Genau. Früher (2015?) gab es mal Säcke von Caputo. Aber lange her.
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Pizzastahl
- Ersteller OberJo
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- backen pizza pizza backen pizzastahl stahl
Vielen Dank für die Info 
Der letzte Teig vom Freitag, heute noch eine Pizza auf Stahl im Backofen. Gare waren jetzt ca. 72 Stunden. Konnte man noch essen. 
Keiner backt mehr mit Stahl?
Hier wieder 72h Reste als Margherita. 4 Minuten im Backofen, oberste Schiene, 275 Grad Pizza Stufe.
Hier wieder 72h Reste als Margherita. 4 Minuten im Backofen, oberste Schiene, 275 Grad Pizza Stufe.
Leider kaum noch in Benutzung, da ich jetzt einen Glowen Dragon habe. Aber davor war der Stahl schon top!
G
Gast-SSWCst
Guest
Ich brate jede Pizza auf dem Pizzabratstahl, aber ich schick halt keine Fotos. Wer keinen Pizzabratofen hat, sollte einen Pizzabratstahl besitzen oder zumindestest einen Pizzabratstein. 
Ich hab auch noch andere Pizza Öfen, aber Stahl im Backofen ist halt mega unkompliziert und schnell. Von daher kommt der immer mal noch zum Einsatz, meist für die Reste der Vortage.
Bei uns in der Küche ist aber leider auch kein Platz für einen ständigen separaten Pizza Ofen.
Heute habe ich nochmal eine andere Teigführung ausprobiert, normalerweise arbeite ich mit einem Poolish.
Dieses Mal waren es
· 5 min Kneten per Hand
· 2 Stunden Stockgare mit Dehnen & Falten
· 1 Stunde Stückgare bei Raumtemperatur
· 40 Stunden Stückgare im Kühlschrank
· 4 Stunden Stückgare bei Raumtemperatur
Der 6mm Backstahl wurde auf der 2. Schiene von Oben mit Heißluft und Grillfunktion 30min vorgeheizt. Die erste Pizza backe ich auch mit Heißluft & Grill, alle weiteren meist zunächst mit Heißluft & Grill, danach wird mit
Ober-/Unterhitze zuende gebacken.
Habe den Gedanken an einen Pizzaofen zunächst verworfen.
Dieses Mal waren es
· 5 min Kneten per Hand
· 2 Stunden Stockgare mit Dehnen & Falten
· 1 Stunde Stückgare bei Raumtemperatur
· 40 Stunden Stückgare im Kühlschrank
· 4 Stunden Stückgare bei Raumtemperatur
Der 6mm Backstahl wurde auf der 2. Schiene von Oben mit Heißluft und Grillfunktion 30min vorgeheizt. Die erste Pizza backe ich auch mit Heißluft & Grill, alle weiteren meist zunächst mit Heißluft & Grill, danach wird mit
Ober-/Unterhitze zuende gebacken.
Habe den Gedanken an einen Pizzaofen zunächst verworfen.
mfgrellen
Grillkönig
Der Vorteil eines guten Pizzaofens ist aber die deutlich kürzere Backzeit und der damit daraus resultierende (bessere) Geschmack und Konsistenz!
Das war sicher kein persönlicher Angriff
Vielleicht nicht ganz der richtige Thread, aber ich versuche mal mein Glück:
Ich möchte einen Backstahl kaufen und überlege zwischen den Stärken 6mm / 8mm oder sogar 10mm. Pizza würde ich nur nebenbei machen, mir ist der Backstahl wichtig als Ergänzung zur gusseisernen Brotbackform (mit der ich Brot sehr gut abdecke). Der Backstahl ist v.a. für Brötchen, Baguettes, Focaccia, Zöpfe und Süssgebäck wie Plunderteig etc. gedacht.
Ich kenne die Überlegungen bezüglich Gewicht, Aufheizzeit etc. Hier kann ich mit allen Stärken gut leben. Mir geht es darum, das optimale Backergebnis (sehr guter Trieb, ohne verbrannte Böden) zu erreichen. Vielleicht hat hier jemand Erfahrungen bei ähnlichen Backwaren und verschiedenen Stahlstärken?
Ich möchte einen Backstahl kaufen und überlege zwischen den Stärken 6mm / 8mm oder sogar 10mm. Pizza würde ich nur nebenbei machen, mir ist der Backstahl wichtig als Ergänzung zur gusseisernen Brotbackform (mit der ich Brot sehr gut abdecke). Der Backstahl ist v.a. für Brötchen, Baguettes, Focaccia, Zöpfe und Süssgebäck wie Plunderteig etc. gedacht.
Ich kenne die Überlegungen bezüglich Gewicht, Aufheizzeit etc. Hier kann ich mit allen Stärken gut leben. Mir geht es darum, das optimale Backergebnis (sehr guter Trieb, ohne verbrannte Böden) zu erreichen. Vielleicht hat hier jemand Erfahrungen bei ähnlichen Backwaren und verschiedenen Stahlstärken?