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Pizza aus dem Glowen Raptor / Diablo / Dragon
- Ersteller 5E8A5T14N
- Erstellt am
visual
Grillkönig
Ich hab die Ballen nach der Stückgare für ein paar Stunden angefrostet (ohne alles) und dann in nen Beutel. (Oder Vakuum)Wie friert man den ein? Einfachportioniert in nen Beutel und luftdicht verpacken? Vorher kneten? Semola dazu?
Gibt div. Videos von Waldi & Co. dazu.
Du gibst nach der Stockgare die geschliffenen Teiglinge statt in die Stückgare einfach ins ewige Eis.
Ich habe sie dazu in Vakuumbeutel gegeben und unverschlossen gefroren (24h).
Danach vakuumiert und wieder in den Froster.
Du gibst nach der Stockgare die geschliffenen Teiglinge statt in die Stückgare einfach ins ewige Eis.
Ich habe sie dazu in Vakuumbeutel gegeben und unverschlossen gefroren (24h).
Danach vakuumiert und wieder in den Froster.
Ich mache es wie folgt,Wie friert man den ein? Einfachportioniert in nen Beutel und luftdicht verpacken? Vorher kneten? Semola dazu?
die fast fertig gegangenen Ballen in der Box über Nacht in die Kühltruhe,
dann vakuumiert in 2er-Packungen.
Nächster Step in einer Box mit Deckel auftauen lassen.
5 - 6 Stunden kommt halt auf die Temperatur an im Wohnraum an, sind sie dann zum Hernehmen.
Die tiefgekühlten Ballen lassen sich schön teilen, auch wenn sie ein wenig zusammenkleben.
Frisch geformten Ballen für die Stückgare habe ich noch nie sofort eingefroren.
Heute hatte ich den 2. Lauf am Raptor, ein wenig entspannter und keine ungeniessbaren Stücke, also keine Fails. Anbei ein paar der Pizzen vom heutigen Nachmittag.
Mal 'ne Frage an die Profis:
wann fügt ihr beim Kneten das Olivenöl dazu, und wieviel?
Ganz am Anfang beim Vermischen mit 50% Mehl?
Oder wenn der Teig fast fertig ist?
Wie wirkt sich das bei höher hydrierten Teigen auf die Wasseraufnahmefähigkeit aus?
20g pro kg Mehl ist ok?
Ich muss noch viel lernen.....
wann fügt ihr beim Kneten das Olivenöl dazu, und wieviel?
Ganz am Anfang beim Vermischen mit 50% Mehl?
Oder wenn der Teig fast fertig ist?
Wie wirkt sich das bei höher hydrierten Teigen auf die Wasseraufnahmefähigkeit aus?
20g pro kg Mehl ist ok?
Ich muss noch viel lernen.....
Pizza Mampf
Landesgrillminister
Da scheiden sich die Geister.. ich persönlich habe gelesen (ich glaube es war bei Waldi) dass eine frühzeitige Fettzugabe die Quellfähigkeit des Mehls mit Wasser einschränkt. Deshalb lasse ich meinen im Grunde fertigen Teig erst ein paar Minuten stehen und gebe dann als letztes das Öl hinzu. Vito Iacopelli fügt es auch soweit ich gesehen habe immer erst zum Schluss hinzu. Bis jetzt fahre ich ganz gut damit
Kommt ja auch drauf an was das für eine Pizza werden soll. Bei neapolitanisch kommt oft/meistens gar keins dran. Roma Tonda oder NY Style (weniger Temperatur, Ziel ist knuspriger) dann schon.
Heute war der 3. Einsatz des Raptor.
Aus dem Gefrierfach 6 Teiglinge, Ballen kann ich das nicht mehr nennen, vom letzten Wochenende rausgeholt. Nach 5 Stunden auftauen mit Wechsel in die Ballenbox passt alles.
Insgesamt bin ich jetzt großzügiger mit dem Semola.
Es erleichtert sowohl das Ausformen als auch den Transport in den Ofen. Geschoben habe ich nur mit dem Billo-Schieber aus China. In der Garage gammeln die Lilly 3D vor sich hin.
Insgesamt kein einziger Fail. Ich war heute zufrieden. Es stellt sich ein gewisses Maß der Selbstverständlichkeit ein.
Bild 1: letzter Teiglinge aus 48 Stunden Gare
Bild 2: Salami aus Ungarn mit Paprika, passt perfekt.
Boden ist bei allen gleich: 1A
Noch eine Margherita, die Burrata würde zu schnell vernichtet. Kein Foto leider.
Und noch TK Ware
Bin gespannt in welchem Zustand des Vorbackens der beste Geschmack vorzufinden ist
War lecker!
Aus dem Gefrierfach 6 Teiglinge, Ballen kann ich das nicht mehr nennen, vom letzten Wochenende rausgeholt. Nach 5 Stunden auftauen mit Wechsel in die Ballenbox passt alles.
Insgesamt bin ich jetzt großzügiger mit dem Semola.
Es erleichtert sowohl das Ausformen als auch den Transport in den Ofen. Geschoben habe ich nur mit dem Billo-Schieber aus China. In der Garage gammeln die Lilly 3D vor sich hin.
Insgesamt kein einziger Fail. Ich war heute zufrieden. Es stellt sich ein gewisses Maß der Selbstverständlichkeit ein.
Bild 1: letzter Teiglinge aus 48 Stunden Gare
Bild 2: Salami aus Ungarn mit Paprika, passt perfekt.
Boden ist bei allen gleich: 1A
Noch eine Margherita, die Burrata würde zu schnell vernichtet. Kein Foto leider.
Und noch TK Ware
Bin gespannt in welchem Zustand des Vorbackens der beste Geschmack vorzufinden ist
War lecker!
So, nach dem Desaster folgt der Beweis, dass ich es doch noch kann:
Zur Prozessoptimierung:
Nachdem mir letztes Mal die Pizza an der Schaufel geklebt hat, habe ich einige Veränderungen vorgenommen:
- Der Teig wurde zuerst nur mit ca. 65% Hydration angesetzt und geknetet. Das restliche Wasser wurde dann wirklich mit Geduld in homöopathischen Dosen hinzugefügt
- Das Öl (siehe meine Expertenfrage weiter oben...) wurde ganz zum Schluss des Knetens zugefügt, weil ich Bedenken wg. der ohnehin nicht ganz einfachen Wasseraufnahme hatte.
Dadurch wurde allerdings der Teig eine halbe Stunde lang geknetet, und obwohl ich Wasser mit fast Null°C verwendet hatte (von draußen, es sind schon Eiskristalle darin herumgeschwommen...), war die Temperatur am Ende doch über 30°C. Deswegen sofort ohne Schonfrist in den kältesten Keller (z. Z. die Waschküche, dank offenem Fenster auf Kühlschranktemperatur ca. 4°C).
- Der Teigling wurde direkt in die Semola-Tupperschüssel gestürzt, um wirklich sicher zu gehen, dass keine feuchte Stelle mehr vorhanden ist. Werde ich beibehalten!
- Die Pizzastation wurde nach Indoor verlegt. Wegen der arktischen Temperaturen draußen. Und mein neues Buchenbrett wurde eingeweiht.
Fazit: Best Pizza-Doig ever!
Außen crunchy, innen fluffy!
Jetzt die Bilderstrecke, da müsst ihr jetzt durch (von meiner Pizza , Nr. 6, gibt's nur die Anschnittbilder, und Nr. 7+8 wanderten in die TK).
Meine war natürlich wieder reichlich belegt und überladen, aber das mag ich so...
Edit: 14 - Pizza 5 ist eigentlich meine Pizza Nr. 6, von Nr. 5 gibt's tatsächlich kein Fertigbild...
Zur Prozessoptimierung:
Nachdem mir letztes Mal die Pizza an der Schaufel geklebt hat, habe ich einige Veränderungen vorgenommen:
- Der Teig wurde zuerst nur mit ca. 65% Hydration angesetzt und geknetet. Das restliche Wasser wurde dann wirklich mit Geduld in homöopathischen Dosen hinzugefügt
- Das Öl (siehe meine Expertenfrage weiter oben...) wurde ganz zum Schluss des Knetens zugefügt, weil ich Bedenken wg. der ohnehin nicht ganz einfachen Wasseraufnahme hatte.
Dadurch wurde allerdings der Teig eine halbe Stunde lang geknetet, und obwohl ich Wasser mit fast Null°C verwendet hatte (von draußen, es sind schon Eiskristalle darin herumgeschwommen...), war die Temperatur am Ende doch über 30°C. Deswegen sofort ohne Schonfrist in den kältesten Keller (z. Z. die Waschküche, dank offenem Fenster auf Kühlschranktemperatur ca. 4°C).
- Der Teigling wurde direkt in die Semola-Tupperschüssel gestürzt, um wirklich sicher zu gehen, dass keine feuchte Stelle mehr vorhanden ist. Werde ich beibehalten!
- Die Pizzastation wurde nach Indoor verlegt. Wegen der arktischen Temperaturen draußen. Und mein neues Buchenbrett wurde eingeweiht.
Fazit: Best Pizza-Doig ever!
Außen crunchy, innen fluffy!
Jetzt die Bilderstrecke, da müsst ihr jetzt durch (
Meine war natürlich wieder reichlich belegt und überladen, aber das mag ich so...
Edit: 14 - Pizza 5 ist eigentlich meine Pizza Nr. 6, von Nr. 5 gibt's tatsächlich kein Fertigbild...
wirkt alles sehr lecker!
Das zweite Mal auf Biscotto gebacken, ich bin begeistert.
Unglaublich, was ihr hier für Pizzen aus den Glowen Öfen zaubert. Angefixt durch die ganzen Beiträge spielte ich schon länger mit dem Gedanken, einen Pizzaofen anzuschaffen.
Ein Besuch auf der Glowen Seite hat mich eben zum Spontankauf verleitet, da es noch 30% auf die Öfen gibt. Also wird bald wohl ein Dragon bei mir einziehen.
Ein Besuch auf der Glowen Seite hat mich eben zum Spontankauf verleitet, da es noch 30% auf die Öfen gibt. Also wird bald wohl ein Dragon bei mir einziehen.
Hatte heute meine Biscotto Premiere mit 6 Pizzen 
Fazit: Der Kauf hat sich absolout gelohnt.
Der Stein hatte beim einschießen der Pizza immer 430-460°C und der Boden war nie verbrannt und steht's gut durch. Zuvor hatte ich immer zu kämpfen mit verbranntem Boden, bei perfekter Oberseite.
Durch den Biscotto ist das jetzt ausgewogen.
Fazit: Der Kauf hat sich absolout gelohnt.
Der Stein hatte beim einschießen der Pizza immer 430-460°C und der Boden war nie verbrannt und steht's gut durch. Zuvor hatte ich immer zu kämpfen mit verbranntem Boden, bei perfekter Oberseite.
Durch den Biscotto ist das jetzt ausgewogen.
Hab gestern auch zwei Biscotto bestellt
Zweimal geliefert, muss ich dann später checken lassen ob die nicht zu Bruch gegangen sind.
Normalerweise, wenn ich rechtzeitig dran denke, eine 1kg-Stange Fior di Latte vom Italienischen Supermarkt "Primo Prezzo" hier in Weinstadt für € 10,- (z. B. beim Desaster).
Wenn der aber am Samstag mittag zu macht, während ich noch den letzten Kaffe schlürfe, und ich spontan entscheide, wegen dem Desaster am letzten WE nochmal Pizza zu machen, dann nehme ich zwei 400g Mozzarellarollen vom Aldi, jeweils für 8 Pizzen.
Sind beide recht trocken und schwimmen nicht in der Lake, ich mag beide.
Aldirolle
Wenn der aber am Samstag mittag zu macht, während ich noch den letzten Kaffe schlürfe, und ich spontan entscheide, wegen dem Desaster am letzten WE nochmal Pizza zu machen, dann nehme ich zwei 400g Mozzarellarollen vom Aldi, jeweils für 8 Pizzen.
Sind beide recht trocken und schwimmen nicht in der Lake, ich mag beide.
Aldirolle
@Peperoni Danke für die schnelle Info.
Aber da liegt das Problem, wir sind Aldi Nord und haben die Rollen nicht und Fior di Latte gibts nur beim Italiener in Dortmund (45 Kilometer). Aber dann muss ich da wohl mal mehr kaufen und einfrieren.
Grüße und viele leckere Pizzen.
Aber da liegt das Problem, wir sind Aldi Nord und haben die Rollen nicht und Fior di Latte gibts nur beim Italiener in Dortmund (45 Kilometer). Aber dann muss ich da wohl mal mehr kaufen und einfrieren.
Grüße und viele leckere Pizzen.
Verwende normalen Bio Mozzarella von Aldi oder Lidl, geht genauso gut. In Scheiben geschnitten und auf Küchenpapier trockenen bzw ausdrücken. Die trockene Fior di Latte Variante habe ich noch nicht als Bio Variante gefunden.