Pulled pork + Rippchen bei Schnee und Eis)))

[ScafusiaBBQ]

Wo bei Deinem Smoker eine Klappe zwischen Pit/SFB sitzt haben die meisten Standartsmoker ein fixes Flammblech drin.
So sieht es bei deinem Modell aus:

Lass zum üben die Klappe in der Position wie im Bild ersichtlich fixiert.
Wenn Du das Einregeln über das Feuer im Griff hast, kannst Du mit der Klappe spielen und lernen diese zu bedienen, dazu fehlt Dir jetzt noch das Feeling.

Mit der Klappe verändert sich der Zug, Flammen können durchschlagen, oder Du würgst das Feuer ab und es qualmt.
Verändere nicht mehrere Parameter gleichzeitig.

 

[fredyausosterwald]

Geht klar ich werde die nächsten Tage üben üben üben

 

[fredyausosterwald]

Vllt hab ich übers Wochenende die Geduld nochmal Rippchen zu probieren in aller Ruhe

Werde die Ergebnisse Posten falls jemand Interesse hat ...man kann nur besser werden

 

[fredyausosterwald]

Ich übe jetzt mal in Ruhe Rippchen ohne Stress und entspannt Ergebnisse teile ich hier

 

[HerbT]

Na dann mal gutes gelingen. Trink vorab erstmal ein Bier oder auch zwei...., das trägt ungeim zur Entspannung bei.

 

[fredyausosterwald]

So hier ein Update auch zu Verbrennung und Rauchentwicklung Temperatur habe ich schon auf 110 bis 120 Grad wieder runter geregelt

Hoffe ein 10 Minütiges 135 Grad schadet nicht

Hoffe das ich nicht nach 3 Stunden Kohlebriketts raus holemeine die Rippchen))

 

[fredyausosterwald]

Das Wasser in dem Behälter habe ich aufgekocht und dampft ordentlich aber so richtig kochen oder blubbern tut es nicht hoffe das ist noch oki

 

[lippi112]

@HerbT Bier ist Grundvoraussetzung für eine gute Verbrennung. " Ist der Smoker angesteckt, wird das erste angeleckt!" Und da ist egal ob das 5:00 Uhr morgens ist. Ritual ist Ritual!
Zurück zum Fred. Meine Klappe der SFB steht komplett auf. Da deine die Größe eines Scheunentores hat würde ich sie bisschen mehr als viertel aufmachen. Dabei immer die Verbrennung beachten. Rauch = Tür weiter auf Eventuell Schornstein auch kurz öffnen.
Wird schon.

 

[fredyausosterwald]

Hi danke für den Tipp habe nur auf gemacht für Foto wegen verbrennung))

So sieht es bei normaler Verbrennung aus

 

[Delicatus]

So hier ein Update auch zu Verbrennung und Rauchentwicklung Temperatur habe ich schon auf 110 bis 120 Grad wieder runter geregelt

Hoffe ein 10 Minütiges 135 Grad schadet nicht

Hoffe das ich nicht nach 3 Stunden Kohlebriketts raus holemeine die Rippchen))

Das Feuer auf den Bildern sieht doch gut aus. Relativ saubere Verbrennung. Oder was sagen die Profis dazu?
Den Rauch am Kamin kann man schlecht auf dem Bild einschätzen.
Wenn dir kurzzeitig einmal die Temperatur nach oben auf 130 Grad abhaut ist kein Problem.
Weiter so Fredy Ich bin gespannt auf das Resultat nach dem ganzen Tohuwabohu
Und immer schön für Feuchtigkeit sorgen

 

[ScafusiaBBQ]

Noch ein Tip, notiere Dir alle Parameter, damit Du Anhaltspunkte für die nächsten Einsätze hast.
Aussentemperatur, Aufheizzeit bis 120°C, Holzverbrauch, Wasserverbrauch, Temperaturverlauf in der Pit (Garkammer)

Hast Du den Ribs die Silberhaut abgezogen? Womit hast Du die Ribs diesmal gewürzt?
Nimmst Du jetzt Buchenholz?
Zum Wasserverbrauch: Im 16" Smoker gehen bei mir ca 1.5L/h durch.
Kurze Temperaturausreisser machen Nichts, das kommt mit der Routine, schau einfach, dass Dein Feuer nie ausgeht.

Das Feuer sieht gut aus, ich sehe keinen Qualm.
Nun bleib geduldig, 3-2-1 heisst: 3Stunden Smoken, 2Stunden dämpfen (nicht ersäufen!) und zum Schluss wird 1Stunde mit BBQ-Sauce gemopt.
Die Ribs liegen hoffentlich auf der linken Seite und nicht neben der SFB?
Wenn das Feuer schön brennt, das Wasser dampft und die Temperatur stimmt, lass den Deckel zu!! Jedes Öffnen verlängert die Garzeit.

Viel Erfolg

 

[fredyausosterwald]

Hi ich habe die Silberhaut abgezogen

Ja gerubbt habe ich es gar nicht habe keine passendes Gewürz ...besorge ich mir oder Mische ich mir nächstes mal zurecht mir kommt es heute mehr drauf an das die Rippchen Zart sind und das es nicht schwarz wird))

Der Qualm geht größtenteils direkt aus der Sidfirebox raus also nicht schlimm habe die Wasserschale jetzt auch mit ALU Folie zur hälfte abgedeckt

GG Ja Ribs liegen ganz links ...sonst hätte ich gleich Holzkohle produziert den Fehler hab ich schon gemacht

Um 18 Uhr werde ich die Rippchen mit 1,5 Liter wasser für 2 Stunden zum Dämpfen in den Ripproaster packen

 

[fredyausosterwald]

Hi update

 

[ScafusiaBBQ]

Wie lange sind die Ribs jetzt drin?
Das Licht kann täuschen, aber ist der Rauch jetzt dunkel?


Mach Bilder von den einzelnen Schritten, dann kann man auch sagen was gut oder falsch läuft.

 

[fredyausosterwald]

Ja leider obwohl ich das Holzvorgetrocknet habe

Sind jetzt 2:30 Minunten ca hab sie jetzt in den Rib Roaster gepackt mit 1,5 Liter Wasser zum dämpfen und Temparatur auf 144 Grad um genau zu sein aktuell aber schaffe die 150 noch ....

Gebe zu wollte nicht mein Ergebnis in der letzten halben Stunde zu nichte machen)))

 

[fredyausosterwald]

Zum Holz Info

Musste mich an den Holzreserven von meinem Vater bedienen was er mir sehr "wiederwillig gab" ist Akazienholz was ich gerade verbrenne laut Internet kann man das damit machen)

 

[Rübendieb]

Das gleiche Holz die die ganze Zeit ??
Bei der Schwarzen Wolke ist der Ausgang wohl abzusehen. Neuer Papst noch nicht gewählt...

Glücklicherweise hat er meinen letzten Rat beherzigt und viel geübt und kein Fleisch eingekauft.

Trotzdem bin ich stolz auf Dich, dass du die Wasserschale abgedeckt hast.
Es geht vorwärts.

 

[fredyausosterwald]

Lach nein nicht das Holz die ganze Zeit

Habe Eichen und Erlenholz holz genommen ich hatte ehrlich gesagt nicht anderes

Wie du an den Bildern sehen kann ist der Rauch nur kurzfristig....lass ihn 5 Minuten sein und dann ist der Rauch weg und es kommt nur noch eine durchsichtiger Dampf

 

[fredyausosterwald]

Rübendieb hab geübt

Und die Rippchen sind nur für mich zu Testzwecken gedacht

 

[Andi1183]

der schwarze rauch sieht nicht so toll aus

ich hab meinen gn behälter mit dem passenden deckel abgedeckt, hierzu hab ich den deckel mit der flex einfach kleiner gesägt.

wünsche dir viel erfolg


gruss