut investierte Zeit.
OP
OP
Bingo!Ich tippe auf Pastrami?!?
Aber so macht der Eintrag doppelt neugierig
OP
OP
Ach, schade, für's Neujahrsfrühstück zu spät, aber es ist noch was da...
@JochenKaki das habe ich gemerkt heute morgen auf meinem Brötchen war leider nicht dein Pastrami 
.
David
.David