Ja, aber die Pizza muss ja deswegen nicht besser werden, wenn sie wegen höherer Hitze kürzer im Ofen ist. Und was die Semola angeht, das macht halt jeder wie er/sie es mag. Ich finde schon kleine, verbrannte Reste unangenehm, andere mögen das vielleicht.
Wie gesagt es kommt darauf an was man am ende erreichen möchte. Bei der art pizza die hier viele anstreben ist die Halbierung der Backzeit dann schon der Schritt in die anvisierte Richtung. Besser oder schlechter ist an der Stelle dann halt subjektiv
Ich mache es andersrum. Zuerst bei Raumtemperatur und dann in den Kühlschrank oder auch nicht. Ich mache das vom Zustand des Teiges und der Raumtemperatur abhängig.
Denke das aufgrund der hohen Hydration das ausbreiten nicht ganz so gut ging wie sonst. Die nicht vorhandene bitte ich daher zu Entschuldigen 
Das Mehl hatte ich letztens auch und ist gut, aber mit dem Caputo hab ich immer bessere Ergebnisse.
Das Mehl ist schon gut. Mein Standard (gelabelt als Metro Chef Superiore). Ist aber nix für 70% oder mehr. Braucht's auch nicht. 62-65% reicht völlig.Das Mehl hatte ich letztens auch und ist gut, aber mit dem Caputo hab ich immer bessere Ergebnisse.
Ich mach immer Raumtemperatur 2h nach Kneten und dann ab in Kühlschrank für 24-48h bei 8Grad (bei Hälfte mach ich Stückgare) und dann 6h bei Raumtemperatur vor Pizzabacken aus Kühlschrank. Hydration 70% und immer frische Hefe, Trockenhefe hab ich auch nur schlechte Erfahrung gemacht.
Schöne Pizzen
Öffnen geht normalerweise viel einfacher. Du musst nur ausreichend Semola nehmen. Keine Angst vor zu viel, das fällt ab wenn du die Pizza auf der gelochten Schaufel etwas bewegst.
Es ist ein umgelabeltes Frießinger Mühle Farina 14.
