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Pizza im Eirigen-Blumentopf

Vorbereitung für Samstag.

Zutaten:
- 2000 Gramm Mehl
- 1300 Gramm Wasser (65%)
- 200 Gramm Weizensauerteig (Hydration angepasst)
- 60 Gramm feines Meersalz (3%)
- 7 Gramm Bierhefe trocken (0,35%)

1. Mehl mit 1000 Gramm Wasser verkneten

2. Sauerteig dazu (weiterkneten)

3. Die in der restlichen 300 Gramm Wasser gelösten Hefe dazu

4. nach 3 Minuten kneten das Salz dazu

5. so lange kneten bis der Teig seidig glänzt

6. 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen dabei alle 30 Minuten S+F

Jetzt bis Samstag Vormittag in die kalte Stockgare (Kühli)

Samstag Vormittag dann zu Kugeln á 270 Gramm portionieren.

10 Kugeln in die Stückgare bei Raumtemperatur

Der Rest wird portioniert in den Froster geschubst.

Samstag Abend (gegen 17:00 - 17:30) Pizza….

Bilder folgen…..

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Edith sagt: Mehl = Caputo Cuoco (rot)
 
Guten Morgen @5E8A5T14N ,

Ich kenne die S&F Methode……
Habe ich auch schon ein, zwei Male erfolgreich gemacht,

Im Moment übernimmt die Verkneterei allerdings die Küchenmaschine. Ich knete „nur“ noch einmal kurz von Hand nach, um das Gefühl für den Teig zu haben/bekommen.

LG Chris
 
-Norma24 Ei(Auplex Ei)
-Typ 00 Mehl
-Quebracho Blanco Holzkohle(BBQUH)
-Angaben nach Ooni-Pizza-App
Screenshot_20220525-213150_Ooni.jpg

-20min kneten
-40 Stunden im Kühlschrank in der Peng- Schüssel gehen lassen
-6 Stunden bei Zimmertemperatur
- 2 Stunden Stückgare
-Pizzastein auf obere Rostebene und unten einen zweiten Pizzastein.
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-300-350°(die erste Pizza kam bei 280° schon drauf , mit der Zeit ist die Temp gestiegen)

Wir mögen die Pizzen mit einem dünnen und knusprigen Rand :grin: :
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@GrillJüngling

Vielen lieben Dank!

Bei mir gleiche Kohle und gleiches Setup im Grill!

Hab gerade 13 Kügelchen á 270 Gramm in der Stückgare. Teig usw. etwas weiter oben beschrieben….

Mache jetzt demnächst das Ei startklar und heize mal ein… Besuch kommt um 18:00 Uhr, Start Essen (Vorspeise gegen 18:15 Uhr), Pizza dann ab 18:45 Uhr….

Bilder folgen später!

Gruß Chris


Edith sagt: Heute Marabu-Kohle (Quebracho hat Ausgang, bzw. der neue Sack ist in der „Lager-Garage“ und ich zu faul den herzuschleppen)
 
@GrillJüngling

Ich habe kein Daisy….
Nur die Löchlein und die hab ich ganz offen…
Oberhirten könnt etwas mehr… geb ich Dir recht!

Edith schimpft: Oberhitze natürlich!!
 
Guten Morgen @GrilloD

Das Entfernen der Rinde ist so ein Stück weit ne Glaubensfrage….

Die Rinde selbst ist von der Struktur her gröber/offener/fasriger und verbrennt daher nicht so „sauber“ wie das Holz 🪵.
Es wird wesentlich mehr „Feinstaub“ beim Verbrennen freigesetzt.

Ich will das nicht unbedingt auf dem Essen haben.

Die Diskussion ist schon länger im Gange:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/holz-entrinden-zum-smoken.282023/


LG Chris
 
Fleischerhitzer schrieb:
Guten Morgen @GrilloD

Das Entfernen der Rinde ist so ein Stück weit ne Glaubensfrage….

Die Rinde selbst ist von der Struktur her gröber/offener/fasriger und verbrennt daher nicht so „sauber“ wie das Holz 🪵.
Es wird wesentlich mehr „Feinstaub“ beim Verbrennen freigesetzt.

Ich will das nicht unbedingt auf dem Essen haben.

Die Diskussion ist schon länger im Gange:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/holz-entrinden-zum-smoken.282023/


LG Chris
Zum Vergrößern anklicken....
Danke für den Link
 
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