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Pfefferbeißer

Moin,

welche Därme verwendet ihr, die in Lake/Dose oder die eingesalzenen im Beutel?

Ich sehe den Vorteil in der Lake/Dose, der Darm ist schon gewässert .
Gibt es sonst irgendwelche Vorteile/Nachteile welche für Därme im Beutel oder in der Dose sprechen?
 
moin,

hier noch das Foto der fertigen Würste. Trotz der Fehler alles top.
IMAG0221~2.jpg
 

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Moin,

so kurze Resüme, ich würde die Würste beim nächsten mal länger abhängen und ggf bissle länger räuchern.

Frohe Weihnachten
 
Wahnsinn!

Ich bin Mettwurst fetischist und dann solche Bilder :D:D:D

Würde auch gerne mal Mettwurst herstellen aber unbenutzter Platz im Garten wo ein Räucherofen hinkönnte, gibt es nicht :mad::mad::mad:


Wenn mal was verkostet werden soll biete ich mich an:muhahaha:
 
Moin,

ich wollt nur kurze Rückmeldung geben.Wir haben gestern das restliche Material verarbeitet.
Der Tipp, das Brät bis zum ende der Tülle zuschieben war top. Auf einmal gingen auch die Därme wunderbar auf die Tülle.
Wir haben diesmal auch die kleinste Tülle verwendet. Bilder folgen, wenn die Würste gereift sind.
 
Moin,

Kurze Rückmeldung, das auffädeln und befüllen desSaitling klappt wunderbar. Anbei ein Foto von unseren Rauchpeitschen. Die werden bis Montag zum trocknen aufgehängt und anschließend 3mal geräuchert.
IMG-20190209-WA0002.jpg
 

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Das sind keine Rauchpeitschen, die werden in viel dünnere Därme gefüllt und sind nach dem trocknen nur noch Bleistift dick.
Deine Würste sehen aber toll aus
 
Ja, die Rauchpeitschen vom Metzger sind dünner, da geb ich dir recht. Wir haben uns hier an Rezept gehalten mit 20/22 Saitling. Wir hatten die kleinste Tülle verwendet. Wir werden weiter üben, bisher ist es viel versprechend.

@Wombads welche Saitlinge würdest du empfehlen, 18/20?
 
lutz1178 schrieb:
Die werden bis Montag zum trocknen aufgehängt und anschließend 3mal geräuchert.
Zum Vergrößern anklicken....
Nicht das das zu heftig wird. Mir wäre das zu viel Rauch. Einmal 8 Stunden bis die Farbe passt und gut ist.

lutz1178 schrieb:
welche Saitlinge würdest du empfehlen, 18/20?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich bin zwar nicht Markus, aber 18/20 oder sogar 16/18 würde ich nicht nehmen - das gleicht ja schon fast einem Katzendarm :-D
Außerdem ist das Aufziehen auf die Tülle dann ein Martyrium.
20/22 oder sogar 22/24 ist schon nen idealer Darm für Pfefferbeißer.
 
Hallo zusammen.

Ich habe bisher mit meinem wurstfüller nur bratwürstchen gemacht. Da war es ja nie ein Problem den Rest in der tülle zu verwerten. Ab in die Pfanne und in den Mund. :steckerlfloisch:

Wie aber bei dem Pfefferbeissern verfahren? Einfrieren und beim nächsten mal verwenden? Oder kann man die Masse moch anders verarbeiten?

LG Dominik
 
Ich mach aus sämtlichen Brätmassen Laibchen in der Pfanne. Friere immer ein und wenn es mal schnell gehen soll, dann ab in die Pfanne.
 
EatMyMeat schrieb:
Hallo zusammen.

Ich habe bisher mit meinem wurstfüller nur bratwürstchen gemacht. Da war es ja nie ein Problem den Rest in der tülle zu verwerten. Ab in die Pfanne und in den Mund. :steckerlfloisch:

Wie aber bei dem Pfefferbeissern verfahren? Einfrieren und beim nächsten mal verwenden? Oder kann man die Masse moch anders verarbeiten?

LG Dominik
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe mir auch aus diesem Grund den waagerechten Wurstfüller gekauft. Darin bleibt recht wenig Wurstmasse übrig.
An anderer Stelle hier im Forum wurde von der Verwendung eines kleinen Luftballons berichtet.

Der Letzte Rest vom Wurstbrät kommt direkt aufs Brot mit frischen Zwiebeln und wird sofort verspeist.
Ich mag das Brät mit Pökelsalz nicht gebraten.
 
Ich hab in der Tiefkühltruhe ein Sackerl, da kommt alles hinein was so überbleibt, Anschnitte vom Schinken, übergebliebener Schweinsbraten, und auch die Reste aus dem Wurstfüller.
Wenn genug beisammen ist faschier ich das alles zusammen durch und mach Fülle für Fleischnudel daraus.
 
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